基本信息

书名:香精制备技术

：88.00元

作者:肖作兵，牛云蔚 编

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2019_01_01

ISBN：9787518421848

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

---

内容提要

---

《香精制备技术》是一部系统介绍外香精生产技术的专业书籍。它分为香料香精基础、香气产生机制及协同作用、天然与合成香原料、日用与食用香精制备技术、新技术在香精香料制备中的应用等五部分，共六章。

n

本书首先对外香料香精行业概况、基本概念、专业术语、稳定性和安全性等进行了全面阐述；从嗅觉系统的组成和嗅觉的产生机制详述了嗅觉的生理学效应，并从分子振动理论、立体结构理论、电子拓扑学理论解释了香气形成机制，系统介绍了香料分子香气协同作用的研究方法。其次，介绍了常用香原料（天然和合成）的品种、产地、香气特征等理化指标，为食用和日用香精制备提供理论指导。最后，系统阐述了新技术（微胶囊、纳米、顶空分析、气味指纹）在香料香精制备与品质控制中的应用，为从事香料香精制备与品控科研人员提供新的研究思路。

n

目录

---

目 录

n

n

章绪论

n

n

节外香料香精行业概况

n

n

一、国外香料香精概况

n

n

二、香料香精概况

n

n

第二节香料香精基本概念与专业术语

n

n

一、香料

n

n

二、香精

n

n

三、调香的基础

n

n

四、调香的重要性

n

n

五、调香基本概念和专业术语

n

n

六、香气的分类

n

n

七、香气的韵调

n

n

第三节香料香精的稳定性和安全性

n

n

一、稳定性

n

n

二、安全性

n

n

n

第二章香气产生机制及协同作用

n

n

节香气产生机制

n

n

n

一、嗅觉产生机制

n

n

二、特征香气形成理论

n

n

第二节香气协同作用研究

n

n

一、宏观层面协同作用

n

n

二、微观层面协同作用

n

n

n

第三章天然与合成香原料

n

n

节天然香原料

n

n

一、花香（甜香）

n

n

二、花香（清香）

n

n

三、花香（鲜香韵）

n

n

四、非花香（青滋香）

n

n

五、非花香（草香）

n

n

六、非花香（木香）

n

n

七、非花香（蜜甜香）

n

n

八、非花香（琥珀香）

n

n

九、非花香（果香）

n

n

十、非花香（辛香）

n

n

十一、非花香（膏香）

n

n

n

香精制备技术

n

n

目录

n

n

第二节合成香原料（食用）

n

n

一、果香型

n

n

二、乳香型

n

n

三、清香型

n

n

四、甜香型

n

n

五、辛香型

n

n

六、酸香型

n

n

七、含氮香料

n

n

八、含硫香料

n

n

第三节合成香原料（日用）

n

n

一、青滋香

n

n

二、草香

n

n

三、木香

n

n

四、蜜甜香

n

n

五、脂蜡香

n

n

六、膏香

n

n

七、琥珀香

n

n

八、动物香

n

n

九、辛香

n

n

十、豆香

n

n

十一、果香

n

n

十二、酒香

n

n

第四章日用香精制备技术

n

n

节花香型香精

n

n

一、玫瑰香精

n

n

二、茉莉香精

n

n

三、铃兰香精

n

n

四、紫丁香香精

n

n

五、晚香玉香精

n

n

六、栀子花香精

n

n

七、风信子香精

n

n

八、水仙香精

n

n

九、香石竹香精

n

n

十、薰衣草香精

n

n

十一、金合欢香精

n

n

十二、桂花香精

n

n

十三、紫罗兰香精

n

n

十四、橙花香精

n

n

十五、木樨草香精

n

n

十六、山楂花香精

n

n

十七、依兰依兰和卡南加香精

n

n

十八、白兰花香精

n

n

十九、树兰花香精

n

n

二十、金银花香精

n

n

二十一、兔耳草花香精

n

n

二十二、荷花香精

n

n

