海拔2000米以上散养，真正的高山土猪腊肠

和野生菌一样，云南最好的土黑猪来自滇西高原。咱家的土猪在海拔2000-2800米的深山树林里，散养的临沧高山土黑猪，这就是咱们腊肠的肉质来源。

这是当地土生土长的农家猪，吃的是五谷杂粮和山野间的野草野果，喝的是山里纯净无污染的山泉水，不喂饲料，没有各种激素和抗生素药。

在这种好环境下长大的猪，肉质紧实又香，不腥不腻，做出来的腊肠自然好吃！

为什么咱家的滇味腊肠地道好吃？

1、要想腊肠好吃，当然要首选优质猪肉。

山里散养的野生土猪每天运动，猪肉紧实鲜嫩，至少喂养一年以上才能做腊肠，这样的猪肉做成的肠，肥瘦相宜，口感细腻香醇。

每一块猪肉都经过选、切、修、摆、去除边角余料等，然后用盐和花椒进行腌制，遵循传统的腌制时间慢慢发酵、入味。腌好的肉经过切片、入料、灌装后，再进行熏制。

2、古法手工熏制，纯肉肠拒绝淀粉肠

咱们腊肠采用传统手工古法秘制，从腌制，风干到熏制，经过了九道工艺，无淀粉，无防腐剂，健康有营养，还吃得放心。

按照3:7的肥瘦比例，不加淀粉，人工灌制，口味分为五香和香辣两种，让大家可以选择自己喜欢的口味。

不喜欢吃肥肉朋友也不要担心，放养的高山土猪肥肉是软软糯糯的，不像普通饲料猪的肥肉是硬硬的，所以有点肥肉的烟熏腊肠才更好吃。

土猪腊肠的营养价值极高

腊肠中含有脂肪，蛋白质，碳水化合物等元素。

高山土猪肉中含硒量也非常高！

滇味腊肠的正确吃法：

1 、整根蒸熟

2、蒸了后外面放1一2分钟冷却，等结皮

3、再切片装盘，不容易散，香肠片整

千万不可先切后蒸，防止肉汁流失。

高山土猪肉的特点是油脂滋润，瘦的地方不柴，而肥的地方丝毫不腻，不用调味，只用它配白米饭，也能吃好几碗。

和各种蔬菜做搭配，简单炒炒就是一盘家常菜

豌豆荚炒腊肉：

1、豌豆荚去筋，洗净后浸泡在清水中。腊肉煮熟后切成片；姜切成丝。

2、大火锅热后加入适量植物油，待油温升高后放入腊肉略炒后捞出。
3、继续大火加热至油温很高，放入盐，放入姜丝炝锅，然后将豌豆荚从清水中捞出，直接放入锅内翻炒
4、放入腊肉继续翻炒至豆荚断生，放少许味精翻炒均匀，出锅。

辨别优劣腊肠的方法：

优质腊肠

腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

劣质腊肠

色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。