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1聪明的基本内涵——聪明、智力与智商　/11.1　聪明　/31.1.1　聪明人的特征　/31.1.2　吃鱼会使人变得更聪明　/51.2　智力　/61.2.1　智力的构成要素　/61.2.2　影响智力的因素　/91.3　智商　/111.3.1　影响儿童智商的因素　/111.3.2　智商的测验方法　/122聪明的催化剂——脂肪酸中的“脑黄金”（DHA）　/152.1　脂类与脂肪酸　/172.1.1　脂类的含义　/172.1.2　脂类的分类　/172.1.3　脂类的生物学功能　/202.1.4　脂肪酸的定义　/212.1.5　脂肪酸的分类　/222.1.6　脂肪酸的功能　/232.1.7　脂肪酸的来源　/252.1.8　必需脂肪酸的含义　/272.1.9　必需脂肪酸的种类　/272.1.10　必需脂肪酸的作用　/282.2　脂肪酸中的“脑黄金”（DHA）　/292.2.1　“脑黄金”（DHA）的含义　/292.2.2　“脑黄金”（DHA）的营养价值　/312.2.3　“脑黄金”（DHA）的来源　/353“脑黄金”的主要来源——20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的特征　/393.1　高DHA含量海水鱼的特征　/413.1.1　金枪鱼的特征　/413.1.2　石斑鱼的特征　/433.1.3　大菱鲆的特征　/453.1.4　牙鲆的特征　/463.1.5　带鱼的特征　/473.1.6　黄花鱼的特征　/483.1.7　三文鱼（大西洋鲑）的特征　/503.1.8　鲐鱼的特征　/513.1.9　海鳗的特征　/523.1.10　沙丁鱼的特征　/523.2.常见高DHA含量淡水鱼的特征　/543.2.1 鲈鱼的特征　/543.2.2　黑鱼的特征　/563.2.3　鲮鱼的特征　/573.2.4　鲟鱼的特征　/593.2.5　鲫鱼的特征　/613.2.6　鳜鱼的特征　/623.2.7　鲶鱼的特征　/633.2.8　鳙鱼的特征　/663.2.9　黄颡的特征　/663.2.10　黄鳝的特征　/674鱼肉的营养价值与评价——20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的营养价值比较　/694.1　10种常见高DHA含量海水鱼的营养价值　/714.1.1　金枪鱼的营养价值　/714.1.2　牙鲆的营养价值　/734.1.3　大菱鲆的营养价值　/754.1.4　黄花鱼的营养价值　/774.1.5　石斑鱼的营养价值　/794.1.6　带鱼的营养价值　/814.1.7　三文鱼（大西洋鲑）的营养价值　/824.1.8　海鳗的营养价值　/844.1.9　沙丁鱼的营养价值　/854.1.10　鲐鱼的营养价值　/874.2　10种常见高DHA含量淡水鱼的营养价值　/954.2.1　鲈鱼的营养价值　/954.2.2　黑鱼的营养价值　/974.2.3　鲮鱼的营养价值　/984.2.4　鲫鱼的营养价值　/1004.2.5　鲟鱼的营养价值　/1014.2.6　鳜鱼的营养价值　/1034.2.7　鲶鱼的营养价值　/1054.2.8　黄颡的营养价值　/1064.2.9　鳙鱼的营养价值　/1084.2.10　黄鳝的营养价值　/1105使人变聪明的鱼类——20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的食疗作用与选购技巧　/1195.1　20种常见高DHA含量鱼的食疗作用比较　/1215.1.1　提供优质蛋白质和必需氨基酸，促进生长发育作用比较　/1215.1.2　健脑益智作用比较　/1245.1.3　降血脂与降胆固醇作用比较　/1255.1.4　补钙与壮骨作用比较　/1275.1.5　补铁与防贫血作用比较　/1295.1.6　补硒与抗衰老作用比较　/1315.1.7　补锌与改进食欲作用比较　/1325.1.8　补充维生素作用比较　/1335.1.9　其他特殊作用　/1355.2　20种常见高DHA含量鱼的选购技巧　/1385.2.1　活鱼的选购技巧　/1405.2.2　冰鲜鱼的选购技巧　/1435.2.3　冷冻鱼的选购技巧　/1496聪明是吃出来的——20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的科学烹饪方法　