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傣族古法手工红糖的传统工艺
在云南孟连，甘蔗是一种非常重要的经济作物。孟连土壤肥沃，气候特适宜甘蔗的种植，甘蔗的含糖量很高，许多坝区和半山区的少数民族老乡都种着大量的甘蔗。
1、取甘蔗
岩山告诉我们，为了能保证第二天一早能榨出最新鲜的甘蔗汁，太阳快落山的时候就要进山去。
2、压榨
凌晨四点公鸡鸣叫了，山里的人统称这个时辰是头鸡叫，岩山和邻居都已经起床准备熬糖了。昨天砍下的甘蔗经过简易榨汁机器初榨，保证糖水和渣的分离，榨出来的甘蔗汁要经过三道纱布的过滤，过滤后的甘蔗汁用来直接熬糖
3、浓缩
灶堂里的火烧得正旺，岩山趁着榨汁的时候劈好一大堆柴，因为熬制红糖需要十几个小时，十几口大锅同时起火，灶堂里的火一刻也不能停歇。
甘蔗汁在锅里冒着热气，岩山的妻子和邻居们要随时守在大锅旁。他们知道，只用柴火和铁锅熬制出的红糖才香而不焦、破之如沙。
4、酶解、热反应
一整天的辛劳就在这最后一道工序，一直搅到气泡散尽，剩有余温的时候就要将糖浆从大锅里倒进一米多长的模具。
时间会让甘蔗糖浆里的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等进行结晶。
将凝固成块状晶的红糖体晾干后用刀对比的模具上的刻度进行划线切割，差不多凉了就可以拿起掰成板块。
女子不可百日无糖，温而补之，温而通之，温而散之，俗称“温补”。
红糖中所含的糖蜜花青素、果糖、葡萄糖等多种单糖和多糖类能量物质可加速皮肤细胞提供能量，经期吃红糖可以缓解经痛，有补血的效果。孕后吃红糖也是取其补血的效果。其实红糖也适合老人，特别适合年老体弱、大病初愈的人吃。
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