可能很多人对这种紫红色的蔬菜不太了解。这个在中文学名上叫“甜菜头”的家伙，以其所含极高的营养价值，在很多国家受到追捧；比如：它是俄罗斯语里的“罗宋汤”，是日本语里的“奇迹的蔬菜”，其营养价值通过语言被人们所称颂

甜菜根，又称为根甜菜、红菜头、紫菜头等，它由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。

它的外形很像萝卜，其实，它是根茎类蔬菜的一个特殊类别，是一种二年生草本块根生植物，属于藜科甜菜属下的一个“种”。除了常见的红色甜菜根，还有味道更甜些的黄色和粉色甜菜根。

甜菜根的生产者王建钧大哥也是我们的老朋友了，我们还合作生产西红柿、胡萝卜和姜饼瓜等。

2014年5月，研究生学历的王建钧决定从辞职国企，在网上发出了返乡归农的邀请，于是一支由返乡大学生及返乡农民组成的团队开始组建。

建钧大哥的所有产品都是按照有机方式生产，整个种植过程不使用任何化学农药、化学肥料、化学除草剂、化学添加和化学激素，同时拒绝转基因技术。全程采用物理、生物、人工的方式防治病虫害，努力恢复生物多样性及土壤健康，不种植反季节蔬果，不使用温室大棚，一部分蔬果露天生产，一部分蔬果搭设防雨、防霜透光凉棚生产。

2021年基地已经获得有机认证

甜菜根今年也做了有机认证，严格按照有机方式种植种植的。

吃法多样

清爽凉拌

经典凉拌丝

将甜菜根去皮切丝，搭配胡萝卜、莴笋丝，淋上油醋汁，用热油炝香蒜末，撒上香菜拌匀，可有效去除土腥味。

醋腌沙拉

甜菜根切片后浸泡苹果醋一夜，搭配其他蔬菜（如生菜、黄瓜、坚果）制成沙拉，酸甜爽口。

活力饮品（在售：有机草莓甜菜根苹果混合果蔬汁）

ABC果蔬汁

苹果（Apple）、甜菜根（Beetroot）、胡萝卜（Carrot）按比例榨汁，可加入蜂蜜或亚麻籽提升风味。

甜菜根姜黄汁

加入梨、姜黄粉和花生，榨汁后饮用。

热食烹饪

烤甜菜根

甜菜根洗净包锡纸，200℃烤40-50分钟至软糯，去皮后淋橄榄油、撒盐和黑胡椒，口感香甜。

炖汤/浓汤

罗宋汤：甜菜根与番茄、土豆、牛肉等炖煮，甜糯融入汤汁。

南瓜蔬菜浓汤：甜菜根与南瓜、茄子、秋葵等熬煮，搭配椰奶增香。

创意主食（在售： 甜菜根粉）

甜菜根面食

甜菜根泥混合面粉制成馒头、面条或饺子皮，天然色素增添食欲，适合儿童。

甜菜根饭团/寿司

甜菜根泥拌入米饭，包裹荠菜、海苔和坚果碎，制成彩色饭团或寿司卷。