书名：休闲食品加工技术(黄茂坤)  
定价：68.0  
ISBN：9787122447609  
作者：黄茂坤、洪燕婷 主编  
版次：第1版  
出版时间：2024-10  

内容提要：  
《休闲食品加工技术》一书以满足休闲食品生产岗位需要为中心，主要介绍了休闲食品的加工方法，引入食品行业的新技术、新工艺、新产品，甄选时下市场热卖、年轻人喜欢且有共鸣的时尚零食。教材内容按原料划分，涵盖谷物类休闲食品、薯类休闲食品、果蔬类休闲食品、肉类休闲食品、乳类休闲食品、豆类休闲食品、坚果与籽类休闲食品、糖果类休闲食品、果冻类休闲食品、海洋类休闲食品等模块，具体包括其生产工艺、加工技术及制作要点，并融合创新创业教育，独立设立休闲食品创新设计模块。 本教材以“能力本位、精准指导”为原则，基于工作过程，采用理论与实践紧密嵌套方式，按照“模块—项目—任务”形式设计。教材内容丰富、形式多样、易于操作，包含课程思政项目、前沿动态案例、生产基础理论知识、典型休闲食品制作实训指导、创意休闲食品研制、模块测试、实训报告等多样化的学习资料，并精选部分优质资料，以链接方式满足学生移动阅读需求。 本书可作为全国高等职业院校和中等职业院校食品类及相关专业的教材，也可作为从事食品科学相关研究、休闲食品生产技术人员和家庭制作休闲食品时的参考书。  


作者简介：  
黄茂坤，福建黎明职业大学，教授。2008年从教以来，主持国家 级教学质量工程项目1项、省级教学质量工程项目3项、校级质量工程项目5项，指导学生参加福建省职业技能竞赛获一等奖2项、三等奖1项，指导学生参加“挑战杯“福建省创业计划竞赛获银奖2项，主持市厅级科研项目4项，在CN刊物以第 一作者18篇，授权发明专利1项、实用新型专利3项，获福建省科技进步三等奖1项（排名第5）。  

目录：  
模块一休闲食品生产职业与生活1  
项目一认识车间（休闲食品加工实训室）1  
项目二认识食品从业人员职业道德要求2  
项目三认识食品安全与卫生3  
项目四休闲食品生产作业指导5  
任务一学习食品生产操作人员的卫生管理5  
任务二熟悉工作服、鞋、帽的管理5  
任务三学习食品添加剂的科学使用6  
任务四学习消毒剂的选择与使用6  
任务五学习设备设施的清洗消毒6  
任务六学习工作台面、工作间地面的清洗7  
【拓展阅读】休闲食品行业的现状与发展7  
参考文献8  

模块二谷物类休闲食品加工技术9  
【课程思政】稻米文化：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦9  
项目一谷物类休闲食品生产基础知识10  
任务一了解谷物类休闲食品前沿动态10  
任务二学习谷物类休闲食品生产基础知识11  
项目二谷物类休闲食品的加工制作17  
任务一制作菠萝包17  
任务二制作蛋糕卷20  
任务三制作曲奇饼干23  
任务四制作即食玉米薄片26  
任务五探索制作创意谷物类休闲食品（拓展模块）29  
项目三模块作业与测试30  
【拓展阅读】全谷物食品31  
参考文献32  

模块三薯类休闲食品加工技术33  
【课程思政】马铃薯主粮战略33  
项目一薯类休闲食品生产基础知识34  
任务一了解薯类休闲食品前沿动态34  
任务二学习薯类休闲食品生产基础知识35  
项目二薯类休闲食品的加工制作40  
任务一制作鲜切油炸薯片40  
任务二制作焙烤薯片43  
任务三制作红薯脯46  
任务四探索制作创意薯类休闲食品（拓展模块）49  
项目三模块作业与测试50  
【拓展阅读】马铃薯主食化进展51  
参考文献52  

模块四果蔬类休闲食品加工技术53  
【课程思政】绿色果蔬，健康生活53  
项目一果蔬类休闲食品生产基础知识54  
任务一了解果蔬类休闲食品前沿动态54  
任务二学习果蔬类休闲食品生产基础知识55  
项目二果蔬休闲食品的加工制作62  
任务一制作蘑菇罐头62  
任务二制作杨梅蜜饯66  
任务三制作果蔬脆片69  
任务四制作果蔬汁73  
任务五探索制作创意果蔬类休闲食品（拓展模块）77  
项目三模块作业与测试78  
【拓展阅读】非热加工技术在果蔬加工中的应用80  
参考文献81  

