书名：食品分析（高等学校食品科学与工程类专业教材/中国轻工业“十四五”规划教材）  
定价：58.0  
ISBN：9787518455379  
作者：王忠合  
版次：1  
出版时间：2026-03  

内容简介：

本书立足新工科建设要求，以培养应用型人才为导向，将成果导向理念贯穿始终。教材全面采用现行国家标准，确保内容的规范性与权威性；同时系统引入光谱、色谱、质谱及电子鼻、电子舌等现代分析技术，涵盖社会热点安全问题的检测，充分体现学科前沿发展。

全书注重教学实用性与价值引领的有机融合。以食品成分为主线，系统讲解分析原理、操作步骤与注意事项，并嵌入微课视频资源，提升学习效率与实操能力。同时，将思政元素自然渗透于专业知识教学中，着力培养学生分析问题、解决问题的综合能力。

本书适合高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、烹饪与营养教育等相关专业的本科生，或者高职学校相关专业学生使用，也可作为食品分析检验等领域的专业人才的参考书。

作者介绍：

王忠合，教授，硕士生导师，韩山师范学院生命科学与食品工程学院副院长，广东省食品学会第七届、第八届理事，广东省高校“千百十工程”培养对象，入选潮州市高层次人才和韩山师范学院科研英才，省级特色专业“食品科学与工程”负责人，主持广东省新工科研究与实践项目、广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目等4项，参与国家和省级项目10余项。获校级教学成果二等奖1项。主要研究方向为蛋白组学与食品安全检测技术、食品活性成分的提取及营养代谢机理研究。发表学术论文30余篇，其中SCI收录10余篇，授权国家发明专利3项，主编/参编教材及专著5部。