酱油，家家户户都有的调味品，在厨房里是妥妥的“C位”存在。

酱油的鲜味主要来源于大豆和面积菌的发酵过程。大豆中含有丰富的蛋白质和氨基酸，通过发酵会被面积菌转化为各种有机化合物，增强了酱油的香味和鲜味。其次，面积菌的发酵产物，如多肽、酸类和酵素，也会贡献酱油的鲜味。

晒，是古法酿造酱油中重要的一环。一个月的缸是淡淡幽香，十个月的缸是浓浓醇香，晒酱越久，酱的香味越是复杂，难以名状。

每一天，随着雨天、放晴、阴天的不同，菌落的成长与发展也赋予了一缸酱油带着生命刻印的不同风味。简单理解就是酿晒的时间越久酱油更鲜浓。

百年来坚持传统古法酿制，将黄豆麹储存于加盖陶缸，晒足700天以上，品质甘醇香浓。酱香浓，自然鲜，营养高。

走进萧山瓜沥“老大昌”生产工厂，一排排酱缸整齐摆放在阳光下，散发着浓郁的“酱香味儿”，即使压着沉甸甸的盖子也无法阻挡。

它们见证时代的变迁，百年间不间断地晾晒酱油，让这些缸也具有了“生命”，丰富的菌种，让酿造出来的酱油，风味复合而鲜美。

日晒，即白天打开酱缸对酱油进行暴晒，让缸内的微生物迅速发酵。

夜露，夜晚温度开始降低，酱味受到冷却收缩，吸收空气中露水的精华。历经700多天的日晒夜露，方能成就一瓶好酱油。

太油是老抽还是生抽？

在传统酱油里并没有老抽生抽区别，只有不添加焦糖的纯酱油，自然香醇，可拌饭、生蘸的特级酱油。

所以可以这么说，太油=没有添加剂，只有太阳和时间参与制作的纯酱油。

不仅酱油出色，“老大昌”的米醋同样推荐。

大昌米醋酸度≥5g/100ml，达到一级醋标准，窖藏年份最长有两年以上。不管是腌着吃，蘸着吃，炒着吃，都好吃。

有了好酱，做好酱瓜是手到擒来的事情。

老大昌特色酱瓜，色泽发亮，一股淡淡的咸香先会钻进鼻腔，拿起一根送进嘴中咀嚼品尝，富有脆劲，渗出丝丝甜味。

酱瓜全部选用自然生长的青春少女瓜，不用大棚瓜，自然脆嫩，应时而食。

酱瓜炒毛豆，夏季爽口又开胃的一道特色小菜。

试吃报告：

晓雪：爱家居，会花艺，算账拿手的会计小姐姐。

办公室的美丽小姐姐说给你试一款很好的酱油，当时就想能有多好。包装蛮好，手提的礼盒，共4小瓶，两瓶酱油两瓶醋。

打开酱油闻了一下，挺香的，做蘸料跟炒菜都想试试。酱油蛋炒饭先来一个，酱油点睛不需要加盐跟味精了，香喷喷～

白切肉跟寿司更考究酱油，酱油不好满盘皆输，但这款酱油少量蘸提鲜增香，真不错。

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