模块五肉类休闲食品加工技术82  
【课程思政】肉、火与文明82  
项目一肉类休闲食品生产基础知识83  
任务一了解肉类休闲食品前沿动态83  
任务二学习肉类休闲食品生产基础84  
项目二肉类休闲食品的加工制作95  
任务一制作香肠95  
任务二制作肉干98  
任务三制作肉脯102  
任务四制作肉松105  
任务五制作酱卤肉110  
任务六探索制作创意肉类休闲食品（拓展模块）113  
项目三模块作业与测试114  
【拓展阅读】人造肉115  
参考文献116  

模块六乳类休闲食品加工技术117  
【课程思政】中国的畜乳历史文化117  
项目一乳类休闲食品生产基础知识118  
任务一了解乳类休闲食品前沿动态118  
任务二学习乳类休闲食品生产基础知识119  
项目二乳类休闲食品的加工制作124  
任务一制作酸奶124  
任务二制作冰淇淋128  
任务三制作奶酪131  
任务四探索制作创意乳类休闲食品（拓展模块）134  
项目三模块作业与测试135  
【拓展阅读】发酵乳制品与肠道菌群137  
参考文献137  

模块七豆类休闲食品加工技术138  
【课程思政】中国味道——中国的豆酱文化138  
项目一豆类休闲食品生产基础知识139  
任务一了解豆类休闲食品前沿动态139  
任务二学习豆类休闲食品生产基础知识140  
项目二豆类休闲食品的加工制作145  
任务一制作卤豆干145  
任务二制作豆糕148  
任务三制作豆乳150  
任务四探索制作创意豆类休闲食品（拓展模块）153  
项目三模块作业与测试154  
【拓展阅读】植物蛋白和动物蛋白的探讨156  
参考文献156  

模块八坚果与籽类休闲食品加工技术157  
【课程思政】每日坚果，健康有我157  
项目一坚果与籽类休闲食品生产基础知识158  
任务一了解坚果与籽类休闲食品前沿动态158  
任务二学习坚果与籽类休闲食品生产基础知识159  
项目二坚果与籽类休闲食品的加工制作165  
任务一制作炒制坚果165  
任务二制作油炸坚果167  
任务三制作混合坚果170  
任务四探索制作创意坚果与籽类休闲食品（拓展模块）172  
项目三模块作业与测试173  
【拓展阅读】互联网电商背景下的坚果发展175  
参考文献175  

模块九糖果类休闲食品加工技术176  
【课程思政】中国制糖——糖的历史地位176  
项目一糖果类休闲食品生产基础知识177  
任务一了解糖果类休闲食品前沿动态177  
任务二学习糖果类休闲食品生产基础知识178  
项目二糖果类休闲食品的加工制作184  
任务一制作硬质糖果184  
任务二制作凝胶糖果187  
任务三制作充气糖果190  
任务四制作焦香糖果192  
任务五制作巧克力糖果195  
任务六探索制作创意糖果类休闲食品（拓展模块）198  
项目三模块作业与测试199  
【拓展阅读】世界技能大赛糖艺/西点项目201  
参考文献201  

模块十果冻类休闲食品加工技术202  
【课程思政】中式“果冻”，凝冻中华饮食文化202  
项目一果冻类休闲食品生产基础知识203  
任务一了解果冻类休闲食品前沿动态203  
任务二学习果冻类休闲食品生产基础知识204  
项目二果冻类休闲食品的加工制作209  
任务一制作传统果冻209  
任务二探索制作创意果冻类休闲食品（拓展模块）212  
项目三模块作业与测试214  
【拓展阅读】百年古早味，非遗石花膏215  
参考文献216  

模块十一海洋类休闲食品加工技术217  
【课程思政】蓝色粮仓，向海洋要食物217  
项目一海洋类休闲食品生产基础知识218  
任务一了解海洋类休闲食品前沿动态218  
任务二学习海洋类休闲食品生产基础知识219  
项目二海洋类休闲食品的加工制作223  
任务一制作海苔223  
任务二制作烤鱼片226  
任务三制作鱼糕229  
任务四制作即食鱿鱼丝231  
任务五探索制作创意海洋类休闲食品(拓展模块)235  
项目三模块作业与测试236  
【拓展阅读】海洋生物活性物质237  
参考文献238  

模块十二休闲食品创新设计239  
任务一食品创新设计239  
任务二食品配方设计243  
任务三休闲食品创意实战248  
【拓展阅读】中国国际大学生创新大赛250  
参考文献250