等了整整一年，茶客们心心念念的明前龙井终于来了。

杭州西湖边上的古村茶山，春意盎然，千万颗芽头凝聚成一股鲜，远渡千山，直扑鼻腔。

茶树经过一个漫长冬天，吸收足够养分，此时采摘的第一茬芽尖，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，堪称茶中精品。

西湖龙井，位列中国十大名茶之首，并一直保持御茶、贡品的地位，靠的是“四绝”，即“香郁、色绿、形美、味甘。”

乾隆曾4次为它题诗，名动天下“天下第一茶”，并将杭州胡公庙前的18颗龙井茶树，封为“御茶”，每年采摘春茶进贡皇室。

古往今来，在早春饮上一杯明前西湖龙井，早已成了王侯将相、爱茶之人，都翘首以盼的一桩幸事。 

坊间一直流传，“明前茶 ，贵如金”，龙井中的佼佼者，当属明前西湖龙井。

而产自狮峰山的明前狮峰龙井，更是西湖龙井“极品中的珍品”。

上等的明前狮峰龙井，形态扁平、光滑，色泽嫩绿光润，香气馥郁。

采摘50000颗芽头 ，才能炒制1斤茶。

“名品不易得，得亦不常有”，早春的西湖龙井，因产量稀少，仿冒的劣茶便充斥市场，真假难辨。

现在 ，为了让爱茶之人都能喝到一口真正的西湖龙井，广诚行为大家找到了翁家山狮峰龙井第十八代传人、高级评茶师——翁炳铨。

精选杭州翁家山西湖狮峰龙井核心产区茶青，(茶树的树种是龙井43号)，由翁老师与厂里的师傅一起手工炒制而成。

注：龙井43号，由中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家良种。育芽能力强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，抗寒性强产量高。

 匠心60年，制得好茶 

翁炳铨在制茶

翁炳铨，高级评茶师、翁家山狮峰龙井第十八代传人。

祖祖辈辈都耕种于翁家山下，以茶为生的他，早以将西湖狮峰龙井茶的“茶魂”深深刻在心上。

由他炒制的狮峰龙井，曾荣获“峨眉山杯”第十一届国际名茶评比金奖。

70年代初期，翁炳铨从部队转业回到农村，担任生产队队长、村长，再到乡镇任职经济联合社主任。直到现在，他一直从事狮峰龙井的开发研究、生产销售工作。

翁炳铨在茶园

如今已有60年制茶经历的他，始终用一颗纯粹的心呵护着翁家山狮峰龙井的茶树。他遵循着祖辈们传统的手工炒制法制茶，只为能给大家带来一杯真正产自西湖核心产区的龙井茶。

老茶客们常言：“西湖狮峰龙井，不怕价贵，就怕不真。”

翁炳铨老师家的茶园已获得“西湖龙井茶原产地国家一级保护区”生产基地，品质具有保障。

明前龙井尝于鲜，而这个“鲜”就是茶叶的主要成分茶多酚、氨基酸等决定。茶叶越嫩、越鲜，等级越高。

翁炳铨家狮峰龙井分级与拼配由国家茶叶质量监督检验中心高级工程师沈红老师一起完成。

 明前狮峰龙井 

清明前时节，对狮峰龙井颇为重要，经过一个冬天漫长的冬季，茶树体内养分得到了充分积累，加上清明前的气候比较温和 ，茶树生长速度缓慢周期长。

此时茶树发芽数量多， 茶叶鲜嫩，茶叶氨基酸含量较高，茶味鲜爽。

明前采制的狮峰龙井，量少珍贵，是茶中精品。

明前龙井50000芽头，才制得1斤，民间“明前茶，贵如金”的说法便来源于此。

明前狮峰龙井的口感鲜爽、醇厚，回味甘甜，茶汤清澈，嫩绿明亮。

随着春意渐暖，雨水渐盛，芽叶生长迅速，茶味也愈加浓厚。 

 明前特级狮峰龙井 

特级狮峰龙井为一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净。

特级狮峰龙井，内含物丰富，茶多酚含量高，老茶农称“汁水足”，冲泡后色泽明亮，绿中带翠。 

叶底柔软透亮，每根芽头鲜活饱满，型如松针，手捏可觉弹性。

口感上滋味醇厚，清香浓郁，好喝、耐泡。

 明前头采狮峰龙井 

“头采”指茶农采摘当年第一茬龙井嫩芽，芽叶细嫩，一芽两叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，味鲜形美，突出一个“鲜”字。

