【TS92·油润爆米花神似Coche的德国霞多丽】

2022 卫士酒庄霞多丽干白

Weingut Saalwachter Chardonnay

卫士的所有干白都在香气与口感上展现出美妙的集中度，这支霞多丽也不例外。酿造这款霞多丽的葡萄，来自英格海姆在1355年就已经得名的超古老葡萄园Ingelheimer Höllenweg，由富含钙质的沙土、黏土类泥灰岩的土壤为主，还霞多丽有充足的咸鲜与矿物感，也不缺乏清爽的气质；加上Casten从勃艮第和汝拉汲取而来的灵感，酿造出矿质与还原感精妙平衡的佳酿。

手工采收，在600L德国大橡木桶发酵熟化18个月后无澄清不过滤装瓶。这支霞多丽对比起西万尼及白皮诺，都明显更有果味深度的表现，而且有浓郁的芝麻香和油润的质感，神似Coche。白桃、青梨、荔枝、咸柠檬、奶油与矿石气息交织，石灰岩带来的精致柑橘花香和不错的酸度，入口多汁而活泼，与丰满密集的风味物质和黄油油润口感相得益彰，余味简洁、咸鲜。非常精彩的一支霞多丽！当下就适饮，亦具备出色的陈年潜力。

评分：TS92（朱思维）

适饮期：2026-2030+

关于卫士酒庄

Weingut Saalwächter

卫士酒庄 Weingut Saalwächter，位于德国莱茵河畔的小城英格海姆Ingelheim的“新晋古老名家”：1853年由当时英格海姆市长Paul Christian Saalwächter创立，至今170年有余。酒庄现任庄主Carsten Saalwächter，跟随采恩Ziereisen——德国黑皮诺名家、古老品种莎斯拉复兴者——学习种植酿造，并被恩师点名看好，是目前德国集众望于一身的酿酒师。

Carsten早在17岁（2010年）就开始学习酿酒，先后在德国的六个产区跟随众多名家历练，其中就包括采恩Ziereisen；2016年他前往勃艮第学习酿造，在勃艮第名家Domaine des Lambrays 酒庄跟随 Thierry Brouin学习，也有过在蒙哈榭名家Domaine Jean-Chartron学习的宝贵机会，对勃艮第的红与白都有自己的钻研与理解。

七年后，他回归家族酒庄酿酒，也带回了他对勃艮第的经验和热爱。

接管家族基业后，Carsten立刻着手为酒庄带来改变：除了管理自家的古老葡萄园，也在莱茵河对岸的传奇产区阿斯曼豪森（Assmannshausen），租赁了一公顷种植着珍贵老藤黑皮诺的地块；所有葡萄园全部不使用除草剂，并转向有机种植，目前正在进行全面有机认证；翻新酒窖，并禁止在酒窖中饲养酵母等等。

在酿造过程中，Carsten凭借其在勃艮第的经验和对黑皮诺和霞多丽的热爱，Casten Saalwachter在他的葡萄酒中融入并展示出了勃艮第风格，在很少的干预下将德国葡萄酒提升到新的高度。所有葡萄酒都在橡木桶发酵陈酿，并和师父采恩一样坚持选用德国Assmann橡木桶，不经过滤装瓶。

和成功复兴古老品种莎斯拉的采恩Hanspeter Ziereisen一样，卫士的本心也不在雷司令，相信英格海姆的风土潜力更多潜藏在西万尼、霞多丽及黑皮诺里。

酒庄在莱茵河两岸都拥有一众风土出色的葡萄园，英格海姆的微型略地较为分散，微气候各异，风土复杂度高，贫瘠的贻贝壳石灰岩土壤很适宜种植霞多丽，以及与萨瓦涅（Savagnin）具备类似特征的西万尼；而对岸的阿斯曼豪森则坡度非常陡峭、土壤富含铁元素的岩板岩和石英石，尤其精华的坡顶地带葡萄园Hollenberg，更难能可贵地种植着逾60年的老藤黑皮诺。

位于阿斯曼豪森高坡的Höllenberg，坡度足有77度，陡峭程度让人捏一把汗

卫士酒庄作为德国莱恩河畔的“新晋古老名家”，由新一代才华横溢的家族继承人把手，自2017年起酿出惊艳众人的酒：让人惊喜的卫士西万尼，酒体饱满、层次多变，一己之力将该品种高度抬升几个层次；而卫士的黑皮诺深邃而细腻、结构工整而优雅，花香茶香与矿质糅杂勾勒出阿斯曼豪森的独特风土。如此通透、空灵而精巧的好酒，竟出自30刚过的年轻庄主之手，前途无量，未来可期！