书名：食品安全监督管理（高等职业院校食品质量与安全专业教材）（职业本科适用）  
定价：49.00
ISBN：9787518462032  
作者：岳振峰，麻少莹
版次：1  
出版时间：2026-08  

内容简介：

本教材以“大食物观”与“健康中国”战略为引领，紧扣食品安全监管从质量合格向全链条风险可控、治理现代化转型的时代脉搏，系统构建了覆盖食品生产经营全过程的监督管理知识体系。

全书共设九个模块，从认知食品安全监督管理体系入手，依次阐述食品生产经营许可、监督检查、抽检监测、追溯预警与应急管理等核心制度，并专设模块深入解析保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品的监管要求。同时，教材聚焦进出口食品安全监管、重大活动食品安全保障、网络食品交易管理等前沿领域，最后以食品安全行政处罚的程序与文书写作为收束，形成“许可—监管—抽检—预警—执法”的完整能力闭环。

各模块均以“典型工作任务”驱动教学，融入大量鲜活案例与实操训练，注重德技并修、理实一体。本书既可作为职业本科及高职院校食品质量与安全专业教学用书，也可作为食品行业质量管理、合规管理及监管人员的参考读物。

作者介绍：

岳振峰，深圳职业技术大学食品质量与安全专业主任，二级研究员，食品安全国家标准审评委员会委员、全国蜂产品标准化技术委员会（TC601）委员、全国兽药残留与耐药性控制专家委员会委员。主持和参与国家级项目11项、省部级项目20余项，获国家科技进步奖二等奖1项、省部级科技奖励26项、广东省教学成果一等奖1项；制定国家标准和行业标准方法40余项，制定坦桑尼亚国家职业标准2项；获专利授权20余项；发表教科研论文110余篇，主编专著6部，参编”十四五”职业教育国家规划教材等2部。

麻少莹，广西农业职业技术大学，副教授，广西高职中级”双师型”教师，广西市场监督管理局食品生产许可核查员，二级酿酒师、三级公共营养师。主持面向东盟国际化课程1门，获课程思政示范课2门，参与完成省级教科研项目5项；获省级教学成果奖3项，教师教学类竞赛获奖省级6项，指导学生参加各类竞赛获奖省级以上8项，其中国家二等奖1项；参编专业教材1部，发表教科研论文10篇。

