在民间，一直有八月桂花香满地的俗语，整个农历八月，除了中秋赏月，另外一大可赏就是桂花了：绿色从影中点缀着金色，暗香或随风浮动，或积聚氤氲，呼吸间便可沁人心脾。

桂花树也叫木樨，在国内已经有2000多年的历史。桂林，山水秀气，桂花在这里长的久，把自己长成了这里的市花，为这里添加了不可缺少的灵动。

周慈玉和先生毛艳辉2016年反返乡后，就一直在广西桂林市灵川县潮田乡，在这里从事生态农业，并有着一对沾染着桂林山水秀气的女儿，他们住在乡村，采摘自然的馈赠做各种食物，亲近自然，享受自然。种瓜，种菜，种香草，种果树。在春天采摘桃花和面做成桃花丸子，在秋天采摘桂花，做成桂花，为大家带来一抹秋天的芬芳气息。

周慈玉和毛艳辉一家人

八月桂是一个大的统称，在农历八月份开花的桂花树，像金桂、银桂、丹桂都可以称之为“八月桂”。除此以外，还有一种四季开花的桂花树品种，它就是四季桂。

金桂花色主要以黄色为主，银桂则为白色或黄白色，丹桂颜色为橙黄、橙红和朱红色居多，三种每年都只开一季花，四季桂则频繁开花。以香味来排名，大抵是金桂≥银桂＞丹桂＞四季桂，所以桂花干的原材料主要以金桂为主，银桂为辅。

桂花在桂林遍地都是，慈玉家的桂花树基本都是野生的，少量自己种植的，种下去没怎么管，也是接近野生。桂花的采摘期极短，盛花后4-5天就要适时采摘，太早，太晚都不行，其中又以早上采摘的为佳。采摘后不能挤压，不能久存，否则都会败坏品质。

很多人都以为桂花干是晒干的，其实不是，晒干的桂花干不能保留香味，得需烘干才行。采摘后，3-4小时内就得入烘干室用柴火烘干。

烘干不使用硫磺提色，烘干后的桂花干不能直接食用，杂质众多，得前后反复仔细挑选，去除杂质。

桂花干用法颇多，直接泡茶，做食材的香料，或者混合其他食材做包子的馅料，亦或是做甜品，都是可以的。