书名：川菜制作技术（高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材）
定价：49.0  
ISBN：9787518456031
作者：王菲 冯勇 李波
版次：1  
出版时间：2025-08  

内容简介：

本书是一本全面介绍川菜烹饪技法的教材，旨在帮助学习者了解川菜的特点，熟悉川菜的相关知识，掌握川菜的烹饪技艺。本教材编写团队实力强大，由川菜非遗传承人、行业大师和各高职院校骨干教师共同组成，将非遗技艺、行业新技术和教学规范有机融合。教材体例新颖，以实际生产项目和典型工作任务为载体，采用了大量的实际案例和图示，配套PPT等教学资料，使学习过程更加生动直观。教材特色鲜明，将中式烹调师技能鉴定要点和要求融入其中实现书证融通；突出思政要素，二十大精神始终贯穿全书，强调了职业道德、文化传承和创新精神的培养；本教材以川菜经典菜肴为主线，系统介绍了川菜的各种烹饪技法，还通过知识拓展的形式呈现川渝各地方风味流派菜肴特色。本教材适用于高等职业院校烹饪专业的学生、餐饮从业人员以及川菜爱好者。

作者介绍：

王菲，广元市职业高级中学教师，长期从事烹饪专业教学及研究工作。多次指导学生参加省级、国家级职业技能大赛并获奖，其中2023年指导作品《锦绣天府宴》获全国职业院校技能大赛二等奖第一名。作为烹饪领域专家，多次担任省、市级技能大赛评委 。