目录：

模块一 认知食品安全监督管理

项目一　食品分类

一、按食品监管要求的分类

二、按食品包装形式的分类

【典型工作任务】依据法规和标准确定食品类别

项目二　食品安全监管手段

一、依据监管过程分类的食品安全监管手段

二、依据监管措施的强制性分类的食品安全监管手段

【典型工作任务】国产保健食品全流程食品安全监管手段梳理

项目三　我国食品安全监管体系

一、我国食品安全监管体系的历史沿革

二、我国现行的食品安全监管体系

三、我国现行食品安全监管体系的特点

【典型工作任务】我国食用农产品安全监管职责分工查询

项目四　国外食品安全监管体系

一、欧盟食品安全监管体系

二、美国食品安全监管体系

三、日本食品安全监管体系

【典型工作任务】总结中外食品安全监管体系的主要区别

思考题

模块二 食品生产经营许可

项目一　食品（食品添加剂）生产许可

一、食品（食品添加剂）生产许可的发展历程

二、食品（食品添加剂）生产许可法律法规依据

三、实施食品（食品添加剂）生产许可的基本原则

四、食品（食品添加剂）生产许可申请与受理

五、食品（食品添加剂）生产许可审查与决定

六、食品（食品添加剂）生产许可证管理

七、食品（食品添加剂）生产许可证变更、延续与注销

【典型工作任务一】发酵乳生产许可申请书填写

【典型工作任务二】发酵乳生产许可现场核查

项目二　食品经营许可和备案

一、食品经营许可和备案的发展历程

二、食品经营许可和备案法律法规依据

三、实施食品经营许可的基本原则

四、食品经营许可和备案总体要求

五、食品经营许可申请与受理

六、食品经营许可审查与决定

七、食品经营许可证管理

八、食品经营许可证变更、延续、补办与注销

九、仅销售预包装食品备案

【典型工作任务】食品经营（餐饮服务）许可现场核查

项目三　小作坊登记管理

一、小作坊登记法律法规依据

二、小作坊登记基本要求

三、小作坊登记申请要求

四、小作坊登记材料审核

五、小作坊登记现场核查及结果判定要求

【典型工作任务】省级食品生产加工小作坊管理相关文件查询与对比分析

项目四　食品相关产品许可管理

一、食品相关产品许可法律法规依据

二、食品相关产品许可申请要求

三、食品相关产品许可审查要求

【典型工作任务】食品用塑料包装容器生产许可现场审查

思考题

模块三 食品生产经营监督检查

项目一　《食品生产经营监督检查管理办法》解读

一、制定的意义

二、适用范围

三、主要特点

四、检查内容

五、监督检查程序

【典型工作任务】食品生产企业监督检查的法律法规和标准依据查询

项目二　食品生产监督检查

一、食品生产监督检查主要内容

二、食品生产监督检查常见问题

【典型工作任务】发酵乳生产企业监督检查

项目三　餐饮服务监督检查

一、餐饮服务监督检查主要内容

二、餐饮服务监督检查常见问题

【典型工作任务】餐饮服务监督检查

项目四　食品销售监督检查

一、食品销售监督检查主要内容

二、食品销售监督检查常见问题

【典型工作任务】特殊食品销售门店监督检查

项目五　食用农产品销售监督检查

一、食用农产品市场销售监督检查法律法规依据

二、食用农产品市场销售监督检查主要内容

三、食用农产品市场销售监督检查常见问题

【典型工作任务】食用农产品市场销售监督检查

思考题

模块四 食品安全抽检监测

项目一　食品安全监督抽检

一、食品安全监督抽检基本原则

二、食品安全监督抽检范围及检测项目

三、食品安全监督抽检内容

【典型工作任务】超市食品安全监督抽样

项目二　食品安全风险监测

一、食品安全风险监测概述

二、食品安全风险监测主要内容

三、食品安全风险监测要求

【典型工作任务】某区食品安全风险监测实施方案的制定

思考题

模块五 食品安全追溯、预警与应急管理

项目一　食品安全追溯管理

一、食品可追溯性的概念与意义

二、食品可追溯系统的组成

三、典型的食品安全信息可追溯系统

【典型工作任务】火腿肠生产环节追溯

项目二　食品安全预警管理

一、食品安全风险预警系统的功能与组成

二、食品安全预警信息采集系统

三、食品安全预警指标体系

四、食品安全预警分析和决策系统

五、食品安全预警响应系统

六、典型的食品安全风险预警系统

【典型工作任务】食品安全预警体系维护

项目三　食品安全应急管理

一、食品安全事故及应急管理

二、食品安全事故应急处置预案

三、食品安全事故的处置

四、食品召回

【典型工作任务】食品安全突发事件应急演练

思考题

模块六 特殊食品安全监管

项目一　保健食品安全监管

一、保健食品安全监管概述

二、保健食品安全监管的法律法规和标准体系

三、保健食品安全监管的主要环节

【典型工作任务】保健食品生产企业飞行检查方案制订

项目二　婴幼儿配方食品安全监管

一、婴幼儿配方食品安全监管概述

二、婴幼儿配方食品安全监管的法律法规和标准体系

三、婴幼儿配方食品安全监管的主要环节

【典型工作任务】婴幼儿配方乳粉生产企业体系审核

项目三　特殊医学用途配方食品安全监管

一、特殊医学用途配方食品概述

二、特殊医学用途配方食品安全监管的法律法规和标准体系

三、中外监管现状

四、特殊医学用途配方食品安全监管中的主要环节

【典型工作任务】特殊医学用途配方食品市场流通环节监管

思考题

模块七 进出口食品安全监管

项目一　认知《进出口食品安全管理办法》

一、制定的意义

二、适用范围

三、主要内容

四、主要特点

【典型工作任务】查询与进出口食品安全管理相关的常用法律法规

项目二　进出口食品的注册和备案管理

一、《中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定》解读

二、出口食品备案管理

【典型工作任务】进口食品境外生产企业注册

项目三　进口食品安全管理

一、进口食品安全管理要求

二、进口食品安全监督管理工作流程

【典型工作任务】进口葡萄酒安全监管

项目四　出口食品安全监管

一、出口食品安全管理政策

二、出口食品安全监管流程

【典型工作任务】出口水产品企业核查

思考题

模块八 其他食品安全监管

项目一　重大活动食品安全监督管理相关法规解读

一、重大活动定义

二、基本原则

三、责任落实

四、责任追究

【典型工作任务】重大活动食品安全事故责任追溯模拟演练

项目二　重大活动食品安全保障

一、重大活动食品安全保障方案编制

二、重大活动食品安全监督检查

【典型工作任务】重大体育赛事食品安全监督检查方案的制订

项目三　网络食品交易备案与管理

一、网络食品交易备案

二、网络食品交易管理

三、网络食品安全违法行为查处特点与监管原则

【典型工作任务】网络食品交易第三方平台专项检查

思考题

模块九 食品安全行政处罚

项目一　食品安全行政处罚的依据和种类

一、食品安全行政处罚的法律依据

二、食品安全行政处罚的种类

三、食品安全行政处罚的原则

【典型工作任务】食品安全违法事实快速匹配行政处罚法律依据

项目二　食品安全行政处罚的程序

一、案件来源

二、案源线索分析和立案

三、案前准备

四、调查取证

五、案件调查总结报告

六、案件审核

七、处罚告知

八、陈述申辩和听证

九、重大复杂案件的处理

十、处罚决定

十一、送达

十二、执行与结案

十三、食品安全行政处罚案件归档

【典型工作任务】给一起食品安全违法案件“排程序”

项目三　食品安全行政处罚文书撰写

一、规范行政处罚文书撰写目的

二、文书编写总体说明

三、食品安全行政处罚文书目录

四、重点行政处罚文书及其填写注意事项

【典型工作任务】“过期婴幼儿乳粉案”行政处罚全流程文书编写训练

项目四　食品安全行政执法与刑事司法衔接

一、法律依据

二、行政执法与刑事司法机关的职责

三、衔接工作的流程

【典型工作任务】保健食品虚假宣传行政处罚案件办理

思考题

参考文献