书名：餐饮企业运营与管理全案  
定价：99.0  
ISBN：9787115560094  
作者：孙宗虎  
版次：第1版  
出版时间：2021-02  
内容提要：  
这是一本关于餐饮管理人员如何干好工作的图书。《餐饮企业运营与管理全案》始于流程，细说过程，关注全程，附带规程，成于章程，体现了很强的操作性和实务性。 《餐饮企业运营与管理全案》在介绍流程与流程管理的基础上，详细介绍了餐饮企业的客户定位与价值分析管理、餐饮*牌宣传推广管理、餐饮促销与外卖订单管理、餐饮楼面管理、餐饮采购与仓储管理、餐厅与后厨管理、厨房管理、餐饮食品安全管理、餐饮产品与服务质量管理、餐饮成本核算与控制管理、餐饮企业公关与客户管理等 17 大工作事项。 《餐饮企业运营与管理全案》适合餐饮企业中高层管理人员，尤其是餐饮管理流程设计者阅读，也适合高等院校餐饮管理专业师生、培训和管理咨询人员阅读。  



作者简介：  
孙宗虎 北京弗布克管理咨询有限公司创始人、总经理。 精细化、精益化、精进化管理咨询师，制度、流程、标准、方案设计师。 20年来一直从事以制度化、流程化、标准化、方案化为目标的组织规范化管理咨询与实践，同时从事以人力资源开发（HRD）为中心的E-LEARNING培训课程开发、企业培训体系设计与课程开发、人才开发、企业大学设计与运营设计等开发和咨询工作。  

目录：  
第 1 章 流程与流程管理  
1.1　流程..........................................................................................　001  
1.1.1　流程的定义... ........................................................................　001  
　1.1.2 流程的分类... ........................................................................　002  
1.1.3　流程的层级... ........................................................................　003  
1.2　流程管理....................................................................................　004  
1.2.1　流程管理的含义分析... ............................................................　004  
1.2.2　流程管理的目标分析... ............................................................　005  
1.2.3　流程管理工作的三个层级... ......................................................　005  
1.3　流程管理工作的开展.....................................................................　006  
1.3.1　项目启动... ...........................................................................　006  
1.3.2　识别流程... ...........................................................................　007  
1.3.3　构建流程清单... .....................................................................　008  
1.3.4　评估流程重要程度... ...............................................................　008  
1.3.5　完善体系框架... .....................................................................　009  
1.3.6　进行流程设计... .....................................................................　009  
1.3.7　流程发布、实施与检查... .........................................................　019  
1.4　流程执行章程设计........................................................................　025  
1.4.1　配套制度设计... .....................................................................　025  
　1.4.2 辅助方案设计... .....................................................................　028  
1.4.3　文书设计... ...........................................................................　030  
1.4.4　表单设计... ...........................................................................　031  
1.5　流程诊断与优化...........................................................................　032  
1.5.1　流程诊断分析... .....................................................................　032  
1.5.2　流程优化的注意事项... ............................................................　034  
1.5.3　流程优化程序... .....................................................................　034  
1.5.4　流程优化 ESIA 法.....................................................................　035  
1.6　流程再造....................................................................................　037  
1.6.1　流程再造的核心... ..................................................................　037  
1.6.2　流程再造的基础... ..................................................................　037  
1.6.3　流程再造的程序... ..................................................................　038  
1.6.4　流程再造的技巧... ..................................................................　039  
第　2 章 客户定位与价值分析管理  
2.1　客户定位与价值分析管理流程.........................................................　040  
2.1.1...　流程设计的目的... ..................................................................　040  
2.1.2...　流程结构设计... .....................................................................　040  
2.2　客户定位管理流程设计与工作执行... ................................................　041  
2.2.1...　客户定位管理流程设计... .........................................................　041  
2.2.2...　客户定位管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ............　042  
2.3　客户价值分析管理流程设计与工作执行... ..........................................　044  
2.3.1...　客户价值分析管理流程设计... ...................................................　044  
　2.3.2... 客户价值分析管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　045  
第　3 章 餐饮产品及服务体验、定价与上市管理  
3.1　餐饮产品及服务体验、定价与上市管理流程.......................................　047  
3.1.1...　流程设计的目的... ..................................................................　047  
3.1.2...　流程结构设计... .....................................................................　047  
3.2　餐饮产品及服务调研管理流程设计与工作执行... .................................　048  
3.2.1...　餐饮产品及服务调研管理流程设计... ..........................................　048  
3.2.2...　餐饮产品及服务调研管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范...　049  
3.3　产品购买过程设计管理流程设计与工作执行.......................................　051  
3.3.1...　产品购买过程设计管理流程设计... .............................................　051  
3.3.2...　产品购买过程设计管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范...　052  
3.4　消费场景构建管理流程设计与工作执行.............................................　054  
3.4.1...　消费场景构建管理流程设计... ...................................................　054  
