书名：技术史：食品加工

书号：978-7-5008-8597-9

定价：48.00元

作者：【英】查尔斯·辛格  E.J.霍姆亚德  A.R.霍尔  特雷弗·I.威廉斯 主编

译者：姜振寰 等 主译

开本：32开

装帧：平装

印张：8.25

页码：246

字数：200千字

出版日期：2026年1月

中图分类：N091

正文用纸：纯质

上架建议：科技/历史

内容简介：

《技术史：食品加工》聚焦史前至20世纪中叶食品加工技术演进，深入探讨了原始烹调技艺，食品加工技术随农业革命与贸易扩张而深化，食品生产步入规模化与科学化，以及食品科学理论的整合与实践等内容，并揭示了食品加工创新如何驱动社会变革，以时间轴串联关键食品加工技术进步，辅以图文并茂的解析，既具学术深度又富可读性，为读者理解技术文明提供了坚实基础。

作者简介：

查尔斯·辛格（Charles Singer）

英国科学史、技术史和医学史学家。曾任伦敦大学医学史教授，英国科学史学会主席，国际科学史研究院院长。

E.J.霍姆亚德（E. J. Holmyard）

英国金丹术权威、化学史专家。曾任克里夫顿学院科学史系主任，国际科学评论杂志《科学进展》主编，金丹术与化学史学会主席。

A.R.霍尔（A. R. Hall）

英国军事技术和牛顿著作研究权威。曾任剑桥的惠普尔博物馆馆长，伦敦大学科学技术史教授，英国科学史学会主席。1981年度科学史学会萨顿奖章获得者。

特雷弗·I.威廉斯（Trevor I. Williams）

曾任国际科学评论杂志《科学进展》主编，伦敦科学博物馆咨询委员会成员。1976年因化学方面的贡献获得美国化学会德克斯特奖。

译者简介：

《技术史》各卷主译均为国内技术史研究方面的专家，翻译团队由来自清华大学、北京科技大学、上海交通大学、哈尔滨工业大学、东北大学、大连理工大学等著名高校的上百位专家学者组成。

编辑推荐：

Ø 主题化编排，知识脉络一目了然：本书突破传统全译本以时序为主线的叙述方式，创造性地区分为七大主题、22卷。

Ø 轻便易携，重塑经典阅读体验：全套采用32开平装，各卷厚度适中，手感轻盈。无论是置于书房案头系统研读，还是随身携带利用碎片时间翻阅，都十分方便。

Ø 兼顾权威与科普，适合更广泛的读者群：在保有原著学术严谨性和海量信息的基础上，主题化的分卷方式天然降低了阅读压力。无论是技术史研究者、高校学生，还是对科技文明充满好奇的普通读者，都能从中找到入口，轻松入门，激发探索兴趣。

……构成了一座学识纪念碑。

——《自然》（Nature）

这是关于技术史的明晰的、权威的资料来源。

——《医学史》（Medical History）

对技术专家、历史学家、科学家以及普通的读者而言，这是他们学习和激发兴趣的取之不尽的源泉……作为对人类文化之技术方面的完整认识，本书是宏伟的、卓然超群的。

——《物理学与技术》（Physics and Technology）

整部著作在可预见的未来仍将是对这一主题的最全面的处理，对任何学术图书馆或者公共图书馆都是不可或缺的。

——《美国历史评论》（American Historical Review）

目录：

第 1 章 烹调技术 （史前—约公元前 500） 001

1.1 食物的制作 003

1.2 发酵技术 008

1.3 啤酒 012

1.4 葡萄酒 017

第 2 章 食物和饮料 （约公元前 700—约 1500） 025

2.1 面粉和面包的生产 027

2.2 早期粉碎技术的进展 030

2.3 希腊人和罗马人的饮食 043

2.4 橄榄油的生产 048

2.5 中世纪的饮食结构 050

2.6 葡萄栽培 057

2.7 苹果酒、啤酒和烈酒 069

第 3 章 食物和饮料 （约 1500—约 1750） 077

3.1 来自新大陆的新食物 079

3.2 酒精饮料 091

3.3 新的农业技术 094

3.4 面粉制造业 099

3.5 食物的配制、检验和贮藏 103

3.6 饮食科学的兴起 107

第 4 章 食品生产的增长 （约 1850—约 1900） 113

4.1 食品供应的一般变化 115

4.2 美国和加拿大 118

4.3 澳大利亚、新西兰和阿根廷 123

4.4 英国农业 127

4.5 欧洲大陆的农业 132

4.6 热带地区的农业 142

4.7 小结 146

第 5 章 食品的处理和贮藏 （约 1850—约 1900） 147

5.1 食品处理 149

5.2 面粉加工 153

5.3 面包制作 156

5.4 腌制和烟熏 157

5.5 乳制品 158

5.6 饼干 164

5.7 腌渍食品、调味品、调味汁和糖腌食品 165

5.8 现代贮藏方法——罐藏法 166

5.9 冷冻 175

5.10 脱水 183

5.11 化学防腐剂 184

第 6 章 食品工艺 （约 1900—约 1950） 187

第 1 篇 食品科学进展的背景概述 189

6.1 19 世纪的遗产 189

6.2 20 世纪的食品科学理论及实践 194

第 2 篇 食品加工及分配 204

6.3 食品的贮藏 206

6.4 一般食品加工 225

6.5 食品工艺及消费者 243