吉野家控股集团会长安部修仁先生亲述，揭开吉野家百年传承、连锁店遍布全球的秘密，深入剖析吉野家的经营法则，告诉你如何让顾客都成为回头客。

书名：让顾客都成为回头客
定价：48.00元
作者：安部修仁
出版社：中信出版集团
出版日期：2019-05
页码：263
装帧：平装
开本：32开
ISBN：9787521703535

"◎仅凭一碗牛肉饭，吉野家的店铺何以遍布全球？吉野家经营管理智慧大公开，关于餐饮的一切，如订货、品质把控、食品质量监管、物流配送、管理、经营等，都能在本书中找到相应的经验。
◎吉野家发展路上经历了哪些危机？管理者如何应对？安部修仁先生以四十多年的吉野家工作经验为蓝本，亲述顾客心理洞察术，为连锁餐饮企业提供管理启示。
◎吉野家可以把店铺开遍全球，你为什么不可以？找到连锁企业发展的致胜法宝，让中国的餐饮走向世界。
◎作为全球餐饮连锁企业，吉野家对未来的发展定位与经营策略如何思考？作者从领导层、人才、数据、企业价值等多种角度给予详细的解答。
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"这本书是吉野家控股集团会长安部修仁先生对自己吉野家人生的总结，也是他的首部专著。

书中讲述了安部修仁先生在机缘巧合的情况下进入吉野家、开创了“吉野家人生”，向读者介绍了作为公司实际创始人的松田瑞穗是如何发明牛肉饭并将之企业化的，还详细叙述了在吉野家破产和重组过程中的所学所感，以及作为吉野家的带头人，在带领公司渡过美国牛肉进口禁令危机机之时，运用了的怎样的管理只会与经营策略。

安部修仁先生的很多创新，现在已经成为商界常识，这本书把那些创新方法细细道来。关于餐饮的一切：订货、品质把控、食品质量监管、物流配送、管理、经营……

在此书中，安部修仁先生不仅追溯了吉野家这家百年企业在发展过程中经历的危机与考验，以及管理者所采取的应对措施，还总结了吉野家发展过程中沉淀下来的文化，希望可以为大家提供有价值的参考与启发。
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"序 言 写给吉野家尊敬的顾客 VII
章 吉他与牛肉饭——在吉野家打工的缘起
父亲与兄长去世改变了我的人生轨迹 003
通讯录上对我的备注是“不安分” 008
上课就是睡觉 012
梦想中的乐队活动 016
未来的梦想 020
去东京 023
终于成为一名音乐家 025
乐队解散 027

章 新与旧共存的吉野家——吉野家完全由松田瑞穗缔造出来
次吃到牛肉饭 033
吉野家新桥店宛如一个战场 035
筑地一号店的秘诀—“迅速、美味”就是这样诞生的 038
“年销售额2亿日元”目标下的连锁经营模式 045
公司职务都采用美国标准 049
代理店长 051
将兼职人员变成公司正式员工的制度设计 055
吉野家特色的入职测试 057
22岁成为店长，27岁成为地区本部长 060
通过找店铺、与店铺所有人进行谈判积累了宝贵的经验 066
仓库二楼变成员工的多人寝室，洗澡是冷水浴 070
在美国开设200家店铺的构想 074
突然接到回日本的命令 077
专栏：创始人松田瑞穗的名言警句 081

第三章  革命前夜——吉野家三件大事之一：破产重组背后的故事
企业陷入经营危机的原因 089
松田瑞穗社长失踪了 093
静待风暴的沉寂 097
没有可能获得批准的《公司更生法》 101
重组财产管理人登场 105
共同奋斗过的增冈章三和今井健夫 108
Saison集团的支持 113
重组前夜的舞台 115
法国料理与牛肉饭 119