3.4.2...　消费场景构建管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　055  
3.5　产品及服务定价管理流程设计与工作执行..........................................　056  
3.5.1...　产品及服务定价管理流程设计... ................................................　056  
3.5.2...　产品及服务定价管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ...　057  
3.6　产品及服务上市管理流程设计与工作执行..........................................　059  
3.6.1...　产品及服务上市管理流程设计... ................................................　059  
3.6.2...　产品及服务上市管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ...　060  
第　4 章 餐饮*牌宣传推广管理  
4.1　餐饮*牌宣传推广管理流程............................................................　062  
4.1.1...　流程设计的目的... ..................................................................　062  
4.1.2...　流程结构设计... .....................................................................　062  
4.2　餐饮*牌策划管理流程设计与工作执行.............................................　063  
4.2.1...　餐饮*牌策划管理流程设计... ...................................................　063  
4.2.2...　餐饮*牌策划管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　064  
4.3　店面设计管理流程设计与工作执行...................................................　066  
4.3.1...　店面设计管理流程设计... .........................................................　066  
4.3.2...　店面设计管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ............　067  
4.4　餐饮*牌宣传管理流程设计与工作执行.............................................　069  
4.4.1...　餐饮*牌宣传管理流程设计... ...................................................　069  
4.4.2...　餐饮*牌宣传管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　070  
4.5　餐饮新媒体推广管理流程设计与工作执行..........................................　072  
4.5.1...　餐饮新媒体推广管理流程设计... ................................................　072  
　4.5.2... 餐饮新媒体推广管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ...　073  
4.6　餐饮广告管理流程设计与工作执行...................................................　075  
一会再吃。4.6.1...　餐饮广告管理流程设计... .........................................................　075  
4.6.2...　餐饮广告管理流程执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　076  
第　5 章 餐饮促销与外卖订单管理  
5.1　餐饮促销与外卖订单管理流程.........................................................　078  
5.1.1...　流程设计的目的... ..................................................................　078  
　5.1.2... 流程结构设计... .....................................................................　078  
5.2　餐饮促销管理流程设计与工作执行... ................................................　079  
5.2.1...　餐饮促销管理流程设计... .........................................................　079  
5.2.2...　餐饮促销管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ............　080  
5.3　餐饮团购促销管理流程设计与工作执行.............................................　082  
5.3.1...　餐饮团购促销管理流程设计... ...................................................　082  
5.3.2...　餐饮团购促销管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　083  
5.4　餐饮节假日促销管理流程设计与工作执行..........................................　085  
5.4.1...　餐饮节假日促销管理流程设计... ................................................　085  
5.4.2...　餐饮节假日促销管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ...　086  
5.5　餐饮新媒体促销管理流程设计与工作执行..........................................　088  
5.5.1...　餐饮新媒体促销管理流程设计... ................................................　088  
5.5.2...　餐饮新媒体促销管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ...　089  
5.6　餐饮外卖订单管理流程设计与工作执行.............................................　091  
5.6.1...　餐饮外卖订单管理流程设计... ...................................................　091  
5.6.2...　餐饮外卖订单管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　092  
第　6 章 餐饮楼面管理  
6.1　餐饮楼面管理流程........................................................................　094  
6.1.1...　流程设计的目的... ..................................................................　094  
6.1.2...　流程结构设计... .....................................................................　094  
6.2　员工考勤管理流程设计与工作执行...................................................　095  
　6.2.1... 员工考勤管理流程设计... .........................................................　095  
6.2.2...　员工考勤管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ............　096  
6.3　楼面督察巡查管理流程设计与工作执行.............................................　098  
6.3.1...　楼面督察巡查管理流程设计... ...................................................　098  
6.3.2...　楼面督察巡查管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　099  
6.4　员工仪容仪表管理流程与工作标准...................................................　101  
6.4.1...　员工仪容仪表管理流程设计... ...................................................　101  
6.4.2...　员工仪容仪表管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　102  
6.5　传菜管理流程设计与工作执行.........................................................　104  
6.5.1...　传菜管理流程设计... ...............................................................　104  
6.5.2...　传菜管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ..................　105  
6.6　服务员管理流程设计与工作执行......................................................　107  
　6.6.1... 服务员管理流程设计... ............................................................　107  
6.6.2...　服务员管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ...............　108  
第　7 章 餐饮采购与仓储管理  
7.1　餐饮采购与仓储管理流程...............................................................　109  
