书名：粮食储藏与加工工艺学（高等学校粮食工程专业教材，中国轻工业“十四五”规划教材）  
定价：68.0  
ISBN：9787518447657  
作者：沈群  
版次：1  
出版时间：2026-06  

内容提要：  
粮食储藏与加工是促进粮食产业经济发展的重要环节，是我国食品工业的重要组成部分。我国粮食企业规模不断壮大，加工设备水平迅速提升，新观念、新技术、新工艺、新设备不断涌现。 本书共十二章，以粮食收获后的储藏与加工为主线，内容涵盖粮食籽粒的特性，粮食储藏基本知识，粮食储藏技术，成品粮的储藏，粮食清理技术与设备，粮食计量与包装，稻谷加工，小麦加工，以及其他粮食如玉米、粟米、假谷物、大麦、食用豆类等的加工，油脂制取与精炼，淀粉提取和植物蛋白加工技术等内容。本教材在知识体系上进行了全面梳理与更新，不仅融入了最新的理论研究成果，确保了内容的时效性与前沿性，并且汇集了来自国内顶尖企业的生产设备实物图、结构图、设备参数和工作原理等内容，旨在帮助读者直观地理解抽象理论，了解行业最新动态，构建起从理论知识到产业应用的完整认知链条。 本书主要面向高等院校食品科学、粮食工程等相关专业的师生，作为系统学习粮食储藏与加工理论的专业教材或教学参考书；同时，它也适合粮食储藏、加工及食品工业领域的工程技术人员与管理人员阅读。  



作者简介：  
沈群 博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师。国家粮油标准研究验证测试中心（中国农业大学）主任，国家粮食和物资储备局粮食产业（青稞深加工）技术创新中心主任，青海省委组织部“高端创新人才千人计划”昆仑英才柔性引进领军人才，国家现代农业产业技术体系岗位专家。中国食品科学技术学会植物基分会秘书长，中国作物学会粟类作物专业委员会副会长，国际谷物科学技术协会（ICC）执行委员会委员。 主要从事谷物加工品质和健康功能评价的科研与教学工作。主持“十一五”—“十四五”国家重点研发计划、国家自然科学基金、国家现代农业产业技术体系、省部级及地方科技科研项目30余项。在国内外学术刊物发表论文260余篇，获发明专利授权30余件，获批教育部国家级一流本科课程2门，以及省部级和社会力量奖励10余项。主编、副主编《食品安全与日常饮食》《杂粮与科学的美味邂逅》《谷物加工工艺学》《中华面文化大典》《食品专业英语》等书籍8部。  

