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油茶，被誉为“侗族咖啡”，是侗族人民喜爱的一种风味小吃。烹煮油茶的过程本地人叫“打”。其用料由茶叶水、阴米花、油果、花生等辅料而组成。油茶酥脆香甜，细嚼慢咽又带几分清凉，既甘又苦，特别提神、解油腻。
采用无任何化肥材料的荒野茶作为油茶叶原材料，此类茶叶一般生长在远离人烟的高山、菜园边、岩山边、杂草中、山溪边、竹林里，此类茶叶熬出来的茶汤金黄、茶香满屋、先苦后甘、生津解渴。
利用提取茶多酚工艺分离杂质，每一包茶膏都经过5小时以上的熬制才出锅，熬制出来的茶膏冲泡时只需用碗杯里的小汤勺搅拌均匀即可食用，茶汤杯底并无茶粉杂质。
应溪油茶由三江县应溪茶业有限公司研发，也是全国残疾人文化创意产业基地的文创产品，其法人杨应溪为广西壮族自治区油茶传承人，也是三江县江川残疾人集中就业基地负责人，现在带领着70多名残疾人创业就业。做出一款香甜可口的油茶产品不仅能带动残疾人就业，更能传播民族文化，为此应溪油茶产品从研发、选材、生产工艺都经过层层把关，力争做到精益求精。
应溪油茶的美丽传说：
相传1500多年前，侗寨里有一个姑娘长得漂亮又会唱歌，被大家称为寨花。每走亲到一个侗寨，寨上的后生（男青年）就争抢到主人家与她坐夜对歌。有一次，寨花与她的同伴和外地的后生哥对歌，两天两夜不分输赢。她那动听而美妙的歌声飘到了天宫，打动了仙女神。可是，第三天寨花回到家后发现自己声音变哑了，且食欲不振，全身无力，不能唱歌了。仙女神闻讯连夜托梦给寨花，告诉她去弄南云山采三把仙茶，在回家路上摘一把藤婆茶混合干炒冒烟后加水煮滚，用蒸熟的干糯米饭放入油锅里爆成阴米花早晚当水喝，每次喝三碗，百病可消除。寨花按仙女神的托梦喝了油茶后，果然食欲大增，浑身有劲，歌声更加圆润甜美。消息传出，人们都说油茶是仙女神送来的“仙丹”，从此，方圆百里的村寨先后种下了茶叶，都竞相效仿早晚打起了油茶，并逐步演变成侗乡接待客人的特色饮食文化。
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