书名：冷菜工艺  
ISBN：9787308223034  
作者：程礼安  


内容提要：  
本书抓住了高等职业教育的特点，根据教学规律和课程设置特点，从提高学生分析问题、解决问题的能力入手，强调对专业技能的训练，突出对职业素质的培养，以满足专业岗位对职业能力的要求。本书融入了大量数字资源，通过视频等拓展性资源，更形象地展示了技能操作细节。  
本书按照五星级酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的岗位工作任务进行开发，共分四章：diyi章，中式冷菜制作基础知识；第二章，中式冷菜制作工艺；第三章，中式冷菜拼摆工艺；第四章，现代冷菜、冷盘的创新应用。本书不仅适用于高职高专烹饪专业学生使用，也可作供餐饮业从业者从中获取自己所需的知识和技能。  



作者简介：  
程礼安，浙江旅游职业学院厨艺学院中烹教研室主任，中国烹饪名师、浙江省烹饪大师、高级技师、杭菜表演大师。多年工作在教学一线，拥有丰富的教学经验，并多次带领学生参加各级烹饪技能大赛。  

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