目录：  
第一章 粮食籽粒特性  
第一节　粮食籽粒的单体与群体特性  
　一、粮食籽粒的单体特性  
　二、粮食籽粒的群体特性  
第二节　粮食籽粒的形态与结构  
　一、稻谷籽粒的形态与结构  
　二、小麦籽粒的形态与结构  
　三、玉米籽粒的形态与结构  
　四、粟米籽粒的形态与结构  
　五、荞麦籽粒的形态与结构  
　六、大麦籽粒的形态与结构  
　七、燕麦籽粒的形态与结构  
　八、藜麦籽粒的形态与结构  
　九、杂豆籽粒的形态与结构  
　十、薯类籽粒的形态与结构  
第三节　粮食籽粒的营养特性  
　一、稻谷  
　二、小麦  
　三、玉米  
　四、粟米  
　五、荞麦  
　六、大麦  
　七、燕麦  
　八、藜麦  
　九、杂豆　粮食储藏与加工工艺学  
　十、薯类  
第二章　粮食储藏概述  
第一节　粮食储藏生态系统  
　一、概述  
　二、粮食储藏生态系统的组成  
第二节　粮食的生理特性  
　一、粮食的呼吸作用  
　二、粮食的后熟作用  
　三、粮食的休眠与萌发  
　四、粮食的陈化  
第三节　粮食储藏环境因子的影响及变化规律  
　一、温度的影响及变化规律  
　二、水分、湿度对粮食的影响及变化规律  
　三、气体成分对粮食的影响及变化规律  
　四、储粮生态系统的结露、发热与霉变  
第三章　粮食储藏技术  
第一节　粮食干燥技术  
　一、粮食干燥的重要性  
　二、粮食干燥工艺的设计  
　三、粮食干燥设备的选择  
第二节　低温储粮技术  
　一、低温储粮的概念  
　二、低温储粮的特点  
　三、低温储粮的原理  
　四、低温围护结构的建筑要求  
　五、围护结构的传热系数  
　六、低温储粮方法  
第三节　气调储粮技术  
　一、气调储粮的概念  
　二、气调储粮基本原理  
　三、气调储粮方法与类型  
　四、气调储粮技术管理  
第四节　成品粮的储藏  
　一、大米的储藏  
　二、小麦粉的储藏  
　三、食用植物油的储藏  
第四章　粮食清理技术与设备  
第一节　筛选  
　一、筛选的工作原理  
　二、筛面与筛孔  
　三、筛面的运动形式  
　四、典型筛选设备  
　五、影响筛选设备工艺效果的因素  
第二节　风选  
　一、风选的基本原理  
　二、典型风选设备  
　三、影响风选设备工艺效果的因素  
第三节　相对密度分选  
　一、相对密度分选的基本原理  
　二、相对密度分选筛面的种类  
　三、典型相对密度分选设备  
　四、影响相对密度分选设备工艺效果的因素  
第四节　表面处理  
　一、打击与撞击  
　二、碾削清理  
　三、擦刷  
第五节　磁选  
　一、磁选的基本原理  
　二、磁选的应用  
　三、典型磁选设备　粮食储藏与加工工艺学  
　四、影响磁选设备工艺效果的因素  
第六节　精选  
　一、长度分离的基本原理  
　二、长度分离设备的主要工作参数  
　三、典型长度分离设备  
　四、影响袋孔精选机工艺效果的因素  
第七节　色选  
　一、色选的基本原理  
　二、色选机典型结构和工作过程  
　三、色选技术的应用  
第五章　粮食计量与包装  
第一节　概述  
　一、粮食计量与包装的概念  
　二、粮食计量与包装技术  
第二节　粮食计量技术及设备  
　一、粮食计量的要求  
　二、计量设备  
　三、影响粮食计量效果的主要因素  
第三节　粮食包装技术及设备  
　一、包装功能  
　二、包装规格  
　三、包装材料与器具  
　四、包装方法  
　五、影响定量包装效果的主要因素  
　六、粮食包装设备  
第六章　稻谷加工  
第一节　概述  
　一、稻谷的起源与发展  
　二、稻谷的分类  
　三、稻谷制米工艺的发展历程  
第二节　砻谷及谷糙分离  
　一、砻谷  
　二、谷糙分离  
　三、糙米精选与调质  
第三节　碾米及成品处理  
　一、碾米  
　二、成品处理  
　三、副产物整理  
第四节　大米加工及副产物的综合利用  
　一、蒸谷米加工  
　二、免淘洗米  
　三、强化米  
　四、留胚米  
　五、发芽糙米  
　六、副产物的综合利用  
第七章　小麦加工  
第一节　概述  
　一、小麦的起源与发展  
　二、小麦的分类、形态结构及工艺品质  
　三、小麦制粉的历史  
第二节　调质  
　一、调质的基本原理  
　二、调质的作用  
　三、水分调节的方法  
　四、影响调质的因素  
　五、最佳入磨水分和实际润麦时间  
　六、典型的着水设备  
第三节　研磨  
　一、研磨的基本原理  
　二、研磨工艺效果的评定　粮食储藏与加工工艺学  
　三、典型研磨设备  
第四节　筛理  
　一、筛理的基本原理  
　二、筛网的种类与规格  
　三、平筛筛理工艺效果的评定  
　四、影响平筛工艺效果的主要因素  
　五、典型的筛理设备  
第五节　清粉  
　一、清粉的基本原理  
　二、清粉工艺效果的评定  
　三、影响清粉工艺效果的主要因素  
　四、清粉设备  
第六节　制粉工艺流程  
　一、制粉工艺设计  
　二、制粉系统  
　三、现代制粉方法  
　四、小麦粉后处理工艺设计  
第七节　小麦副产物的综合利用  
　一、小麦麸皮  
　二、小麦胚芽  
第八章　其他粮食加工  
第一节　玉米干法加工  
　一、玉米原料  
　二、玉米干法加工产品  
　三、玉米干法加工的目标  
　四、玉米干法加工过程  
第二节　粟米加工  
　一、加工特性  
　二、主要加工产品  
　三、粟米制米  
第三节　假谷物类加工  
　一、原料特性  
　二、加工特性  
　三、主要加工产品  
　四、主要产品的加工工艺  
第四节　燕麦加工  
　一、原料特性  
　二、加工特性  
　三、主要加工产品  
　四、主要产品的加工工艺  
第五节　大麦加工  
　一、原料特性  
　二、加工特性  
　三、主要加工产品  
　四、主要产品的加工工艺  
第六节　食用豆类加工  
　一、原料特性  
　二、加工特性  
　三、主要加工产品  
　四、豆沙的加工  
第七节　薯类加工  
　一、原料特性  
　二、加工特性  
　三、主要加工产品  
　四、薯类全粉的加工  
第八节　其他粮食副产物的综合利用  
　一、其他粮食副产物的特点  
　二、其他粮食副产物的加工技术  
　三、其他粮食副产物主要产品  
第九章　油脂制取与精炼  
第一节　油料预处理  
　一、清理　粮食储藏与加工工艺学  
　二、剥壳脱皮与壳(皮)仁分离  
　三、生坯的制备  
　四、料坯的熟化  
第二节　油脂制取  
　一、压榨法  
　二、浸出法  
第三节　油脂精炼  
　一、脱胶  
　二、脱酸  
　三、脱色  
　四、脱蜡(冬化)  
　五、脱臭  
第四节　油脂副产物的综合利用  
　一、高温豆粕  
　二、低温豆粕  
　三、大豆蛋白  
　四、饼粕的其他用途  
第十章　淀粉制取  
第一节　玉米淀粉  
　一、概述  
　二、玉米淀粉生产工艺  
　三、湿磨法玉米淀粉的生产  
第二节　小麦淀粉  
　一、概述  
　二、小麦淀粉的生产工艺  
第三节　大米淀粉  
　一、概述  
　二、碱浸法生产大米淀粉工艺  
　三、酶法生产大米淀粉工艺  
第四节　薯类淀粉  
　一、概述  
　二、马铃薯淀粉的生产工艺  
　三、木薯淀粉的生产工艺  
　四、甘薯淀粉的生产工艺  
第五节　豆类淀粉  
　一、豆类淀粉概述  
　二、豆类淀粉的生产方法  
第六节　副产物的综合利用  
　一、玉米淀粉副产物的综合利用  
　二、薯类淀粉副产物的综合利用  
第十一章　植物蛋白加工技术  
?一节　植物蛋白的功能性与种类  
　一、植物蛋白的功能性  
　二、植物蛋白的种类  
第二节　植物蛋白的制取  
　一、豆类蛋白的制取  
　二、油料蛋白的制取  
　三、植物蛋白的应用  
第三节　植物基食品的加工及副产物的综合利用  
　一、植物基食品的加工  
　二、植物基食品副产物的综合利用  
参考文献