7.1.1...　流程设计的目的... ..................................................................　109  
　7.1.2... 流程结构设计... .....................................................................　109  
7.2　供应商选择管理流程设计与工作执行... ............................................. 110 7.2.1... 供应商选择管理流程设计... ......................................................　110  
7.2.2...　供应商选择管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... .........　111  
7.3　线上采购管理流程设计与工作执行...................................................　113  
7.3.1...　线上采购管理流程设计... .........................................................　113  
7.3.2...　线上采购管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ............　114  
7.4　采购计划管理流程设计与工作执行...................................................　116  
7.4.1...　采购计划管理流程设计... .........................................................　116  
7.4.2...　采购计划管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ............　117  
7.5　食品原料采购管理流程设计与工作执行.............................................　119  
7.5.1...　食品原料采购管理流程设计... ...................................................　119  
7.5.2...　食品原料采购管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　120  
7.6　酒水饮料采购管理流程设计与工作执行.............................................　122  
7.6.1...　酒水饮料采购管理流程设计... ...................................................　122  
7.6.2...　酒水饮料采购管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　123  
7.7　餐具设备采购管理流程设计与工作执行.............................................　126  
7.7.1...　餐具设备采购管理流程设计... ...................................................　126  
7.7.2...　餐具设备采购管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　127  
7.8　物资验收管理流程设计与工作执行...................................................　129  
7.8.1...　物资验收管理流程设计... .........................................................　129  
7.8.2...　物资验收管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ............　130  
7.9　物料入库与领用管理流程设计与工作执行..........................................　132  
7.9.1...　物料入库与领用管理流程设计... ................................................　132  
7.9.2...　物料入库与领用管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ...　133  
7.10　仓储管理流程设计与工作执行... ...................................................　135  
　7.10.1... 仓储管理流程设计..................................................................　135  
7.10.2...　仓储管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范.....................　136  
7.11　采购结算管理流程设计与工作执行... .............................................　138  
7.11.1...　采购结算管理流程设计............................................................　138  
7.11.2...　采购结算管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范...............　139  
第　8 章 餐厅与后厨管理  
8.1　餐厅与后厨管理流程.....................................................................　141  
8.1.1...　流程设计的目的... ..................................................................　141  
8.1.2...　流程结构设计... .....................................................................　141  
8.2　菜单管理流程设计与工作执行.........................................................　142  
8.2.1...　菜单管理流程设计... ...............................................................　142  
8.2.2...　菜单管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ..................　143  
8.3　订餐管理流程设计与工作执行.........................................................　145  
8.3.1...　订餐管理流程设计... ...............................................................　145  
8.3.2...　订餐管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ..................　146  
8.4　顾客接待管理流程设计与工作执行...................................................　148  
8.4.1...　顾客接待管理流程设计... .........................................................　148  
8.4.2...　顾客接待管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ............　149  
8.5　菜品推销管理流程设计与工作执行...................................................　151  
8.5.1...　菜品推销管理流程设计... .........................................................　151  
8.5.2...　菜品推销管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ............　152  
8.6　餐前准备管理流程设计与工作执行...................................................　153  
8.6.1...　餐前准备管理流程设计... .........................................................　153  
8.6.2...　餐前准备管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ............　154  
8.7　餐中服务管理流程设计与工作执行...................................................　156  
8.7.1...　餐中服务管理流程设计... .........................................................　156  
8.7.2...　餐中服务管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ............　157  
8.8　餐后清洁管理流程设计与工作执行...................................................　158  
8.8.1...　餐后清洁管理流程设计... .........................................................　158  
8.8.2...　餐后清洁管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ............　159  
8.9　结账管理流程设计与工作执行.........................................................　161  
8.9.1...　结账管理流程设计... ...............................................................　161  
8.9.2...　结账管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ..................　162  
8.10　突发事件处理流程设计与工作执行... .............................................　164  
8.10.1...　突发事件处理流程设计............................................................　164  
