商品详情
书名: 中国地道食材速查图鉴
定价: 45
ISBN: 9787571324889
作者: 于雅婷,孙平
出版社: 江苏凤凰科学技术出版社
出版日期: 2022-02
用纸: 铜版纸
装帧: 平装
开本: 16
民以食为天，膳食和营养与人的生长发育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的关系，而食物是生物为生存和生活必须摄入体内的营养物质。本书将我们日常所见的各种食物进行分类介绍，分为五谷杂粮、蛋奶、蔬菜、水果、坚果、肉类、水产、调料八大类，每种食物的介绍均包括食物解谜、营养介绍、健康功效、饮食秘诀及营养价值。书中添加了中国菜肴的美食趣闻，集趣味性、实用性和知识性于一体。另外，书中还添加了厨房小窍门、饮食宜忌等板块，指导读者充分利用食物中的营养，对食材有更快捷、更全面的了解。
第一章中华饮食文化
10中华美食溯源
11中国地方食材风物志
12文化食旅——神州名食名点
14遍尝各方佳味——八大菜系
16撷粹漫品——民族饮食
18中国人的膳食指南——膳食宝塔
第二章谷物和米面制品
20大米
22小麦
24玉米
26黄豆
29糯米
30糙米
31黑米
32高粱
33黄米
34赤小豆
35小米
36饭豇豆
37豌豆
38绿豆
39芸豆
40蚕豆
41黑豆
42荞麦
43烘烤面
44炸烙面
46拌煮面
48包馅面
50蒸制面
第三章蛋和乳制品
52鸡蛋
54鹅蛋
55鸭蛋
56鹌鹑蛋
57皮蛋
58牛奶
60酸奶
第四章蔬菜
62番茄
64苦瓜
66萝卜
68海带
70茄子
71南瓜
72青椒
73冬瓜
74丝瓜
75黄瓜
76荸荠
77芋头
78芦笋
79藕
80红薯
81马铃薯
82芥菜
83洋葱
84油菜
85莜麦菜
86甘蓝
87生菜
88芹菜
89空心菜
90菠菜
91白菜
92黄花菜
93蒜薹
94菜花
95香菜
96金针菇
97竹荪
98紫菜
99木耳
100银耳
101平菇
102茶树菇
103猴头菇
104香菇
第五章水果
106葡萄
108苹果
110橙子
112梨
114橘子
116桃
118哈密瓜
119大枣
120杏
121李子
122草莓
123樱桃
124木瓜
125柠檬
126芒果
127阳桃
128菠萝
129柿子
130山竹
131柚子
132荔枝
133橄榄
134火龙果
135桑葚
136猕猴桃
137西瓜
138山楂
139香蕉
140龙眼
第六章坚果
142核桃
144杏仁
145板栗
146开心果
147葵花子
148松子
149花生
150榛子
151腰果
152南瓜子
第七章肉
154牛肉
156鸡肉
158猪肉
161鸭肉
162羊肉
163鹅肉
164兔肉
165鸽肉
166驴肉
第八章鱼虾蟹贝
168虾
172螃蟹
174鲤鱼
176鲫鱼
177草鱼
178带鱼
179黄鱼
180鲢鱼
181鳙鱼
182鳝鱼
183鲈鱼
184鲳鱼
185螺
186扇贝
187蛤蜊
188鱿鱼
第九章调味品
190葱
191生姜
192辣椒
193蒜
194盐
194糖
195醋
195酱油
196味精
196胡椒
197花椒
197肉桂
198八角
198孜然
198茴香
199芥末
199豆豉
199丁香
200附录中华经典美食名录
于雅婷，主任医师、高级药膳食疗师，领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。
孙平，中医院副主任医师，长期从事病房及中医皮肤科的一线临床工作。诊治大量患者，广受患者好评。
撷粹漫品——民族饮食
回族
回族日常饮食以面粉、大米为主，辅以玉米、豌豆等杂粮，喜食牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉及鱼类，回族人爱吃蔬菜，但忌食猪肉。
回族常采用煎、炒、烩、炸、爆、烤等烹调技法，做工精细考究，色、香、味俱佳。面食是回族人们的传统主食，拉面、馓子、长面、麻食、油茶、馄饨等都是回族人们待客的佳品。
维吾尔族
一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成的形似面饼，被称为“馕”的食品是维吾尔族人的家常主食之一。在新疆，家家户户都修有烤制馕专用的馕坑。
烤羊肉是维吾尔族的传统食品。手抓饭、拉面也是维吾尔族人喜爱的食品。
藏族
藏族人们以糌粑为主食，食用糌粑时，要和浓茶或奶茶、酥油、奶渣等一起食用；糌粑既便于储藏又便于携带，食用时也很方便。藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛肉、羊肉为主，猪肉次之。
香寨是藏族食用米饭时的菜肴，色、香、味俱全，芳香可口。制作时，先将马铃薯煮成八分熟，滤干，去皮，切成小块，待用。把羊肉剁成块，用适量酥油烹炒后，放入锅内加水焖煮，后加入八分熟的马铃薯块，再放油咖喱、盐、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等调料，搅拌煮熟后即成。吃时可撒上葱泥。
满族
满汉全席是我国规模大的古典筵席。兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的中华大宴，又有“满汉燕翅烧烤全席”之称。菜式取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
满族人喜爱黏食，喜食蜂蜜、小肉饭等，这种习俗也是满族人在长期从事狩猎、采集、饲养、农种、养蜂等经济生产的影响下，通过祭祀活动的祭品而被认定下来的。
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