图书名称：调饮茶理论与实践

ISBN：9787518434091

定价：198

作者：张士康，陈燚芳 

开本: 大16开

出版时间：2021-05-15

 本书填补了国内调饮茶领域基础研究的空白，解决了调饮茶产业中面临的亟待解决的问题。书中配有35款产品实操案例并且多数配有操作演示视频，具有较强的应用价。该书被评为“茶媒体推荐阅读十大茶书”和“2021年值得悦读与收藏的10本好茶书”。

 本书分为三部分，对调饮茶的调配原则和价值表达做出科学梳理，系统分析了全国不同品类的调饮茶企业生产情况以及消费者对调饮茶的认知与购买状况。第一部分为理论与产业部分，梳理了学者们对调饮茶的相关研究，合理、科学界定调饮茶的概念，分析其内涵，研究调饮方式的演进过程，指出了现阶段我国调饮茶产业发展面临的困境；第二部分为市场与消费行为部分，在阐述全球茶饮料市场发展概况的基础上，分析我国不同类型消费市场的发展现状以及消费特征，并通过二元逻辑回归实证分析以及区间设限回归分析研究消费者对调饮茶购买行为的影响因素；第三部分为实证案例部分，按照调饮茶的分类，从原料选择、器具搭配、调配比例等诸多方面进行详细解读，并且配有操作演示视频。

 本书除可作为新职业“调饮师”培训教材外，还可作为调饮茶从业人员和管理人员以及调饮茶爱好者的学习读物。

张士康，工学博士、正高级工程师，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院学术委员会主任，兼任全国茶叶标准化技术委员会副秘书长、中国茶叶流通协会专家委员会主任等。

陈燚芳，国家一级茶艺师，一级评茶师，师承浙江大学茶学大师童启庆教授，生活美学研究与实践者，素业茶院创办人。

第一篇 调饮茶产业概况

第一章 调饮茶发展历程与内涵

一、调饮茶的演进

二、调饮茶的概念界定与内涵分析

三、配制调饮茶的基本原则

本章小结

第二章 调饮茶的配制及境域设计

一、配制调饮茶的原料

二、调饮茶的器具

三、调饮茶境域设计

本章小结

第三章 调饮茶产业发展现状及趋势

一、产业发展现状及特点

二、龙头企业经营状况

三、发展趋势和机遇分析

本章小结

第四章 基于钻石模型的调饮茶发展驱动因素分析

一、调饮茶产业生产要素分析

二、调饮茶产业需求因素分析

三、调饮茶产业的关联产业分析

四、调饮茶产业的企业战略、结构及同业竞争分析

五、调饮茶产业政府因素分析

六、调饮茶产业机遇因素分析

本章小结

第五章 调饮茶产业发展面临的问题及对策

一、调饮茶产业发展存在的问题

二、促进调饮茶产业健康发展的对策

本章小结

第二篇 调饮茶市场分析

第六章 调饮茶消费市场的发展现状分析

一、全球茶饮料消费市场概况

二、我国工业化瓶装茶饮料消费市场现状

三、我国杯装冲泡调饮茶消费市场现状

四、我国新式茶饮消费市场现状

本章小结

第七章 消费者对调饮茶的认知

一、消费者对调饮茶认知的研究意义

二、调查方案与消费者统计性特征

三、消费者对调饮茶的认知程度和渠道

四、消费者对调饮茶健康和营养价值的认知

五、消费者对调饮茶调配技术的认知

本章小结

第八章 消费者对调饮茶的态度

一、研究与获悉消费者对调饮茶态度的意义

二、消费者对调饮茶的偏好

三、消费者对调饮茶质量的评价

四、消费者对调饮茶产品内外属性的态度

五、消费者对调饮茶市场前景的评价

本章小结

第九章 消费者饮用调饮茶的习惯与购买行为

一、研究和获悉消费者对调饮茶购买行为的意义

二、消费者饮用调饮茶的习惯

三、消费者购买调饮茶的场所与价格

四、消费者购买调饮茶的品牌选择

五、消费者饮用调饮茶的目的

六、消费者购买调饮茶考虑的属性和所需的参考

本章小结

第十章 影响消费者购买调饮茶的因素

一、影响消费者购买调饮茶因素的理论分析

二、影响消费者购买调饮茶类型的Logistic回归分析

三、影响消费者饮用调饮茶频率的Logistic回归分析

四、消费者调饮茶购买价位的Interval Censored回归分析

本章小结

第三篇 调饮茶案例

第十一章 茶与酒调饮案例

一、不惑岩韵

二、永恒之美

三、金秋

四、清平调

五、糖印年代

六、冰菊物语

七、龙井spritz

八、青花

九、玫瑰人生

十、只若初见

十一、意阑珊

十二、风吹麦浪

十三、赤霞

十四、摇翠

十五、小红唇

十六、茶梅露

第十二章 茶与水果调饮案例

一、葡萄红果

二、星空香柠

三、小莓好

四、柚惑

五、浅草

六、云露

第十三章 茶与奶调饮案例

一、抹茶奶盖

二、热巧克力奶盖茶

三、白玉粉粉茶

四、茉香麦麦圆子茶

第十四章 茶与花草、谷物的调饮案例

一、牡丹荟萃

二、蝶舞晚芳

三、红糖香芋

第十五章 茶与茶调饮案例

一、双茶记

二、红豆果冻茶

三、桂花糖茶

第十六章 茶的多种搭配调饮案例

一、粉桃桃

二、鸳鸯茶

三、橘香陈皮白

附录 调饮茶成分分析

后记