▲潮汕牛肉丸，一口气能吃十个。

潮汕听到名字就让人流口水的地方

潮汕，旧时称作潮州，下辖海阳、潮阳、揭阳、澄海、饶平、普宁、惠来、丰顺，合称潮州八邑，跟现在潮汕三市（汕头、潮州、揭阳）的区域基本对应。于是，潮汕地方菜也被称为潮州菜。潮汕牛肉丸是潮汕地区著名的地方小吃，它以柔、润、鲜、爽而驰名。其制作技艺源自2000多年的官廷菜肴“捣珍”，这种制作技艺在潮汕地区流传已有数百年的历史。

潮汕地区的地理环境就像一个微缩版的中国，“天倾西北，地不满东南。”西北、东北多高山，东南沿海，域内又有以韩江、榕江、练江为首的诸多河流。多样的生态环境给潮汕人民带来了丰富的食材，从山区的昆虫走兽野草野菜，到平原的蔬果谷物，再到海洋的鱼虾蟹贝。比如，仅韩江入海口附近就有100多种不同的贝类。

这些食材既丰富了潮汕人民的餐桌，也锻炼了潮汕人民物尽其用、精雕细琢的烹饪方式。

▲牛肉丸一定是潮汕火锅里最闪亮的明星。 

对于外地人而言，“潮汕”两个字最直接的联想无疑是潮汕牛肉火锅。潮汕人对牛肉火锅的偏爱确实毋庸置疑，仅汕头一地，就有上百家潮汕牛肉火锅店。据统计，潮汕地区每天要消耗10万公斤牛肉，难怪有人戏言“没有一头牛可以活着离开潮汕”。

牛大少只会选用刚屠宰完4小时以内的牛肉。因为牛在被屠宰后，其细胞会进行无氧呼吸，细胞内会开始堆积乳酸、失水，在大约6小时后肉质会显著变硬，影响赏味体验。

▲真·吃货验证。

▲ 牛肉丸配沙茶碟，绝了蘸料一般是最经典的沙茶酱，一些火锅店还会按照独门秘方，对传统蘸料进行一定的改良。但基本的原则是不变的，都是为了最大程度提出牛肉的“鲜”。

牛大少潮汕鲜打牛肉丸，冰箱里的潮汕风味

如果说潮汕有什么在外地也可以随时吃到的美食，那当然是潮汕牛肉丸了！作为“可以冷冻的潮汕味道”，牛肉丸以方便的做法和绝佳的口感俘获了一众老饕的芳心。

这种美味来自于颇有传奇性的制作过程。首先精选养殖三年黄牛的后腿肉，切成小块。然后使用两根3公斤的大铁棒以每秒3-4次的速度连续捶打半个小时，捶打时细心挑出其中的肉筋，保证牛肉丸口感的一致性。

切成块状可以尽量保持牛肉纤维的完整性，反复的捶打使得牛肉的肌肉蛋白不断延展，这一过程正是潮汕牛肉丸弹性的主要来源。

30分钟后，牛肉的颜色从鲜红慢慢变得粉红，牛肉泥产生明显的粘稠感。将打好的牛肉泥放到一个大木盆里搅拌拍打，同时加入冰水保持湿度和低温，少量的淀粉可以使肉质疏松嫩滑，再用盐和蒜蓉调味。

▲手打的过程，既是体力活儿又是技术活儿。牛筋丸的制作方法大抵差不多，不过牛筋丸使用的原料是带肉筋和肥油的筋头巴脑。托这些肥油的福，咬开之后，你会发现牛筋丸的纹理间尽是闪烁的油花。牛大少采用现代机械与传统工艺相结合，在保证传统工艺的情况下，利用现代机械手打加工，既保证了味道，口感的正宗，同时也发挥了现代机械的稳定，高效等特点，同时更加卫生。

▲《食神》同款，值得拥有。牛大少牛筋丸的滋味，还在于它不断给你新奇的咬合体验。如果说牛肉丸是名门正派的堂皇大气，牛筋丸则像是剑走偏锋的武学奇才。你永远无法知道下一次合齿，尝到的是肉的充实感还是肉筋的油弹。

▲《食神》同款技能，get~牛大少传统的牛肉丸和牛筋丸，沿用同样的制作工艺和标准：90%以上优质鲜肉。0面粉、0香精、0弹力胶、0防腐剂

潮汕丸子系列的食用方法也超级简单，每天十分钟，方便又好吃的快手菜就能上桌了。

煮，早上起来开火，将牛肉丸煮熟，再下一把面条，几根青菜，轻松开启元力满满的一天；炸，对切打花刀，过油炸，出锅后撒上椒盐粉，再开一瓶啤酒，便是一个人的深夜食堂了；烤，丸子放进烤箱，刷上秘制酱料！外皮干爽细腻，咬下去肉质脆爽，肉汁也爆出来！

这样的人间美味，你不想尝一尝吗？【售后标准】1、收件后如丸子有损耗，请在24小时内将损坏丸子拍照发给客服理赔；2、丸子不含有防腐剂，故需要零下18°冷藏保存。

卖点：1、百年传承：三代人传承的正宗潮汕丸子2、无防腐剂：放心给家人和小孩食用；3、传统工艺，现代机械：现代机械与传统工艺相结合，在保证传统工艺的情况下，利用现代机械加工，既保证了味道，口感的正宗，同时也发挥了现代机械的稳定，高效等特点，同时更加卫生。4、原料正宗新鲜：我们的丸子选用的都是本地的黄牛后腿肉制作而成，每天现宰牛肉送到工厂然后新鲜制作，然后冷藏保住新鲜，食材新鲜，丸子才会健康美味

潮汕听到名字就让人流口的地方，潮汕牛肉丸是潮汕地区著名的地方小吃，它以柔、润、鲜、爽而驰名。其制作技艺源自2000多年的官廷菜肴“捣珍”，这种制作技艺在潮汕地区流传已有数百年的历史。

牛大少在保证传统工艺的情况下，利用现代机械用传统工艺加工，既保证了味道，口感的正宗，同时也发挥了现代机械的稳定，高效等特点，同时更加卫生。

为什么我们会选择现在机械制作？因为相比手打，手打在打丸子的时候是要看室温的，如果天气太热，手打的肉就会变质，从而影响丸子的质量，手打的不卫生，容易引发各种不可控的卫生问题，为什么我们会选择机器打呢？因为首先机器不需要人工，所以十分卫生可控，而且机器打丸子的时候会制冷保持肉的新鲜，这点是手打无法做到的，同时机器也是用手打的手法去打丸子，所以打出来的口感是没区别的，同时机器打的会更稳定。

我们也使用全自动包装机，不需要人工更加卫生，而且包装速度快，更能锁住新鲜。