/1536.1　清蒸鱼的做法　/1556.1.1　清蒸石斑鱼　/1556.1.2　清蒸牙鲆　/1556.1.3　清蒸多宝鱼　/1576.1.4　清蒸黄花鱼　/1586.1.5　清蒸海鳗　/1596.1.6　清蒸鲈鱼　/1606.1.7　清蒸鲟鱼　/1616.1.8　清蒸鳜鱼　/1616.1.9　清蒸鳝段　/1626.1.10　清蒸黄颡　/1636.2　清炖鱼的做法　/1646.2.1　清炖石斑鱼　/1646.2.2　清炖鳙鱼头　/1656.2.3　清炖多宝鱼　/1666.2.4　清炖黄花鱼　/1676.2.5　清炖带鱼段　/1686.2.6　清炖鲈鱼　/1696.2.7　清炖鳜鱼　/1706.2.8　清炖鲫鱼　/1716.3　红烧鱼的做法　/1726.3.1　红烧石斑鱼　/1726.3.2　红烧牙鲆　/1736.3.3　红烧多宝鱼　/1736.3.4　红烧带鱼段　/1746.3.5　红烧鲐鱼　/1766.3.6　红烧黄花鱼　/1776.3.7　红烧海鳗　/1796.3.8　红烧沙丁鱼　/1806.3.9　红烧鲈鱼　/1816.3.10　红烧鲫鱼　/1826.3.11　红烧黑鱼块　/1836.3.12　红烧鲶鱼　/1846.3.13　红烧鳙鱼块　/1846.4　酱焖鱼的做法　/1856.4.1　酱焖黄花鱼　/1856.4.2　酱焖鲐鱼　/1866.4.3　酱焖海鳗　/1876.4.4　酱焖鲈鱼　/1886.4.5　酱焖黑鱼　/1896.4.6　酱焖鲮鱼　/1906.4.7　酱焖鲶鱼　/1916.4.8　酱焖鳝段　/1926.5　烤鱼的做法　/1936.5.1　青梅烤金枪鱼　/1936.5.2　烤鲐鱼　/1936.5.3　烤鲑鱼（三文鱼）　/1956.5.4　烤海鳗　/1966.5.5　烤沙丁鱼　/1976.5.6　烤鲈鱼　/1996.5.7　烤鲮鱼　/2006.6　煎鱼的做法　/2006.6.1　香酥金枪鱼排　/2006.6.2　香酥黄花鱼　/2016.6.3　香酥带鱼　/2026.6.4　香酥鲐鱼　/2036.6.5　香酥沙丁鱼　/2046.6.6　香酥海鳗　/2056.6.7　香酥鲈鱼　/2066.6.8　香酥鲮鱼　/2076.7　生鱼片的做法　/2086.7.1　金枪鱼生鱼片　/2086.7.2　金枪鱼寿司　/2086.7.3　鲑鱼（三文鱼）生鱼片　/2096.7.4　黑鱼生鱼片　/210参考文献　/212 ...... 本书共6章，章“聪明的基本内涵”介绍了聪明的定义；智力的含义、构成因素、影响智力的因素；智商的定义、影响智商的因素、智商的测验方法等内容。第2章“聪明的催化剂”介绍了脂类的定义、分类及生物功能；脂肪酸的定义、分类、功能及来源；人体必需脂肪酸的含义、分类及作用；脑黄金（DHA）含义、营养价值及来源。第3章 “‘脑黄金’的*主要来源”介绍了高DHA含量的10种海水鱼和10种淡水鱼的特征，以供读者辨识。第4章“鱼肉的营养价值与评价”挖掘国内外*的研究数据，分析了常见20种高DHA含量鱼的营养成分含量，对其营养价值与猪肉、鸡蛋、对虾进行了比较和评价。第5章“使人变聪明的鱼类”介绍了20种常见高DHA含量鱼的食疗作用与选购技巧，列出了20种鱼补蛋白质促生长、健脑益智、降血脂和胆固醇、补钙、补铁、补硒、补锌、补维生素的排行榜；并分别介绍了活鱼、冰鲜鱼、冷冻鱼的选购技巧。第6章“聪明是吃出来的”介绍了58种可使鱼肉中DHA损失*少的烹饪方法（如清蒸、清炖、红烧、酱焖、烤制、香酥、制作生鱼片等）。本书采取层层递进的形式，在适当的位置配有大量高清彩图，力求做到图文并茂、通俗易懂。本书适合当代年轻父母、营养师、厨师、厨艺爱好者、少年儿童和老年人阅读。 ...... 张家国，男，汉族，1964年10月出生，研究生学历，硕士学位，水产品加工与贮藏工程教授（二级）；工作单位：山东商业职业技术学院，山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，国家农产品现代物流工程技术研究中心。2014年被山东省人民政府授予"山东省有突出贡献的中青年专家"荣誉称号，2017年被山东省人力资源和社会保障厅评为专业技术二级岗位专家。主持完成省部级以上科研课题10项，获山东省科技进步奖3项，山东省高校科研成果一等奖1项、二等奖2项。作为发明人获发明专利授权3项，转让给企业1项。发表学术论文50余篇，主编著作3部。主要社会兼职：上海海洋大学硕士生导师，山东省食品科学技术学会常务理事。