8.10.2...　突发事件处理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范...............　165  
第9章　厨房管理  
9.1　厨房管理流程..............................................................................　167  
9.1.1...　流程设计的目的... ..................................................................　167  
9.1.2...　流程结构设计... .....................................................................　167  
9.2　厨房规划管理流程设计与工作执行...................................................　168  
9.2.1...　厨房规划管理流程设计... .........................................................　168  
9.2.2...　厨房规划管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ............　169  
9.3　中餐冷菜制作管理流程设计与工作执行.............................................　171  
9.3.1...　中餐冷菜制作管理流程设计... ...................................................　171  
9.3.2...　中餐冷菜制作管理流程执行程序、工作标准、考核指标、执行规范...　172  
9.4　中餐切配管理流程设计与工作执行...................................................　174  
　9.4.1... 中餐切配管理流程设计... .........................................................　174  
9.4.2...　中餐切配管理流程执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　175  
9.5　中餐炉灶操作管理流程设计与工作执行.............................................　176  
9.5.1...　中餐炉灶操作管理流程设计... ...................................................　176  
　9.5.2... 中餐炉灶操作管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　177  
9.6　中餐蒸灶操作管理流程设计与工作执行.............................................　179  
9.6.1...　中餐蒸灶操作管理流程设计... ...................................................　179  
9.6.2...　中餐蒸灶操作管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　180  
9.7　西餐冷盘制作管理流程设计与工作执行.............................................　182  
9.7.1...　西餐冷盘制作管理流程设计... ...................................................　182  
　9.7.2... 西餐冷盘制作管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　183  
9.8　西餐糕点制作管理流程设计与工作执行.............................................　184  
9.8.1...　西餐糕点制作管理流程设计... ...................................................　184  
9.8.2...　西餐糕点制作管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ......　185  
9.9　厨房原料管理流程设计与工作执行...................................................　187  
　9.9.1... 厨房原料管理流程设计... .........................................................　187  
9.9.2...　厨房原料管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ............　188  
9.10　厨房作业安全管理流程设计与工作执行... .......................................　189  
9.10.1...　厨房作业安全管理流程设计......................................................　189  
　9.10.2... 厨房作业安全管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范.........　190  
9.11　厨房人员安全管理流程设计与工作执行... .......................................　192  
9.11.1...　厨房人员安全管理流程设计......................................................　192  
9.11.2...　厨房人员安全管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范.........　193  
9.12　厨房垃圾处理流程设计与工作执行... .............................................　194  
9.12.1...　厨房垃圾处理流程设计............................................................　194  
　9.12.2... 厨房垃圾处理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范...............　195  
第　10 章 餐饮食品安全管理  
10.1　餐饮食品安全管理流程... ............................................................　196  
10.1.1...　流程设计的目的.....................................................................　196  
10.1.2...　流程结构设计........................................................................　196  
10.2　从业人员健康管理流程设计与工作执行... .......................................　197  
　10.2.1... 从业人员健康管理流程设计......................................................　197  
10.2.2...　从业人员健康管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范.........　198  
10.3　食材采购安全管理流程设计与工作执行... .......................................　200  
10.3.1...　食材采购安全管理流程设计......................................................　200  
10.3.2...　食材采购安全管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范.........　201  
10.4　食材验收管理流程设计与工作执行... .............................................　203  
10.4.1...　食材验收管理流程设计............................................................　203  
10.4.2...　食材验收管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范...............　204  
10.5　食品原料储存管理流程设计与工作执行... .......................................　205  
10.5.1...　食品原料储存管理流程设计......................................................　205  
10.5.2...　食品原料储存管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范.........　206  
10.6　食品安全培训管理流程设计与工作执行... .......................................　208  
　10.6.1... 食品安全培训管理流程设计......................................................　208  
10.6.2...　食品安全培训管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范.........　209  
10.7　厨房作业卫生管理流程设计与工作执行... .......................................　211  
10.7.1...　厨房作业卫生管理流程设计......................................................　211  
10.7.2...　厨房作业卫生管理管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范...　212  
10.8　厨房个人卫生管理流程设计与工作执行... .......................................　214  
10.8.1...　厨房个人卫生管理流程设计......................................................　214  
10.8.2...　厨房个人卫生管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范.........　215  
10.9　餐具用具消毒管理流程设计与工作执行... .......................................　216  
