虾米和虾皮肯定是不一样的，虾米的纯虾肉熟化后晾晒的干，而虾皮是很小个的一种虾，整个虾熟化后晾晒而成的。

但是有一点是相同的，鲜！

这是分享收获农场平台上架的第三款和第四款海产品，之前上架的是海参和干贝丁。细心的朋友会发现，它们都来自同一个生产者，乐土农场的蔡殿双。

老蔡开始做有机农业是在2008年的时候，这一年在食品安全领域出了几件大事，影响了很多国人。其中三聚氰胺事件深深地刺痛了老蔡，老蔡的儿子每天喝的牛奶竟然也难逃厄运。

这件事让老蔡花费几个月的时间，把日常吃的米面粮油蔬菜水果研究了一个遍，最后发现没有一种食物是能安心下咽的。于是乎，老蔡跑到大连市城市饮用水水源地 – 碧流河水库上游创建了中国最早的CSA农场之一，乐土市民农场，在努力拯救自家餐桌的同时，供应着大连市几百户会员家庭一日三餐的生态食材。

CSA大会，现身说法的老蔡

2015年，老蔡应会员朋友的需求开始自己跑到水深30米的海域捕捞野生海参，2018年后半年开始，分享收获给大家推荐老蔡的深水野生海参。今年7月份，老蔡又出新品了，自己动手加工的深水干贝丁。

老蔡真是一个闲不住得人，下半年又出新产品了，俩款提鲜神器——虾米和虾皮，不管什么菜肴，没有虾米和虾皮解决不了的。

产地位于山东省威海市下辖荣成市龙须岛，胶东半岛的最东端（红色标记所示），这也是老蔡从小长大的家乡。父亲是当地的渔民，以捕鱼养活一家人，作为渔民的后代自然也知道海产品是好坏。虾米和虾皮是当地人厨房必不可少的食材，没有海鲜的餐桌上，全靠这俩不起眼的小海鲜支撑起饭菜的味道。

每年九月开始，禁渔期结束了，憋了几个月的渔船出海了。春秋两季，是各种海虾洄游的季节，秋季从渤海和黄海北部去往黄海南部越冬，春季来临，又从黄海南部回到渤海和黄海北部产卵繁育后代。

禁渔期结束后开海，正是野生小白虾（学名中国毛虾）的秋季捕捞期。新捕上岸的小白虾，鲜气扑鼻。小白虾肉少，没有比晒成虾皮后食用更合适的了。

清洗熟化后，趁秋高气爽的晴天，自然日光晾晒。虾皮必须晒到足干才算上品，如果不够干燥，保存稍有不慎，很容易变质，不能食用。晒好的小白虾皮，手工剔除捕捞时夹带的小鱼或海藻，干干净净，装瓶密封。

自然盐度，可以直接吃，非常鲜美；也可以用做提鲜品拌凉菜使用；或者煲汤时加入少量鲜度倍增；甚至可以和其它食材一起调制馅料做包子或者饺子什么的，即使用虾皮炒鸡蛋都很鲜美。

秋捕上来的嘎巴虾（又名鼓虾、鲜明鼓虾），先清洗然后煮熟。秋高气爽的大太阳下，海边的晒场上铺满煮熟的嘎巴虾。

被阳光晒透的嘎巴虾，用飞速翻转的滚笼脱去晒到脆干的虾皮虾头，经过最后的手工剥去残存的虾皮，剔除杂质，晒到足干的虾米就做成了。

上等的虾米，足干淡盐，天然本色，自带大海的鲜美气息，令人陶醉。没有色素，没有防腐剂，这样的虾米，你吃过吗？虾米的吃法百搭，作为辅料为主食材提鲜，需要注意烹饪前先温水浸泡。