《奶油餡的成功秘密：SECRET OF CREAM》

作者：李珉澈, 金ISEUL

譯者：丁睿俐

出版社：邦聯文化

出版日期：2025/07/30

語言：繁體中文

ISBN：9786267359556

叢書系列：悅滋味

規格：平裝 / 260頁 / 21.3 x 26.2 x 1.9 cm / 普通級 / 單色印刷

出版地：中國台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點

（页面信息仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

奶油餡是甜點的靈魂核心，豐富的風味和口感，

展現出法式甜點的精緻和多樣性。

了解組成結構、認識餡料特性、學會製作要點、避開失敗誤區，

關於奶油餡的諸多煩惱與疑問，答案就在這裡！

唯一聚焦「奶油餡」的專業工具書

本書是由來自專業甜點背景的兩位糕點師共同撰寫，不僅解答了各種奶油餡的相關疑難雜症，更是以簡單易懂的方式，傳授唯有透過時間和經驗才能獲得的職人祕訣。

書中針對糕點烘焙領域中使用的基本各式奶油餡進行了完整探討，深入淺出地解析「奶油餡」的製作原理，從基礎奶油餡到高階應用奶油餡一應俱全，特別強調奶油餡的基本功，提供了能夠「順利地」製作出奶油餡的有效方法，非常適合甜點學習者與烘焙相關人士參考。

主要內容包括：基礎奶油餡，如香緹鮮奶油、英式蛋奶醬、甘納許……；進階奶油餡，如慕斯琳奶油餡、希布斯特奶油餡、卡士達杏仁奶油餡……等等。每款奶油餡均有詳細製作步驟照片、常見問題Q&A、保存方式等實用資訊，並有多款應用甜點的製作範例。不僅對於初學者研究學習非常合適，也能做為甜點師與業界工作者的進修教材或教學參考書。真心推薦給剛開始學習糕點烘焙的人、想要成為糕點專家的人，以及所有希望能了解並製作出鬆軟柔滑的奶油餡的人。

沒有任何一種奶油餡是簡單好做的。從失敗到完美，《奶油餡的成功祕密》是你唯一的解答。

本書特色

☑以「奶油餡」為核心，深入講解製作邏輯與變化技巧

☑適合甜點初學者至專業人士

☑每款奶油餡皆有詳細配方、照片與技術重點說明

☑提供專業甜點師經驗傳授，幫助讀者減少失敗、提升技能

作者簡介

李珉澈

25歲時，懷著「我要親手開拓人生」的決心，投身於充滿無限可能的糕點烘焙業。參與法國雷諾特烘焙廚藝專業學校在韓開設的課程時，有幸遇到一位良師，累積了糕點烘焙的基本功。之後前往法國深造，在拓展視野與見識的同時，也更加熱愛這份工作，並且憑藉出色的實力、細膩的感受力和引領潮流的時尚感，獲得一致認可。自2008年起迄今，持續擔任雷諾特烘焙廚藝專業學校糕點烘焙課程講師，毫不藏私地將自己的祕訣傳授給許多嚮往成為糕點師的學員。已為雷諾特烘焙廚藝專業學校效力13年的이민철廚師，如今依然夢想著能為自己和家人尋找更令人心動的美好事物。

[經歷]

2004年 雷諾特烘焙廚藝專業學校糕點烘焙課程結業

2005年 SIBA小型糖藝銅獎

2004-2006年 任職於La Crème

2007-2008年 任職於Gérard Mulot、Le Bristol Paris、Legrenier à Pain

2008年 斐杭狄高等廚藝學校(École Ferrandi)糕點烘焙、冰淇淋、巧克力、糖果課程結業

持有法國糕點烘焙、冰淇淋、巧克力、糖果資格證書(CAP)

2013年 SIBA大型巧克力工藝銅獎

2008年至今 雷諾特烘焙廚藝專業學校專任講師

金 ISEUL

學習服裝設計的期間，在一次說走就走的東京旅行中，偶然有機會在一家可麗餅店打工，從此對糕點烘焙產生了濃厚的興趣。認為只要按照食譜認真製作即可完成美味成果，這種在糕點烘焙時得到真實回饋的感覺令人心喜；為了實現小而美的事物而投入心血，也是一件很吸引人的事，為此決心成為一名糕點師。完成了藍帶廚藝學校淑明學院及雷諾特烘焙廚藝專業學校的糕點烘焙課程後，在韓國和法國的各個工作現場累積了豐富經驗。喜歡與他人分享所學和經歷，並且充滿著培養人才的使命感，因此曾在雷諾特烘焙廚藝專業學校擔任糕點烘焙講師。目前經營Crémage糕點烘焙工作室(Crémage Pastry Studio)，與熱愛糕點烘焙的人士切磋交流，並致力於糕點師培訓。

[經歷]

2012年 藍帶廚藝學校淑明學院糕點烘焙課程結業

2013-2015年 任職於首爾君悅酒店、EJ烘焙工作室

2016年 雷諾特烘焙廚藝專業學校糕點烘焙課程結業

2016-2020年 雷諾特烘焙廚藝專業學校糕點烘焙講師

2016、2018年 任職於Lenôtre Paris、Le Pré Catelan

目前經營Crémage糕點烘焙工作室