早春，正是香椿上市的季节，香椿被称为“树上的蔬菜”，具有脆嫩、浓香等特点。

中国人食用香椿久已成习，早在2000多年前的汉代就遍布大江南北，食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋朝苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

但香椿的商业化也是最近今年才实现的，随着喜欢吃的人越来越多，野生采集量有限，难度加大，种植的也越来越多，现在已经实现矮化和几乎全年供应，但是这里大棚等设施和植物生长调节剂起了很大的作用，除了刚刚上市的香椿之外，也失去了其特殊的风味。

绿手指云南的合作伙伴建钧大哥现场考察，都是大树，采摘难度大

建钧大哥使我们云南一起合作种植西红柿的合作伙伴，他做有机农业也已经8个年头，在当地很有影响力，咱们香椿的生产者马玉明和其他几个村民就是其中代表，别人家的地块都使用化肥、除草剂，他的地块坚决不用，保留了一些土地上生长的香椿还是半野生状态。

生产负责人：马玉明

我们深知香椿种植的问题，所以2022年，现场考察的同时我们也抽样送检，而且在原有农残套餐的基础上，增加检测了除草剂，均无检出。

香椿天然富集亚硝酸盐，食用前，请焯水1分钟以上，可断生去涩，并去除绝大部分的硝酸盐。如果介意烟硝酸盐的含量就不要拍了，因为这是香椿特性，本身就富集亚硝酸盐，不是人为使用，并且通过焯水的方法可以去除大部分的亚硝酸盐，所以我们才敢把这样一种美味呈现给大家。