外形扁平，挺秀尖削，匀齐洁净，色泽为翠绿尚润。

头采狮峰龙井因采摘于早春，天气乍暖还寒，因此很少流入市场，一般很少能喝到。

口感鲜醇爽口，冲泡后鲜嫩馥郁持久，汤色清澈。

叶底细嫩显芽，根根精致饱满。

细细品味一口，唇齿间仿佛有板栗和豆花的香气回荡，这也是狮峰龙井特别之处。

 明前初芽狮峰龙井 

初芽狮峰龙井，是开采第一天所得。采摘时间是4款中最早的，营养物质含量高，芽头饱满，芽叶匀齐肥壮，翁炳铨老师家的茶园一年只产10斤，十分珍贵。

外形特点主要为一芽两叶，挺秀尖削，匀整、匀净，色泽为嫩绿呈定光色。

冲泡后，嫩香馥郁，清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味甘醇鲜爽，叶底幼嫩成朵。

 天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰 

本次上新的4款狮峰龙井，均来自狮峰山翁家山村西湖龙井核心产区，茶量稀少，非常珍贵。

正宗的西湖龙井可分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大产区。

西湖龙井原产地168平方公里，而狮峰龙井采摘面积仅不足1平方公里。

翁隆盛茶庄商品标签

翁家山的种茶制茶历史，可追溯到明朝正德年间。

创于公元1725年的翁隆盛茶庄所经营的龙井便来自翁家山一带。在此处采购的龙井，色泽嫩绿，滋味柔和甘芳，这也曾一度让翁隆盛茶庄驰名中外。

翁家山狮峰龙井茶园

翁家山狮峰龙井茶园，有着得天独厚的生态条件。

狮峰山是天目山的余脉，高低起伏、曲折回环间，皆是满目苍翠的茶树。

北有天竺山和北高峰耸峙，既能挡住寒冷的西北风，又能吸进南来的湿润空气，不使散失，让翁家山一带的山谷保持着充分的湿度和温度，笼罩在雾气之中。

翁家山狮峰龙井茶场

山谷中林木茂盛，溪涧纵横，土壤肥沃，以“西湖石英”岩的残破积物及酸性黄土为多，通气透水，含丰富矿物。所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。

茶园里，流水潺潺， 云雾缭绕。也正是借着这一方水土的恩泽，方才孕育出了上好的西湖狮峰龙井。

翁炳铨的茶园，正处于狮峰产区翁家山，翁家山茶园是正位于狮峰山一处高山脉

在此生产出的狮峰龙井，属龙井中的上品，以“扁平挺秀、嫩绿光润、馥郁持久、鲜醇甘爽”的品质，被誉为“龙井之巅”。

 匠人亲制，手工炒茶 

好茶的培育讲求天时地利，更在于养茶人对每一株茶树用心守护。

经验丰富的翁师傅，几十年泡在茶园，熟知茶树生长的自然规律。

翁炳铨在茶园内施肥耕种

每年11月份左右时施次基肥(大豆饼或油菜籽饼)，让茶树自然生长，坚持不使用农药催生，以物理防虫板驱虫，减轻农药对茶树和土地的伤害。

制作上，也秉承茶庄一贯的炒茶工艺，手工炒制而成。

采摘：

龙井的采摘，讲究“早、嫩、勤”，因此茶农们很早就要出门。

中午将采完的新鲜茶叶放入晾筛中摊放，通常要放6～7小时， 让其自然萎凋。

炒制：

有句老话：“茶不离锅，手不离茶。”即通过200℃高温手工炒茶，将鲜叶中的水分蒸发，谓之杀青，为绿茶的初制工序之一。

上好的狮峰龙井茶，三分看茶青，七分看炒功。炒一斤茶至少需6～8小时，过程中需不断变化手法， 控制好锅温，配合抖、压等手势行云流水，一气呵成，令人叫绝。

刚炒好的龙井

杀青后，放回阴凉处进行摊薄回潮，约40~60分钟。再次放回锅里炒，除去水分，增添香气滋味，便是“辉锅”。

正如乾隆写道：“慢炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少。”

手工龙井工序繁琐，用时较长，考验的是制茶匠人的智慧、手艺和耐心 。

翁炳铨与这座山里的人们，为制茶这份古老的事业倾注了大半生的心血，时间也赋予了他们异常珍贵的经验。

 狮峰龙井冲泡方法 

狮峰龙井 ，色泽绿润，宜用瓷器或玻璃杯泡茶，加以85℃水冲泡，3g约150mL的比例。

上投法：

狮峰龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。

准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200mL)，置入适量适温的开水后，投入约5g狮峰龙井茶叶。静待狮峰龙井茶叶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。

茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。

中投法：

准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200mL)，先置入适温开水约三分之一，投入约5g狮峰龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。

待茶叶舒展后，加满开水。

下投法：

准备瓷盖杯(本例大小约150mL)温杯，投入适量狮峰龙井茶叶。

加入少许适温开水，拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。

待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水，等待茶叶溶出茶汤。

冲泡后的狮峰龙井，茶叶如朵朵兰花或片片竹叶，在春日盎然盛放。 

第一泡：鲜、润、香。一股“豆香”温柔而果决地冲击着嗅觉与味觉，直透五脏六腑，这是上等龙井才有的穿透力和清冽感。

第二泡：茶汤变得更加润滑，香气更加饱满馥郁，花香、栗香如早春雾，时隐时现，妙不可言。

第三泡：甘醇底味逐渐显露，唇齿回甘，毫无涩感，满满都是温润，尤其适合满满回味。四、五泡后仍有余香环绕。

对于众多茶客们来说，这便是一场蕴含着味觉、嗅觉、听觉、触觉的盼望。

轻啜慢咽间，如空山新雨后，走入一方清冽沁脾的自在天地。