2022年年初的时候，四只瓢虫（绿手指是其中一员）团队去到小金，原本是去苹果基地走访的，但是看了种植情况后，因为隔离带存在严重问题，差点铩羽而归，好在最后去到了牧云坡在小金的基地。

牧云坡是2017年，由致力于农村社区发展的社会组织“蜀光社区发展能力建设中心”孵化成，在藏区帮助当地居民开展生态农业，并且有工作人员长期驻扎在藏区，帮助当地农民解决生产、包装、运输等问题，花椒和花椒油也是他们的重点产品之一。

我们去小金的时候和牧云坡的方老师有了深入交流，也走访了樱桃和苹果基地，生产者从种植到管理都做了很多努力。

四只瓢虫和牧云坡方老师（左二）

花椒和油菜2019年开始按照生态标准生产，不使用化学合成的农药、肥料和除草剂，使用农家肥，人工除草；菜籽油物理压榨；将菜籽油烧的滚烫，下入鲜花椒，控制火力和油温，将鲜花椒的水分充分蒸发后，把花椒闷在油中，使花椒的香气和有效成分充分溶于油中，再捞出花椒、过滤杂质、充分沉淀，取上层清油得来花椒油。

四川是花椒出产量最多的省。其中小金县虽不是花椒的主产区，却是能够生长花椒树的最高海拔区域（海拔2800-3000米）。这里的花椒树生长在田边地坎、房前屋后，作为合作农户农田作物多样性的一员。高海拔，低密度种植有利于减少花椒树的病虫害情况。

花椒树生长的农田也有讲究。在这个区域，地里通常会种玉米、土豆、豌豆、胡豆、麦子，或一些自家吃的蔬菜。其中，豆类、土豆因为会用少量的磷肥和除草剂，这类地边的花椒咱们不要。只要农户自己家里不使用农药化肥的玉米地、麦子地、菜园里的花椒。

正路花椒颗粒相对较小，颜色主要是暗红褐色、暗褐色到黑褐色。有独特麻香味。味感丰富且苦味较低或不明显，麻感缓和而舒适，麻度为中上到强，有回甜感，整体风味个性十分雅致利落，非常适合做花椒油。

制作花椒油需要另一种原材料——菜籽油。2019年底，找到选择了两块干净、肥沃、适合菜籽种植的土地种植油菜，都是原用于合作农户种自家粮食的，未曾使用过农药、化肥、除草剂。

激发出花椒麻香的同时要避免油温过热烧糊了花椒，是门手艺活。一斤花椒两斤菜籽油的比例，油烧的滚烫，下入花椒，控制火力和油温，嗤嗤的响声中，花椒的麻香味弥漫在空气中，口舌生津... ...

水分充分蒸发后，把花椒闷在油中，使花椒的香气和有效成分充分溶于油中，再捞出花椒、过滤杂质、充分沉淀，取上层清油。