【法文版】法国名厨让·弗朗索瓦·皮耶热食谱：Zéro gaspi Zéro gaspi

基本信息

Éditeur ‏ : ‎ Hachette Pratique; Illustrated édition (6 septembre 2023)

Langue ‏ : ‎ Français

Relié ‏ : ‎ 128 pages

ISBN-10 ‏ : ‎ 2017216178

ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2017216179

Poids de l'article ‏ : ‎ 870 g

Dimensions ‏ : ‎ 25 x 1.4 x 25 cm

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书籍简介

继“零脂肪、零肉、零鱼”之后，主厨 Jean-François Piège 选择与整个产品合作，以零浪费模式烹饪……但重要的是，不能没有口味！

收集胡萝卜皮做蛋糕，用剩米饭做薯条，用西兰花心做烤菜，你想过吗？

重复利用你通常扔掉的所有东西——土豆皮、柠檬皮、虾头、奶酪皮、干面包等。 —，这是《零浪费》的偏见，这本书旨在在厨房中培养新习惯，从而避免食物浪费。 让-弗朗索瓦·皮耶日 (Jean-François Piège) 决定用零浪费酱料改编他的经典美食，这里为您逐步展示他的研究成果：菊芋皮汤、剩菜拉面、豌豆馅饼、干面包面疙瘩、一天的羊角面包华夫饼、青苹果皮冰糕等。

学习烹饪而不扔掉任何东西，约 50 个令人惊奇的美味食谱！

Après Zéro gras et Zéro viande, zéro poisson, le chef Jean-François Piège a choisi de travailler les produits dans leur intégralité pour cuisiner en mode zéro gaspillage... Mais surtout pas sans saveurs !

Récupérer les épluchures de carottes pour cuisiner un cake, faire des frites à base d'un reste de riz, travailler les cœurs de brocolis pour réaliser un gratin, y avez-vous pensé ?

Réutiliser tout ce que l’on jette habituellement — les peaux de pommes de terre, les écorces de citrons, les têtes de crevettes, les croûtes de fromage, le pain sec, etc. —, c'est le parti pris de Zéro gaspi, un livre pour prendre de nouvelles habitudes en cuisine et éviter ainsi le gaspillage alimentaire. Jean-François Piège a décidé de décliner des classiques de sa cuisine à la sauce zéro déchet, et vous livre ici le fruit de ses recherches illustrées en pas à pas : Soupe d'épluchures de topinambours, Ramen des restes, Flan de cosses de petits pois, Gnocchi de pain de mie sec, Gaufre de croissants de la veille, Sorbet d'épluchures de pommes Granny Smith, etc.

Apprenez à cuisiner sans rien jeter avec près de 50 recettes surprenantes et délicieuses！

作者简介

让-弗朗索瓦·皮耶日 (Jean-François Piège) 发现，布鲁诺·奇里诺 (Bruno Cirino)和阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 等大厨的需求激发了他对产品和专业知识的热爱。 2007年，当他掌管巴黎Hôtel de Crillon“Les Ambassadeurs”餐厅时，他毫不犹豫地将宫廷风格与流行美食的风格融合在一起，并看到他的大胆举动受到了高特与美食杂志的赞誉。米洛 (Millau) 授予他“年度至佳厨师”称号。

Jean-­François Piège a vu son amour des produits et du savoir-­ faire encouragé par l’exigence de grands chefs comme Bruno Cirino ou Alain Ducasse. En 2007, alors qu’il est aux commandes du restaurant de l’Hôtel de Crillon « Les Ambassadeurs » à Paris, il n’hésite pas à mixer les codes du palace à ceux de la cuisine populaire, et voit son audace plébiscitée par le Gault & Millau, qui le désigne «Cuisiner de l’année».