第四章  尝试低价销售引发的挑战——吉野家三件大事之二：“中碗牛肉饭250日元促销活动”风波
“吉野家的价值”是什么 125
重新设计价值的方法 129 
“这下玩完了” 131 
陷入混乱，后有的门店闭门谢客 134 
大的危机来临，只能是二选一 136 
如果认识不到错误的原因在于自己， 那么失败就没有任何意义 140 
告全体员工书 144

第五章  消失的牛肉饭——吉野家三件大事之三： 停止进口美国牛肉的2 年零9 个月
糟糕的平安夜 149 
不是美国牛肉，无法与“吉野家汤汁”匹配 152 
朝令夕改 157 
“只要有牛肉饭，一切问题都会迎刃而解” 的这种想法才是大的敌人 160 
“真让人上火” 165 
恢复销售的日子 168 
与不知其真实身份的“怪物”进行斗争 172

第六章  回应有关对吉野家的“不可思议”的认识
坚持单一产品的原因 179
从兼职人员成长为公司社长的原因 183
新人一年后能够成为店长的原因 185
允许员工问“为什么”的理由 189
“明确词汇含义”的原因 192
没有引入自助点餐机的原因 195
“3·11”大地震我们做了些什么 199

第七章  吉野家的——吉野家要成为的吉野家
应当拿自己的短处与对方的长处进行比较 207
领导应当具备的素质 209
讨论之后，后按照上级领导的决定去执行 212
由具有正能量的5%的人领导的组织 214
正确的意见能够重视的企业 216 
不弄虚作假的公司 219 
有些东西要做出改变 221 
数据只是一种目标，不是目的 224 
发展与稳定之间的平衡 227 
没有无用的经验 229 
一定要克服危机 231 
挑战才是培养人才的途径 234 
自己去做，让工作变得更有趣 236 
不能忘掉创业者的精神 238 
培养能够肩负起下一个100年的后继者 242 
人间万事塞翁马 244
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"安部修仁 吉野家控股集团会长
1949年出生于一个经营豆碳生意的家庭，从福冈县立香椎工业高中毕业后，为实现成为一名音乐家的梦想，来到了东京。当乐队活动受阻后，开始了在吉野家兼职打工的生涯。
1972年，成为吉野家的正式员工。在吉野家创始人松田瑞穗开始推行连锁经营模式时，被选为店长，27岁担任九州地区本部长。
1992年，成为吉野家D&C社长。2000年，帮助吉野家平稳渡过了通货紧缩导致的价格战以及疯牛病导致的牛肉饭销售业务暂停等危机。在此过程中，他以身作则，守护着“吉野家牛肉饭”，不知何时起，被人们亲切地称为“牛肉饭先生”。2014年，退居二线。
作者曾经与伊藤元重共同出版过《吉野家的经济学》等著作。
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"吉野家的经营法则

