书名：西式烹调师（四级）--1+X职业技术·职业资格培训教材　
定价：58.0
ISBN：9787516708941
作者：上海市职业技能鉴定中心 组织编写
版次：1
出版时间：2014-10

内容提要：

       《1+X职业技术职业资格培训教材：西式烹调师（四级）》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X西式烹调师（四级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式烹调师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
　　《1+X职业技术职业资格培训教材：西式烹调师（四级）》在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为4篇13个模块，基础篇内容包括西餐种类、西餐的用餐特点与传统、厨政管理、西餐营养知识；食材篇内容包括水产类原料，奶制品、谷类及蛋品，腌腊制品；实务篇内容包括烹调原料的初加工与品质鉴别、西餐创新技巧；综合篇内容包括原料加工、冷菜制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考试模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。
　　《1+X职业技术职业资格培训教材：西式烹调师（四级）》可作为西式烹调师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业技术院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

目录：

基础篇 
模块一 西餐种类 
模块二 西餐的用餐特点与传统 
模块三 厨政管理 
模块四 西餐营养知识 

食材篇 
模块一 水产类原料 
模块二 奶制品、谷类及蛋品 
模块三 腌腊制品 

实务篇 
模块一 烹调原料的初加工与品质鉴别 
模块二 西餐创新技巧 

综合篇 
模块一 原料加工 
模块二 冷菜制作 
模块三 汤菜制作 
模块四 热菜制作 

模拟试卷 
理论知识考试模拟试卷 
理论知识考试模拟试卷答案 
操作技能考核模拟试卷 

参考文献 
大师榜