北京油鸡，以肉味鲜美、蛋质佳良著称，原产地为北京郊区海淀、德胜门一带。其生长速度缓慢，屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好、肉质细腻，肉味鲜美。

据文献记载，清朝时期，李鸿章曾将此鸡贡奉给慈禧太后，从此，慈禧太后非油鸡不吃。1988年爱新觉罗·溥杰为北京油鸡题写新命“中华宫廷黄鸡”。

一分地卖的就是纯正中华宫廷黄鸡的童子鸡，只吃牧草和粮食。

童子鸡肉蛋白质含量比较高，种类多，而且消化率高，易被人体消化吸收。

中医学认为，鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

下面是北京油鸡的检疫合格证明

北京油鸡的做法多种多样，以下做法可供参考。

一、清炖北京油鸡

1.准备油鸡仔鸡一只，切块，准备好枸杞、土豆块、香葱、姜片。

2.把水放入砂锅烧开，加入葱姜、料酒、香油，放入油鸡，煮开小火慢炖至8分钟。

3.放入土豆块。撒上枸杞子、盐，大约炖2小时以上。

4.盛入碗中，撒上香葱末，清炖北京油鸡就做好了。

二、白斩鸡

食材：北京油鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。

调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作流程

1.将鸡洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，

3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

特点：

色泽清新，鸡肉鲜嫩。

厨师一点通：

用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。