小山進，在日本「電視冠軍」甜點大

賽中所向披靡、拿過最多屆的冠軍，

不但是日本家喻戶曉的明星甜點主

廚，在台灣也享有超高人氣。排隊買

不到小山捲？您可以自己動手做！

《好吃的西點蛋糕秘訣》

作者： 小山進/著            出版社：瑞昇

出版日期：2010/08/01        語言：繁體中文

ISBN：9789575265830         出版地：台灣

規格：平裝/96頁/16k/19 x 26 cm /普通級/全彩印刷/初版

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 蛋糕

內容簡介

排隊買不到小山捲？您可以自己動手做！

小山進，在日本「電視冠軍」甜點大賽中所向披靡、拿過最多屆的冠軍，不但是日本家喻戶曉的明星甜點主廚，在台灣也享有超高人氣。

在綿密鬆軟的蛋糕體均勻抹上適量鮮奶油，鋪上一顆顆甜美飽滿的栗子，順著捲紙包裹起來，一條每日平均銷售近2千條、預購需等待一個月之久的「小山捲」，即刻鬆軟誘人地呈現眼前。讀者們不禁要問：「小山捲這麼好吃的祕訣是什麼呢？」

《好吃的西點蛋糕祕訣THE SWEET TRICK》是小山進的第１本甜點書，中文版由瑞昇文化獨家出版。在本書中，小山進大師完全不藏私，以傳承甜點文化的使命感，將其擔任甜點師傅20年來的經驗技術完全大公開，整理出如何製作出獲獎甜點的６大祕訣(Trick)，讓讀者有恍然大悟之感，對於依照食譜也無法做出同樣美味甜點的困擾，有了關鍵性的突破！

以如此誠懇的態度，製作出如此實用的食譜，實在是坊間少見，本書之發行，勢必將帶動一波「小山熱潮」！

本書特色

1.以Trick的方式，一針見血地指出成功製作出可口甜點的關鍵祕訣。

2.有非常詳細的步驟圖，充分傳達出小山師傅的教授誠意。

3.全書的攝影與編排質感甚佳，閱讀本書的讀者忍不住產生幸福的感覺。

作者簡介

小山進

1964  2月6日生於京都，本名小山進

1991 榮獲兵庫縣聖誕節甜點比賽縣長獎 特優獎

1992 榮獲全國西洋甜點比賽神戶代表 銀獎

1993 榮獲兵庫縣聖誕節甜點比賽縣長獎 特優獎

電視冠軍甜點師傅比賽「聖誕節」優勝

1994 電視冠軍甜點師傅比賽「結婚蛋糕」優勝

1995 電視冠軍甜點師傅比賽冠軍大賽「聖誕節」亞軍

1996 電視冠軍甜點師傅比賽  日法對決賽「聖誕節」優勝

1997 加州味覺比賽進入決賽第3名

1998 以奶油和鮮奶油西洋甜點之職業師傅味覺大賽進入決賽第3名

兵庫縣優秀技術獎得獎

2000 設立小山甜點店股份有限公司 

2001 開始進行全國數十家分店的商品開發之技術指導

電視冠軍甜點比賽(法國)在預賽和決賽中獲味覺部第1名 

2003 在三田的Wooden街開設「小山甜點店」

2004 在店內開辦以業餘者為對象之甜點教室「The School of Sweet Trick」

同時出版第一本甜點食譜「The Sweet Trick」（中文版由瑞昇文化出版）

2005  參加NHK節目「□□□的料理（今日的料理）」、在雜誌上撰寫甜點專欄，活躍於各媒體上。

咖啡SHOP「eS LIVING hanare」OPEN。  

貴婦巧可力店「quatrieme chocolat．進」OPEN。

2007 開設複合空間「FRAME」。

果醬&貴婦馬卡龍店「co. & m.」OPEN

麵包店「es Boulangerie Susumu koyama Japan」OPEN。

禮品店「KOYAMA EX！」OPEN。

在韓國策劃頂級麵包店『passion5』（Croissants de Paris）OPEN。

目........................錄

第一章  細嫩．膨鬆之秘訣

VERY BERRY 蛋糕

Koyama Roll 小山蛋糕捲

Raspberry Roll 紅果實的蛋糕捲

es-Chiffon es-戚風蛋糕

Hyper Rocin'Chou 調皮的搖滾泡芙

第二章  芳香．輕脆之秘訣

Harvest Time Dotch Pie 收成月的荷蘭派

Caramel Millefeuille 焦糖色的千層派

Horo Horo Scone 香脆烤餅

Coquant with Chrispy Nuts 香脆堅果杏仁餅

Galette Bretonne 小厚酥餅

Kogyoku apple Pie 紅玉蘋果派

Tarte Tatin 韃靼塔

Black Fig Tarte 黑無花果塔

Fully Ripened Banana Tarte with Hazelnut 

成熟香蕉、榛果塔

第三章  又滑嫩又彈 佳的秘訣

Koyama Pudding 小山布丁

Mango Mango 芒果甜品

Annin Tofu 杏仁豆腐

Blanc manger of Golden sesame and Soymilk 

金芝麻和豆奶的奶凍

Greentea bavarian cream with Yuzu source  

添加柚子醬之抹茶巴伐利亞奶凍

素材的秘訣 NO.3  Milk Products 各種的乳製品

第四章  巧克力的秘訣

es-Chocolat es-巧克力

Souffle Chocolat 蒸烤巧克力

Marbled Chocolat 大理石巧克力蛋糕

Magic 魔術蛋糕

素材的秘訣 NO.4  Chocolate 巧克力

第五章  乳酪的秘訣

es-fromage es-乳酪

New York Cheese Cake  New York 

起士蛋糕

Square Torte with Mascarpone ＆Blueberry 

草莓乳酪方塊蛋糕

第6章  果醬的秘訣

Confiture 果醬

Macaron 蛋白杏仁甜餅

草莓（fraise）

奇異果

藍莓（myrtille）

覆盆子（樹莓）

食用大黃（rhubarb）

薔薇花托（Rose hip）