书名：黄酒酿造技术（第四版）  
定价：68.0  
ISBN：9787518450299
作者：谢广发
版次：1  
出版时间：2025-03

内容简介：

近年来，由于对科学研究和技术改造投入的加大，使黄酒的酿造技术也取得了显著的进步，特别是会稽山绍兴酒股份有限公司建成全国最先进的自动化智能化黄酒生产车间。第四版在第三版基础上进行修订，补充最近几年黄酒行业采用的新技术、新装备和最新科研成果，增加重要的传统工艺技术和黄酒最新的分析检验方法，特别是将会稽山绍兴酒股份有限公司最先进的自动化智能化黄酒酿造技术装备编入书中，代表黄酒酿造专著的最高水平。本书的出版得到浙江省绍兴黄酒产业创新服务综合体资助。在本书编写过程中，参考并引用了大量相关文献资料（包括个别图片），论据充分。

作者介绍：

谢广发，江西石城人，浙江树人学院生物与环境工程学院、浙江省污染暴露与健康干预重点实验室教授、教授级高级工程师，浙江树人学院食品与发酵工程研究所负责人，兼任江南大学硕士生导师、中国酒业协会黄酒分会技术委员会委员、浙江省食品学会常务理事、浙江省酒业协会技术委员会副秘书长、浙江省黄酒产业技术创新战略联盟副秘书长、浙江省黄酒技术与装备重点实验室学术委员会委员、浙江省高等学校本科教学指导委员会委员。

目录：

第一章 绪论

第一节 黄酒的历史沿革

第二节 黄酒的定义与分类

第三节 黄酒行业的发展现状

第四节 黄酒的功能性成分与保健功能

第二章 原辅料与糖化发酵剂

第一节 原料和辅料

第二节 黄酒酿造的主要微生物

第三节 黄酒酿造的酶类

第四节 酒曲

第五节 酒母

第六节 生产菌种的筛选与管理

第三章 黄酒酿造

第一节 黄酒发酵基本原理

第二节 黄酒的传统酿造

第三节 黄酒的机械化酿造

第四节 酒醪的酸败及防治

第五节 不同类型大米黄酒的酿造

第六节 非稻米黄酒的酿造

第七节 黄酒酿造新思路

第四章 成品黄酒

第一节 黄酒的贮存

第二节 黄酒的化学成分与色香味

第三节 黄酒的品评

第四节 黄酒的勾调

第五节 黄酒非生物浑浊沉淀

第六节 黄酒的污染微生物

第五章 瓶装黄酒的生产

第一节 瓶装黄酒生产概述

第二节 瓶装黄酒的勾调、澄清、过滤

第三节 洗瓶

第四节 空瓶检验

第五节 灌装

第六节 压 ( 封) 盖 

第七节 杀菌

第八节 检验

第九节 贴标

第十节 包装

第十一节 热灌装技术

第十二节 瓶装黄酒的包装材料

第六章 黄酒物料消耗与副产物的综合利用

第一节 黄酒物料消耗

第二节 酒糟的综合利用

第三节 其他副产物的综合利用

第七章 黄酒工业废水处理

第一节 黄酒生产废水产生概况

第二节 内循环高效厌氧反应器(IC反应器)

第三节 UASB-CAAS 好氧组合工艺

第四节 ABR—生物接触氧化与 MBR—高效澄清器组合工艺

第五节 酒坛清洗废水处理

第六节 其他黄酒企业的废水处理

第八章 黄酒分析检测

第一节 黄酒原料的分析

第二节 黄酒半成品的分析

第三节 成品黄酒的分析检测

第四节 黄酒微量成分的分析检测

附录

附录一 《GB/T 13662—2018 黄酒》(摘要) 

附录二 《GB/T 17946—2008 地理标志产品 绍兴酒(绍兴黄酒)》(摘要)

主要参考文献

后记

谢广发———我与黄酒三十年