前不久，超级网红“甲亢哥”中国行引发全球围观，重庆荣昌大叔林江在成都、重庆、深圳、香港、长沙五座城市追着“甲亢哥”热情投喂的荣昌卤鹅，知名度大增，成了爆款美食。
在荣昌有一句顺口溜：“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱！”
现在的荣昌，俨然成了很多吃货的梦想之地。即将到来的五一，到荣昌的高铁票一票难求。4月27日，我一早从杭州出发，前往重庆荣昌，一探究竟。我从萧山机场出发，乘机到泸州云龙机场，再换汽车，3个多小时的飞行加1个多小时的车程，总算到了荣昌。当地气温和杭州差不多，小城绿化不错，行道树很绿，三角梅超红，街道干净整洁。
到达荣昌当天，网约车师傅听我口音和打车目的地，笑着用山城普通话问我“是不是来旅游打卡吃卤鹅的？”
师傅很热情，说最近这阵子，来荣昌的游客确实多了，好多客人都是第一时间去打卡一些卤鹅店。一路上，他还热情地向我推荐了几家当地名气比较大的卤鹅。我在荣昌随意转了转，感受了下这个被卤鹅带火的城市。当地的莲花广场，周围分布着名气大小不同的卤鹅店。不来不知道，一来吓一跳。远远看到前面一溜长队，走近一看，大家正在排队买卤鹅，我也去体验了一把。
排队买卤鹅的既有来打卡的游客，也有操着本地口音的人。排我前面的小伙带着媳妇抱着小孩儿轮流排队，一口气要买5只。“卤鹅火了，寄给外地的朋友噻。”边上几家快递公司正在现场服务，给大家现场打包邮寄。热情的快递哥甚至轮番到队伍中推销业务，“我们有折扣。”排了大约40分钟，终于轮到了，我买了两只半，其中两只抽真空，直接交给边上快递哥快递回来，另外半只切了，自己解馋。卤鹅带着淡淡的卤香，口感不柴，连吃不腻，回味丝丝甜。蘸着搭配的辣椒油吃，香味更浓郁。口感和在广东吃过的潮汕卤鹅有点像，不过价格比我买过的潮汕卤鹅“亲民”。
一圈吃下来后，第二天，我约了荣昌著名的老字号——三惠鹅府的老板邹朝文见面。
“三惠是老字号，他们的全鹅宴几乎每天都排队。”一上车，师傅就开始安利。三惠鹅府装修很特别，门口两只白鹅雕塑栩栩如生，进门就能看到墙上挂着“重庆老字号”“重庆地标菜”等各种荣誉。虽然才下午3点，收银台服务员一直在接电话，几乎都是来订座的。
“荣昌三惠鹅府”是荣昌特色餐饮的一块招牌，每到饭点，桌子甚至摆到了院子里都还不够。不管是当地乡亲，还是远道而来的游客，都喜欢到这里尝一尝特色全鹅宴。“荣昌三惠鹅府”先后获得“中国餐饮名店”“中华特色餐饮美食名店”“中国餐饮连锁加盟著名品牌”“全国放心餐饮十佳企业”“重庆市非物质文化遗产传承技艺”等称号。“荣昌三惠鹅府”的“三惠风干鹅”被中国饭店协会评为“中国名优食品”，“三惠卤鹅”被评为“中华名小吃”。
三惠卤鹅第三代传人邹朝文，18岁起便跟随父亲学习卤鹅制作技艺，几十年来，他不断钻研，其烹饪的卤鹅在荣昌数一数二。他的父亲特级厨师邹海清是三惠鹅第二代传人。如今，邹朝文已是中国特一级厨师，中国烹饪大师，还是荣昌区卤鹅协会会长和荣昌区餐饮协会会长，被评为“棠城工匠”。邹朝文的办公室，进门处摆着一个架子，上面有各种刀枪和长矛，乍一看不像一个餐饮老板的办公室。原来，除了在荣昌卤鹅届名气不小，他更是“名震武林”。今年59岁的他，从小热爱武术，8岁开始习武，一直到现在拳不离手，因缠丝拳而成为重庆市非物质文化遗产代表性传承人，担任荣昌区武术协会主席，以及重庆市武术协会副主席。他在荣昌还创办了一所武术学校，目前有800多名学生。
邹朝文说，制作卤鹅，最好选择生长期在70—80天的土白鹅，这种白鹅肉质细嫩，卤制后更能入味。荣昌卤鹅偏向于潮卤口味，常用香料有八角、桂皮、山奈、白蔻、丁香、小茴香等，配好的卤料包并不是直接开卤，而是跟鹅一样，需要先汆水，这样熬出的卤汁更为温和，香而不燥。
卤水分为两大类，白卤和红卤，白卤卤制出的食材呈本色，红卤卤制后呈金黄色，荣昌卤鹅属于红卤。为了让鹅肉着色，还要在卤水中加一味糖色。荣昌卤鹅集粤菜和川菜之所长，既有粤菜注重的用料选料、味道清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味，充分体现了包容求索、革故鼎新的文化精髓。
正宗的荣昌卤鹅色泽金黄发亮，五香味浓、耙软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣，口感适宜，姜葱味齐备。
好吃的卤鹅，自然离不开好的佐料。荣昌卤鹅的佐料主要由原味卤水、红油辣椒、香油、蒜泥、姜泥、花椒、味精、香葱和汤汁调制而成，其选材和制作十分讲究。
比如说红油辣椒，是用纯菜子油烧沸，倒入装红辣椒面的器皿中，搅拌均匀，稀稠适当，红色透亮；香油选上等芝麻压榨油；汤汁则是用土鸡骨架和荣昌猪的筒子骨熬制的原汤。
好奇荣昌卤鹅味道的朋友们，这次可以直接下单啦，现卤现发，在家就能尝到甲亢哥同款美味！
