书名：功能性食品科学与工艺学 : 原著第二版（国外优秀食品科学与工程专业教材）  
定价：98.0  
ISBN：9787518457151  
作者：（美）郭明若  
版次：1  
出版时间：2026-01  

内容提要：  
功能性食品产业已发展为全球食品工业体系中增长最为迅猛的领域之一，是食品科学与营养学交叉研究的前沿阵地。本教材汇聚中美两国十余位相关领域专家编写，中译版由中国食品专业院校一线教师翻译，内容兼具系统性与前瞻性，有利于促进国内外先进经验交流，助力我国功能性食品产业的高质量发展。本教材共分为10章以及附录，内容包括：绪言、抗氧化剂和富含抗氧化剂的食物、膳食纤维和富含膳食纤维的食物、益生元和益生菌、脂质及其对健康的响、精选的营养补充剂、大豆制品及其对健康的益处、提高生物活性物质生物利用度的方法和技术、运动饮料、人乳生物化学和婴儿配方乳粉生产技术，附录为9项试验方案，形成“基础理论+试验应用”的完整知识体系。 本教材可为食品专业在校师生和功能性食品领域的科研人员、产业从业者提供国际前沿的理论与技术参考。  



作者简介：  
［美］郭明若 美国佛蒙特大学终身教授，东北农业大学特聘教授，国家“高层次人才”入选者；长期致力于乳及乳制品、功能性食品、益生菌和食品蛋白质功能特性等方面的研究；主持科技部国家重点研发计划项目、省级重点科技攻关项目及美国农业部课题等60余项；发表SCI论文近200篇，获国际/国内专利授权23项，出版中英文专著15部。 王翠娜 吉林大学食品科学与工程学院教授、博士生导师，吉林省高层次人才；长期从事功能性食品开发研究，主持国家自然基金等项目20余项，以第一/通信作者发表SCI论文70余篇，主编/编译书籍2部，参编书籍12部，获专利授权5项，获吉林省科技进步二等奖1项；指导学生获国家级竞赛奖项14项。 姜云庆 东北农业大学食品学院讲师，乳品科学教育部重点实验室“乳品化学与工艺”团队成员，畜产品卫生检验食品感官评价课程负责人；主要研究方向为食品安全与功能性食品开发，主持并参与国家级/省部级项目10余项，发表SCI学术论文20余篇，参编教材及专著4部。