小时候对香椿的味道没办法接受，仅限于每年吃上一次香椿炒鸡蛋或者香椿鱼鱼，算是对春天来临的一种敬畏。可能是每年都吃上这么一口，吃开窍了，后来每到了春天就开始惦记它了。

但香椿是个时令性特别强的东西，一年就这么几天，各地的吃货们为了能随时吃上这一口“迷人”的味道，用晒干、腌制、油浸等方法保存。

曾在明代就有记录：“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余”。现在，在山东、河南一带会焯水冷冻保存、晒干保存，云南则将整条香椿嫩茎晒干，油炸后保存，再入油锅浸炸，江南人民更喜欢盐渍、油浸的做法。

慢熬一罐香椿酱

留住一季的鲜

为了留住这口鲜，并且适应大部分人的口味，我们经过一年的打样调试口感，如：调制盐的含量、香椿和油比例、哪一款花生油，最终才定下来这款油封的原味香椿酱。

整个过程用花生油慢慢熬制，不腌制、不发酵、不添加过多的香辛料，最大程度保留香椿的味道，刚打开盖子是花生油和香油的味道，入口之后香椿的味道会慢慢的在嘴巴里释放。

只采收一茬

红头有机香椿

泗家水村位于北京郊区的山地上，日照充足、无霜期较长，给红头香椿生长提供了独特的气候与地质条件。头茬香椿幼芽呈红色，叶面光亮，香气浓郁。

香椿采取半野生管理方式，不使用农药、化肥，以及香椿普遍使用的多效唑。香椿也只采收一茬，所有香椿酱也都是头茬香椿芽制作。

油浸香椿酱

配料细究，不腌制不发酵

选用东北黑土地上的有机花生油和绿手指店里在售的有机酱油和有机白芝麻香油，避免豆腥气。选用不加碘和抗凝结剂的海盐调味，夹在馒头上刚刚合适，直接吃也不会觉的太咸。白胡椒粉、大蒜粉、姜粉、五香粉的占比不超过1%，不会抢占香椿的味道。

香椿尖清洗干净、切碎后，放在调制好的花生油和香油中，小火慢熬，等香椿和花生油的香味慢慢融合。放凉后，进行灭菌、罐装和消毒。

食用方法