《烘焙師必修！蛋糕甜點裝飾課：新創作！用「口感」來裝飾！》

作者： 熊谷裕子  

譯者： 涂雪靖

出版社：瑞昇  

出版日期：2023/12/20

語言：繁體中文

ISBN：9789864016884

規格：平裝 / 112頁 / 19 x 25.7 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 蛋糕

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

不僅要「看」起來好吃，

也要追求第一口就好吃！

烘焙師的必修課程：

用令人心動的口感裝飾

來讓蛋糕變得華麗又美味！

＼蛋糕為什麼需要裝飾呢？／

蛋糕裝飾的目的有三種：

1.一個漂亮別致的蛋糕裝飾，能吸引人購買的欲望。

2.能讓人從外觀聯想到蛋糕的味道，例如，在蛋糕上裝飾新鮮的草莓，消費者就可以知道這是草莓口味。

3.由於裝飾的部位在蛋糕的最外側，入口時先碰到舌頭，會深深影響第一口味道的印象，所以需要加以重視。

＼什麼是口感裝飾呢？／

熊谷裕子研究出來的口感裝飾技巧，強調的就是～「用最佳的口感來裝飾」！做出來的蛋糕不光是外表吸引人，還能善用各種素材搭配裝飾，讓蛋糕變得更好吃！

例如，在草莓口味的慕斯上裝飾新鮮的莓果，除了讓人聯想口味也增加水分感；在用了大量濃厚奶油的蛋糕上，裝飾香濃的堅果突顯口感；在苦澀的甘納許蛋糕上，擠出鬆軟滑順的奶油，可以調和味道和口感的平衡。

某些顏色鮮艷、拍起來好看、像藝術作品一樣的裝飾蛋糕，不一定都好吃，

學會靈活組合材料的「口感裝飾技巧」，才能讓蛋糕的滋味更豐富，進化得更加美味！

＼口感裝飾的4種效果／

Point 1

讓人聯想蛋糕的口味

蛋糕裡面放了滿滿的焦糖堅果。將烘烤過的核桃裝飾在蛋糕的表面上，就能擴大對蛋糕口味的想像。

Point 2

為口味增加豐富度

使用了牛奶甘納許做成光亮外皮，入口時會先碰到舌頭，給滋味帶來巨大的衝擊。剛剛好的苦甜，使香濃的焦糖味感受更加濃厚。

Point 3

讓外觀變美

只要在裝飾上增加金箔和巧克力裝飾，就能讓簡單的外表華麗變身，也提升高級感。

Point 4

口感的點綴

烘烤過的核桃的酥脆感，與外層甘納許的黏稠感組合在一起後，口感變得很複雜。最後放的巧克力裝飾也增加了薄脆口感。

並非使用單一部位完成口感裝飾，而是藉由組合好幾個部位，為口感與口味增加點綴，凸顯出蛋糕的美味程度。

＼依材料區分的口感裝飾技巧／

1用堅果點綴口感

2用鮮奶油擠花製造輕盈感

3用外皮提升風味

4用水果增加水分

5將蛋糕體做成酥脆口感

本書特色

(1)超大量步驟圖：每道食譜都有15個左右的步驟圖，搭配文字說明，不怕做不出來。

(2)超貼心剖面圖：掌握蛋糕內部的狀況，讓您內外兼顧，一目了然！

(3)超詳細解說文：用心說明為什麼這樣裝飾的理由，讓您能夠舉一反三，善用各類素材。

作者簡介

熊谷裕子（くまがい　ゆうこ）

於青山學院大學就讀法語學系時，學習巴黎麗茲埃科菲烹飪學校的甜點師課程。畢業後於神奈川縣‧葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、東京都世田谷區「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店服務。2002年開始在神奈川縣‧中央林間經營甜點教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年起在文京區‧千石「Atelier Lekado」擔任講師，也在中國‧北京等地進行授課。許多食譜刊登於富澤商店、Cotta、報社、女性雜誌等公司網站、雜誌頁面。近期著作有《熊谷裕子　精湛的蛋糕變化研究課》、《掌握奶油特性 常溫甜點研究室》（以上皆為瑞昇出版）等。

2020年起設立供大家以下載形式觀看影片課程的網站

目錄

4 用口感裝飾讓蛋糕變得更美味

6 比較看看 因裝飾影響美味程度的變化

8 依材料區分的口感裝飾技巧

Lesson 1

10 用堅果增加酥脆的口感裝飾

P.12

塞勒涅

Selene

P.18

利亞姆

Liam

P.22

蘇西‧M

Susie.M

P.26

席勒

Schiele

Lesson 2

30 用鮮奶油增加滑順的口感裝飾

P.32

祖母綠

Émeraude

P.38

愛夏

Arsha

P.42

科黛

Corday

P.46

埃米爾

Amir

Lesson 3

52 用外皮做成有光澤感的口感裝飾

P.54

百靈

Braun

P.58

拉姆吉

Ramji

P.62

薩菲亞

Saffia

P.68

Y.B.

Y.B.

COLUMN

73 完美脫模方法

74 有藝術感的口感裝飾

  用巧克力裝飾做變化

Lesson 4

76 用水果增加高水分的口感裝飾

P.78

伊蓮

Hélène

P.82

托里納

Torina

P.88

卡莉‧J

Carly J.

P.92

里拉

Lira

Lesson 5

96 用蛋糕體增加鬆軟酥脆的口感裝飾

P.98

克萊利亞

Clelia

P.102

雷瑙

Lenau

P.106

諾倫

Norn

COLUMN

110 基礎蛋糕體與奶油的作法