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农谚说:"七九见河豚，八九见刀鱼"、"河豚来看灯，刀鱼来踏青"、"刀鱼不过清明"。刀鱼以清明前质量最佳，此时鱼刺柔软，清明后刺则逐渐变硬，口感次之，价格也有天壤之别。
刀鱼肉细味腴，用刀鱼做馅包馄饨别具一格，因选料讲究，又受季节性限制，所以来之不易。
如果是自己在家里煮刀鱼馄饨，可以用老母鸡汤，佐以蛋皮丝、小葱花和白胡椒粉作为汤底。
轻咬一口煮熟的刀鱼馄饨，皮子滑，鱼肉馅细腻鲜嫩，完全吃不出一丝腥味，和着鲜美水灵的头茬春韭，那种不添加任何添加剂的柔和鲜味令人着迷。
错过等一年的刀鱼馄饨，一口尝尽春滋味！
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