乳品微生物
目录
●第1章乳品常见微生物及动态演变
1.1乳品微生物主要类群
1.1.1乳品中常见微生物
1.1.2乳品微生物的来源与传播途径
1.1.3乳品微生物生物学特性
1.2乳品微生物在乳中的时空动态演变
1.2.1乳品微生物在乳中不同贮藏时期的动态演变
1.2.2乳品微生物在乳制品不同加工过程的动态演变
1.2.3乳品微生物在不同空间的动态演变
第2章乳品发酵剂
2.1乳品发酵剂的种类及作用
2.1.1乳酸菌类乳品发酵剂
2.1.2酵母类乳品发酵剂
2.1.3复合型乳品发酵剂
2.1.4功能性乳品发酵剂
2.1.5其他乳品发酵剂
2.1.6乳品发酵剂的作用
2.2制备乳品发酵剂菌种的选择
2.2.1乳酸合成能力分析
2.2.2发酵后酸稳定性分析
2.2.3蛋白质降解活性分析
2.2.4胞外多糖合成能力分析
2.2.5特征风味物质合成效率分析
2.2.6功能性代谢产物合成能力分析
2.3乳品发酵剂制备
2.3.1发酵菌种选育
2.3.2发酵条件优化
2.3.3发酵过程动态监控
2.3.4发酵菌体分离与浓缩
……
内容介绍
本书涵盖乳品微生物的主要类群及动态演变、乳品发酵剂、发酵乳制品、乳品新型基料生物制造与改良、乳品益生菌代谢产物开发与应用、乳品微生物新型检测技术、乳品微生物新型杀菌技术、乳品微生物组学、乳品微生物研究面临的挑战与未来发展趋势等近期新研究成果和技术，创新拓展乳品微生物的研究范畴，从“菌体”到“产物”，不仅关注微生物本身，更深入探讨其代谢产物（如后生元、胞外多糖、抗菌肽），为开发非活菌型功能性乳品提供了理论基础。
本书集系统性、前沿性与实践性于一体，可为乳品工程、食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、烹饪与营养、微生物学、动植物检验检疫等相关学科专业的高校师生，乳制品、益生菌、微生物检测、生物合成、人工智能等领域的科研、技术人员、管理专家等提供参考。
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