二十三、菊花香精

n

n

二十四、腊梅花香精

n

n

第二节动物香型香精

n

n

一、麝香香精

n

n

二、灵猫香精

n

n

三、龙涎香精

n

n

第三节非花香型香精

n

n

一、素心兰型香精

n

n

二、馥奇型香精

n

n

三、东方香型香精

n

n

四、古龙型香精

n

n

五、花露水型香精和薰衣草水型香精

n

n

六、醛香型香精

n

n

七、香柠檬香精

n

n

八、檀香香精

n

n

九、防风根香精

n

n

十、防臭木香精

n

n

十一、广藿香香精

n

n

十二、苦橙叶香精

n

n

十三、鸢尾香精

n

n

十四、香叶香精

n

n

第四节香水香精

n

n

一、香水生产

n

n

二、香水香型分类

n

n

第五章食用香精制备技术

n

n

节果香型食用香精制备技术

n

n

一、苹果香精

n

n

二、梨香精

n

n

三、桃子香精

n

n

四、葡萄香精

n

n

五、草莓香精

n

n

六、菠萝香精

n

n

七、甜橙香精

n

n

八、香蕉香精

n

n

九、芒果香精

n

n

十、荔枝香精

n

n

第二节非果香型食用香精制备技术

n

n

一、香草香精

n

n

二、咖啡香精

n

n

三、椰子香精

n

n

四、花生香精

n

n

五、可可香精

n

n

六、乳味香精

n

n

第三节肉类和家禽类香精制备技术

n

n

一、鸡肉香精

n

n

二、牛肉香精

n

n

三、猪肉香精

n

n

四、羊肉香精

n

n

第四节鱼和海鲜类香精制备技术

n

n

一、鱼香精

n

n

二、虾香精

n

n

n

第六章新技术在香精香料制备中的应用

n

n

节微胶囊技术

n

n

一、基本概念

n

n

二、微胶囊香精原料

n

n

三、常见囊香精造粒方法

n

n

四、微胶囊的释放

n

n

五、微胶囊香精应用实例

n

n

第二节纳米技术

n

n

一、 纳米微胶囊概述

n

n

二、纳米微胶囊制备技术

n

n

三、香精微胶囊载体留香缓释性测定方法

n

n

四、纳米微胶囊香精的应用

n

n

第三节顶空分析技术

n

n

一、静态顶空法

n

n

二、动态顶空法

n

n

三、顶空固相微萃取法

n

n

四、顶空单液滴微萃取法

n

n

第四节气味指纹分析技术

n

n

一、电子鼻工作原理

n

n

二、电子鼻产品

n

n

三、气敏传感器研发进展

n

n

四、电子鼻数据处理方法

n

n

五、电子鼻在香气分析中的应用

n

作者介绍

---

序言

---

目 录

n

n

章绪论

n

n

节外香料香精行业概况

n

n

一、国外香料香精概况

n

n

二、香料香精概况

n

n

第二节香料香精基本概念与专业术语

n

n

一、香料

n

n

二、香精

n

n

三、调香的基础

n

n

四、调香的重要性

n

n

五、调香基本概念和专业术语

n

n

六、香气的分类

n

n

七、香气的韵调

n

n

第三节香料香精的稳定性和安全性

n

n

一、稳定性

n

n

二、安全性

n

n

n

第二章香气产生机制及协同作用

n

n

节香气产生机制

n

n

n

一、嗅觉产生机制

n

n

二、特征香气形成理论

n

n

第二节香气协同作用研究

n

n

一、宏观层面协同作用

n

n

二、微观层面协同作用

n

n

n

第三章天然与合成香原料

n

n

节天然香原料

n

n

一、花香（甜香）

n

n

二、花香（清香）

n

n

三、花香（鲜香韵）

n

n

四、非花香（青滋香）

n

n

五、非花香（草香）

n

n

六、非花香（木香）

n

n

七、非花香（蜜甜香）

n

n

八、非花香（琥珀香）

n

n

九、非花香（果香）

n

n

十、非花香（辛香）

n

n

十一、非花香（膏香）

n

n

n

香精制备技术

n

n

目录

n

n

第二节合成香原料（食用）