赛车时速超过200千米，在过弯道的时候，需要向反方向打方向盘。同样道理，公司规模超过200家分店的时候，也需要用相反的方法管理。

在企业组织内部，应该表达的是一种希望，而不是批评。

不能将员工培养成只有自己才能使用的人。

认真思考，客观分析事情和剖析自己，这两点是企业管理者应当具备的素质。

企业想生产出被市场认可的产品，要依靠一线员工的努力。如果员工被社会上的声音所蛊惑，失去了奋斗的动力，那么公司业绩就会受到影响，而这又可能会误导负责人的判断。
——吉野家创始人 松田瑞穗
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"“吉野家的价值”是什么
幸运的是，从我担任株式会社吉野家D&C社长以来，公司的运营发展状况一直比较顺利。
1996 年，吉野家在日本国内的店铺数量超过了500 家； 2000 年，吉野家成功在东京证券交易所主板上市。在一切都顺风顺水的情况下，甚至有人都已经不记得之前曾经发生过的吉野家破产风波了。
在这个美好的时代，即将进入21 世纪的时候，吉野家出现了一些变化。2001 年，我在年初向全体员工的致辞中，提出“要让吉野家进一步成长和发展”的企业发展目标。
20 世纪90 年代初，随着泡沫经济的破灭，日本经济开始失去往日的辉煌。在这种长期经济不景气的情况下，消费市场陷入缓慢的低迷状态，物价也开始不断下降，这就是所谓的“通缩状态”。
在此背景下，消费者开始购买低价商品，因此，此时“价格战”开始在各行各业蔓延。在服装行业，优衣库以整合商品品种和低价为主要策略，开始称霸服装行业；而在餐饮业，以行业顶端的麦当劳为代表，萨莉亚、Bamiyan 等都不约而同地采取了低价销售策略，这种低价销售模式也开始席卷整个行业。
在此过程中，大约在2000 年，吉野家店铺的顾客数量开始减少。这是吉野家重组后未曾发生过的事情。当时，我们开始分析“是什么地方出现了差错”。
当时，我们猜想应当是吉野家商品价格中所包含的价值出现了下降。对此，我将目光放在了吉野家提供的价值以及顾客所感受到的价值之间的差距上。为此，我发起了一个“空间”项目，该项目主要探索回应市场（顾客）需求的方法。我想通过这个项目实现“吉野家价值的重新设计”。这也成为引发被称为吉野家三件大事之二—“中碗牛肉饭250日元促销活动”风波的导火索。
所谓的“吉野家价值”，正如各位所知，是从松田瑞穗任社长时期一直延续至今的“美味、便宜、迅速”这一理念。当然，除此之外，还会有一些其他价值。但是，与这三个价值相比，其他价值的影响就相对小了很多。
那么，“美味”、“便宜”和“迅速”这三个价值之间在重要性方面存在什么样的差异呢？
对此每个人的认识都是不同的，因此难以进行精确的量化。但是，如果将三种价值的总分设定为100分的话，那么“美味”占据50%，“迅速”占据30%，而“便宜”则占据20%。但是，我当时一直在思考，在价格战不断推进的过程中，把“便宜”的重要性设定为低，这种战略是否适合。
我当时有一种强烈的想法，那就是重新彻底认识一下价格中所包含的价值因素，并在此基础上，重新设计“吉野家价值”。
这种想法在不久之后就变成了给大家带来巨大麻烦的重大事件。但当时，我却完全没有意识到这件事可能产生的后果。

重新设计价值的方法
于是，我们重新设计了计算吉野家价值的方法。首先，确定每家店铺的顾客数量从每天700人增加到900人，人均服务顾客数量（人均服务顾客数量=顾客人数÷全部劳动时间，即每名员工每小时服务的顾客人数）从11人增加到16人这一发展目标。
也就是说，为了提升“便宜”这一价值，我们计算出要满足上述这一低限度的人均服务顾客数量的目标。当然，实现上述目标的前提是，绝对不能改变产品的味道以及降低公司利润。
此外，我们当时还设想通过强化“便宜”因素，在满足顾客需求的同时，利用降价的契机，重新搭建公司内部体系。
换句话说，在追求适应市场需求目标的过程中，不仅能实现产品价格下降这一目标，同时还能从采购程序入手，改良功能性组织结构，提高组织生产效率，进一步打破公司僵化的体制，并为公司创造改革的契机。如此，通过重新设计吉野家的价值，就能实现公司“进一步发展”的目标。
于是，我们决定在每年一次的春季促销活动中，按照惯例， 牛肉饭降价100 日元，套餐降价50 日元。当时，中碗牛肉饭的价格是400 日元，降价后只需要300 日元。一个月之后，我们重新修订了促销活动的内容。在“空间”项目中的价格试验方面，在维持各种产品价格的同时，为了探索将牛肉饭价格降至270~290 日元时的应对策略，我们需要看一看将价格调低到250 日元这一低限度时消费者的反应情况。
由此，2001 年3 月5 日，我们正式决定开展吉野家历史上有名的“中碗牛肉饭250 日元特价”这一重大事件。"