本教材借助国家茶叶标准化技术委员会平台，由中茶院尹祎院长和工程院刘仲华院士领衔编写，以茶叶标准化人才培养为目标，以茶叶标准体系为框架，构建了完整的教材内容体系，填补了我国高等院校茶叶标准与法规教材的空白。

尹祎，毕业于安徽农业大学茶业系机械制茶专业，曾长期在原商业部、原国内贸易部、中华全国供销合作总社机关工作；现任中茶院院长、党委书记，全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）副主任委员、秘书长。

刘仲华，中国工程院院士，湖南农业大学教授，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任，国家茶叶产业技术体系加工研究室主任，湖南农业大学茶学教育部重点实验室主任。

 黑茶是我国六大茶类之一，是唯一由微生物主导发酵并形成特征性品质的茶类。长期以来，我国黑茶主产湖南、云南、湖北、四川、广西、陕西、浙江、贵州等省(区)，主要品类有：茯砖茶、花卷茶(即千两茶系列)、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、普洱茶、藏茶(康砖茶、金尖茶、康尖茶等)、青砖茶和六堡茶等。在我国茶叶传统分类中，再加工茶中的紧压茶系列除米砖茶和沱茶外，其他紧压茶都属于黑茶。2000年以前，黑茶类是以边销、侨销为主，产业整体规模不大，但是相对稳定。进入二十一世纪以后，普洱茶率先引爆了我国黑茶消费热，紧接着湖南安化黑茶、广西六堡茶、四川藏茶、陕西咸阳茯茶、湖北青砖茶先后轮番发力，使得我国黑茶产业在近十多年中得到了快速的发展，近十年间产量增长了8倍多。2018年全国黑茶产量达31.89万吨，占我国茶叶总产量的12.2%，位居六大茶类第二位，且呈现边疆地区市场基本稳定、内销市场持续增长、外形市场不断拓展的良好发展态势。

 一、我国黑茶标准发展历程

 我国茶叶标准化工作起步于上世纪八十年代中期，当时由商业部领导下的杭州茶叶加工研究所牵头，联合湖南农学院等高校及紧压茶生产龙头企业，协作攻关，以紧压茶类产品作为突破口，启动了中国第一批茶叶产品质量标准的制订工作。1988年，我国颁布实施了第一批茶叶品质标准，包括GB/T 9833.1-1988紧压茶花砖茶、GB/T 9833.2-1988紧压茶黑砖茶、GB/T 9833.3-1988 紧压茶茯砖茶。从此，拉开了我国茶叶质量标准化工作的序幕，也是黑茶标准化的起点。紧接着于1989年再颁布实施了GB/T 9833.4-1989 紧压茶康砖茶、GB/T 9833.5-1989 紧压茶沱茶、GB/T 9833.6-1989 紧压茶紧茶、GB/T 9833.7-1989 紧压茶金尖茶等4个紧压黑茶的国家标准。1993年继续颁布实施了GB/T 9833.8-1993 紧压茶米砖茶和GB/T 9833.9-1993 紧压茶青砖茶国家标准。至此，我国首批颁布实施的九个紧压茶国家标准全部问世(相关标准的具体内容将在再加工茶类标准中详细阐述)。在我国实施茶叶标准化的历程中，紧压茶(大部分是黑茶)不仅是我国最先制订国家标准的茶品类，而且为我国茶叶标准化工作的推进做了许多开创性工作、起到了示范作用。

 进入二十一世纪，随着边销茶生产与市场管理体制的逐步改革，紧压类市场出现了产品多元化。为了适用消费者对黑茶品质日趋严格的要求和市场的变化，2002年国家组织科教、生产、流通领域的专家对1988~1993年首批颁布实施的9个紧压茶国家标准进行了第一次修订。这批黑茶国家标准一直持续实施到全国茶叶标准化技术委员会(简称“全国茶标委”)成立以后，由全国茶标委组织于2013年对2002版九个紧压茶国家标准进行了全面修订，这些工作是全国茶标委成立以来在黑茶标准化工作方面所完成的一个重要项目。

第一章 茶叶标准与法规概述

第一节 标准与法规概述

第二节 食品法规、标准与市场经济的关系

第三节 与茶产业相关的重要法律法规

第四节 本书的研究内容及学习方法

参考文献

第二章 标准基础知识

第一节 标准化基础知识

第二节 标准的分类

第三节 标准的制定

第四节 标准的实施、监督与管理

参考文献

第三章 食品法律法规基础知识

第一节 食品法律法规的制定和实施

第二节 食品行政执法与监管

第三节 茶叶生产经营许可与质量安全监管

第四章 中国茶叶标准体系

第一节 茶叶标准化发展历程

第二节 茶叶标准体系

参考文献

第五章 茶叶通用标准

第一节 茶叶分类方法

第二节 茶叶感官审评方法

第三节 茶叶质量安全标准

第四节 茶叶检测方法标准

第五节 茶叶物流标准

参考文献

第六章 茶叶产品标准

第一节 绿茶标准

第二节 红茶标准

第三节 青茶（乌龙茶）标准

第四节 白茶标准

第五节 黄茶标准

第六节 黑茶标准

第七节 再加工茶类标准

第八节 茶制品产品标准

第九节 茶叶标准样品

参考文献

第七章 茶叶种植与加工技术规程

第一节 茶叶产地环境标准

第二节 茶园管理技术规范

第三节 茶叶加工技术规程

参考文献

第八章 茶叶团体标准与企业标准

第一节 茶叶团体标准

第二节 茶叶企业标准

参考文献

第九章 茶叶认证与质量管理

第一节 茶叶质量认证

第二节 质量管理体系的建立

参考文献

第十章　国际食品（茶叶）标准与法规

第一节 国际标准化

第二节 国际食品法规与标准

第三节 国际茶叶标准

第四节 国外茶叶标准与法规

参考文献