干贝丁泡发过后，不加任何调料，直接蒸熟，品尝的时候瑶柱肉质细腻，鲜甜味浸润口腔，让我们不舍得下咽。

在品尝过后，我们觉得这样的干贝丁值得我们分享给菜友们，而且干贝丁生产的过程符合绿手指的产品标准，我们最终确定上架这一款干贝丁，让大家都能品尝到这从东海海域远道而来的鲜甜味。

生产这一款干贝丁的是来自大连的蔡殿双同志，被同行称作老蔡。他在大连也经营着一家CSA农场，为了让别人也吃上放心健康的食材，老蔡也是操碎心——下地种菜，上山种苹果，下海捞海参扇贝，上岸做干贝丁。他也很乐于分享，种出来的，捞上来的这些好东西都乐于分享给我们，所以我们才有了这么美味安心的干贝丁可以提供给大家。

这种干贝丁的原材料是虾夷扇贝，虾夷扇贝是原产日本北海道的冷水大只扇贝。1981年，中科院海洋研究所和辽宁海产研究所引入中国，截止目前，中国沿海只有大连长海县海域适合虾夷扇贝的生长，这是中国难得的纯净海域，产量占全国的90%以上，最大的扇贝，40米深水海底，一只重可达一斤。

虾夷扇贝在这片纯净的海域里自由生长，没有任何的人工干预，没有投食，完全自由生长，自然觅食。达到两年的贝龄之后就会被老蔡捕捞起来，制成干贝丁。春天的扇贝的栉孔扇贝，属于低档扇贝，贝丁无论是品质还是规格大小，都不能和虾夷扇贝比较，所以老蔡一直到六月底七月初才开始做加工，就是因为要用虾夷扇贝。所以这次我们推出的扇贝都是七月份制作完成的，足干淡盐，自然盐度。

制作干贝丁用的虾夷扇贝生长在在辽宁省大连市长海县大长山岛，大长山岛位于在公认的海洋物产丰饶的黄金纬度 —— 北纬39度线周围，黄海北部远离大陆的海面上，星罗棋布着200多个岛屿，这里是中国难得的纯净海域之一，大连长海县长山群岛。

在这片海域天是蓝的，海是蓝的，海面上经常能见到海豹海豚甚至有鲸鱼出没。这里除了是闻名遐迩的海八珍之首 – 辽刺参的产区外，也出产高品质的各类扇贝。而我们制作干贝丁用的虾夷扇贝就是在这片海域自由生长。

干贝丁俗称的扇贝丁，也叫扇贝柱，雅名叫玉柱，更雅的叫瑶柱，其实生物学名称叫闭壳肌，是一只扇贝中的精华部分，美味且经济价值高。

干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。

干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。

我们的干贝丁用贝龄两年以上的虾夷扇贝经清洗、蒸汽熟化、去除贝壳、二次清洗、手工摘取扇贝柱，三次清洗、自然晒干而成。

制成的干贝丁呈现琥珀色，颜色自然，表面有光泽，肌理分明，裂纹贯穿整个干贝丁。干贝丁的制作程不使用任何添加剂，连食用盐也不添加，盐度为活扇贝加工后的自然盐度，晒制而成的干贝丁淡盐、足干。一斤干贝丁需用不少于30斤活扇贝制成。加工过程没有加入任何添加剂，防腐剂。因为足够干燥，所以扇贝常温下都能储存12个月，冷藏条件下更是能储存18个月。不必像市面上的一些干贝丁要冷冻保存。

这次老蔡做出来的干贝丁根据大小分为好几个规格，分别是500粒/斤、400粒/斤、300粒/斤、200粒/斤的，因为冷水贝类的大小跟生长时间是成正比的，越大的干贝丁生长时间越长，风味越足，所以这次我们选择上架了性价比较高的500/斤的规格跟风味较足的200/斤的干贝丁。

干贝丁食用前需先泡发，取适量干贝丁，流水清洗，然后用室温清水刚刚淹没为好，浸泡半小时后捞出，水扔掉；重新加入室温清水继续浸泡约2小时，手捏即开，泡发完毕。泡发好的干贝丁入汤入粥入菜都可以，无论是做主材还是吊味的调料都鲜味十足。

干贝的确是一种很好的食材，但是任何事物都有一个度，过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。涨发品建议每次食用量50～100克。干贝虽好，但大家不要贪嘴哦！

今年的一批干贝丁制成的量并不是很多，而且老蔡是个乐于分享的人，肯定也推荐给其他很多同行，所以大家要赶紧下手了哦！