10.9.1...　餐具用具消毒管理流程设计......................................................　216  
10.9.2...　餐具用具消毒管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范.........　217  
10.10　食品安全抽检管理流程设计与工作执行.......................................　219  
10.10.1...　食品安全抽检管理流程设计... ................................................　219  
　10.10.2... 食品安全抽检管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ...　220  
10.11　生熟食品交叉污染控制管理流程设计与工作执行...........................　221  
10.11.1...　生熟食品交叉污染控制管理流程设计... ....................................　221  
10.11.2...　生熟食品交叉污染控制管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范...222  
第　11 章 餐饮产品与服务质量管理  
11.1　餐饮产品与服务质量管理流程... ...................................................　224  
11.1.1...　流程设计的目的.....................................................................　224  
11.1.2...　流程结构设计........................................................................　224  
11.2　食材质量管理流程设计与工作执行... .............................................　225  
11.2.1...　食材质量管理流程设计............................................................　225  
11.2.2...　食材质量管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范...............　226  
11.3　原料加工品质量管理流程设计与工作执行... ....................................　228  
11.3.1...　原料加工品质量管理流程设计...................................................　228  
　11.3.2... 原料加工品质量管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范......　229  
11.4　菜品烹调质量管理流程设计与工作执行... .......................................　231  
11.4.1...　菜品烹调质量管理流程设计......................................................　231  
11.4.2...　菜品烹调质量管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范.........　232  
11.5　配菜质量管理流程设计与工作执行... .............................................　234  
11.5.1...　配菜质量管理流程设计............................................................　234  
11.5.2...　配菜质量管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范...............　235  
11.6　客户服务质量评估管理流程设计与工作执行... .................................　237  
11.6.1...　客户服务质量评估管理流程设计................................................　237  
11.6.2...　客户服务质量评估管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范...　238  
11.7　中餐服务质量管理流程设计与工作执行... .......................................　240  
11.7.1...　中餐服务质量管理流程设计......................................................　240  
11.7.2...　中餐服务质量管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范.........　241  
11.8　西餐服务质量管理流程设计与工作执行... .......................................　243  
11.8.1...　西餐服务质量管理流程设计......................................................　243  
11.8.2...　西餐服务质量管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范.........　244  
11.9　咖啡厅服务质量管理流程设计与工作执行... ....................................　246  
11.9.1...　咖啡厅服务质量管理流程设计...................................................　246  
11.9.2...　咖啡厅服务质量管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范......　247  
11.10　酒吧服务质量管理流程设计与工作执行.......................................　249  
11.10.1...　酒吧服务质量管理流程设计... ................................................　249  
11.10.2...　酒吧服务质量管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ...　250  
11.11　宴会服务质量管理流程设计与工作执行.......................................　252  
11.11.1...　宴会服务质量管理流程设计... ................................................　252  
11.11.2...　宴会服务质量管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范... ...　253  
第　12 章 餐饮成本核算与控制管理  
12.1　餐饮成本核算与控制管理流程... ...................................................　255  
12.1.1...　流程设计的目的.....................................................................　255  
12.1.2...　流程结构设计........................................................................　255  
12.2　餐饮成本核算管理流程与工作执行... .............................................　256  
12.2.1...　餐饮成本核算管理流程设计......................................................　256  
12.2.2...　餐饮成本核算管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范.........　257  
12.3　餐饮成本控制管理流程与工作执行... .............................................　259  
12.3.1...　餐饮成本控制管理流程设计......................................................　259  
12.3.2...　餐饮成本控制管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范.........　260  
12.4　食材库存成本控制管理流程与工作执行... .......................................　261  
12.4.1...　食材库存成本控制管理流程设计................................................　261  
12.4.2...　食材库存成本控制管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范...　262  
12.5　酒水饮料成本控制管理流程与工作执行... .......................................　264  
12.5.1...　酒水饮料成本控制管理流程设计................................................　264  
12.5.2...　酒水饮料成本控制管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范...　265  
12.6　餐具损耗管理流程设计与工作执行... .............................................　266  
12.6.1...　餐具损耗管理流程设计............................................................　266  
12.6.2...　餐具损耗管理执行程序、工作标准、考核指标、执行规范...............　267  
第　13 章 餐饮分店选址与连锁经营管理  
13.1　餐饮分店选址与连锁经营管理流程... .............................................　269  
13.1.1...　流程设计的目的.....................................................................　269  
13.1.2...　流程结构设计........................................................................　269  
13.2　餐饮分店选址管理流程设计与工作执行... ................