n

n

一、果香型

n

n

二、乳香型

n

n

三、清香型

n

n

四、甜香型

n

n

五、辛香型

n

n

六、酸香型

n

n

七、含氮香料

n

n

八、含硫香料

n

n

第三节合成香原料（日用）

n

n

一、青滋香

n

n

二、草香

n

n

三、木香

n

n

四、蜜甜香

n

n

五、脂蜡香

n

n

六、膏香

n

n

七、琥珀香

n

n

八、动物香

n

n

九、辛香

n

n

十、豆香

n

n

十一、果香

n

n

十二、酒香

n

n

第四章日用香精制备技术

n

n

节花香型香精

n

n

一、玫瑰香精

n

n

二、茉莉香精

n

n

三、铃兰香精

n

n

四、紫丁香香精

n

n

五、晚香玉香精

n

n

六、栀子花香精

n

n

七、风信子香精

n

n

八、水仙香精

n

n

九、香石竹香精

n

n

十、薰衣草香精

n

n

十一、金合欢香精

n

n

十二、桂花香精

n

n

十三、紫罗兰香精

n

n

十四、橙花香精

n

n

十五、木樨草香精

n

n

十六、山楂花香精

n

n

十七、依兰依兰和卡南加香精

n

n

十八、白兰花香精

n

n

十九、树兰花香精

n

n

二十、金银花香精

n

n

二十一、兔耳草花香精

n

n

二十二、荷花香精

n

n

二十三、菊花香精

n

n

二十四、腊梅花香精

n

n

第二节动物香型香精

n

n

一、麝香香精

n

n

二、灵猫香精

n

n

三、龙涎香精

n

n

第三节非花香型香精

n

n

一、素心兰型香精

n

n

二、馥奇型香精

n

n

三、东方香型香精

n

n

四、古龙型香精

n

n

五、花露水型香精和薰衣草水型香精

n

n

六、醛香型香精

n

n

七、香柠檬香精

n

n

八、檀香香精

n

n

九、防风根香精

n

n

十、防臭木香精

n

n

十一、广藿香香精

n

n

十二、苦橙叶香精

n

n

十三、鸢尾香精

n

n

十四、香叶香精

n

n

第四节香水香精

n

n

一、香水生产

n

n

二、香水香型分类

n

n

第五章食用香精制备技术

n

n

节果香型食用香精制备技术

n

n

一、苹果香精

n

n

二、梨香精

n

n

三、桃子香精

n

n

四、葡萄香精

n

n

五、草莓香精

n

n

六、菠萝香精

n

n

七、甜橙香精

n

n

八、香蕉香精

n

n

九、芒果香精

n

n

十、荔枝香精

n

n

第二节非果香型食用香精制备技术

n

n

一、香草香精

n

n

二、咖啡香精

n

n

三、椰子香精

n

n

四、花生香精

n

n

五、可可香精

n

n

六、乳味香精

n

n

第三节肉类和家禽类香精制备技术

n

n

一、鸡肉香精

n

n

二、牛肉香精

n

n

三、猪肉香精

n

n

四、羊肉香精

n

n

第四节鱼和海鲜类香精制备技术

n

n

一、鱼香精

n

n

二、虾香精

n

n

n

第六章新技术在香精香料制备中的应用

n

n

节微胶囊技术

n

n

一、基本概念

n

n

二、微胶囊香精原料

n

n

三、常见囊香精造粒方法

n

n

四、微胶囊的释放

n

n

五、微胶囊香精应用实例

n

n

第二节纳米技术

n

n

一、 纳米微胶囊概述

n

n

二、纳米微胶囊制备技术

n

n

三、香精微胶囊载体留香缓释性测定方法

n

n

四、纳米微胶囊香精的应用

n

n

第三节顶空分析技术

n

n

一、静态顶空法

n

n

二、动态顶空法

n

n

三、顶空固相微萃取法

n

n

四、顶空单液滴微萃取法

n

n

第四节气味指纹分析技术

n

n

一、电子鼻工作原理

n

n

二、电子鼻产品

n

n

三、气敏传感器研发进展

n

n

四、电子鼻数据处理方法

n

n

五、电子鼻在香气分析中的应用

n