目录

●职业模块1清酥类点心的制作
培训项目1清酥类面团的调制
培训单元1清酥类面团的配料
培训单元2冷水面团的调制
培训单元3油面团的调制
培训单元4清酥类面团的制作
培训项目2清酥类生坯的制作
培训单元1清酥类面坯的擀压与折叠
培训单元2清酥类生坯的成型
培训项目3清酥类生坯的成熟
职业模块2面包的制作
培训项目1面包面团的调制
培训单元1面包面团的配料
培训单元2面包面团的搅拌
培训单元3二次发酵法
培训项目2面包生坯的成型与醒发
培训单元1面包生坯的成型
培训单元2面包生坯的最后醒发
培训项目3面包生坯的成熟
职业模块3蛋糕的制作
培训项目1戚风蛋糕和卷筒蛋糕的制作
培训单元1戚风蛋糕的制作
培训单元2卷筒蛋糕的制作
培训项目2蛋糕坯的分层、夹层和抹面
培训单元1蛋糕坯的分层
培训单元2蛋糕坯的夹层和抹面
培训项目3裱花蛋糕的制作
培训单元1单独造型的裱制
培训单元2蛋糕整体的裱制
职业模块4泡芙的制作
培训项目1泡芙面糊的调制
培训单元1泡芙面糊的配料
培训单元2泡芙面糊的烫制
培训项目2泡芙生坯的成型
培训项目3泡芙生坯的成熟
培训单元1烤制成熟
培训单元2炸制成熟
培训项目4泡芙的夹馅与装饰
培训单元1泡芙的夹馅
培训单元2泡芙的装饰
职业模块5甜品的制作
培训项目1乳冻液的配料和调制
培训单元1乳冻液的配料
培训单元2乳冻液的调制
培训项目2乳冻液的成型
培训项目3乳冻的装饰
培训单元1巧克力装饰
培训单元2淡奶油装饰