来自徽州黄山的臭鳜鱼 奇香袭人

几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始的。

中国人历来是懂得香与臭的玄机。香臭香臭的食物可以列一长串：豆汁儿、螺蛳粉、臭豆腐、臭苋菜……臭鳜鱼在其中已经算是温柔可人。

《舌尖上的中国》第一季播出后，臭鳜鱼正式成为全国各地安徽餐厅的头把招牌。臭鳜鱼的来历普遍的说法是：徽州商人外出做生意回家，总想带几条鳜鱼回家给妻儿老小尝鲜，因离家较远，虽抹上点盐，但到家时鱼已有点发臭，又舍不得丢弃，结果发现烧起来别有风味。

腌制臭鳜鱼要选择一斤二两的鳜鱼，不能太大也不能太小，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。腌制需要木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，在夏天，大概三四天即可。

春天的徽州，能吃到桃花鳜鱼，腌制好的鳜鱼肉片呈现出粉红的颜色，鱼肉一片片紧实粉嫩，味道更佳。臭鳜鱼是典型的闻上去臭，吃起来香，用筷子拨开鱼肉，经过发酵的鱼肉如同蒜瓣，可以一层层剥开，颜色温润如玉，肉质紧密，富有弹性，放到嘴里轻轻咀嚼，那种芳香顿时充盈口腔。

臭鳜鱼在餐厅体系中分为两种，一种是传统发酵法的，好一些的徽菜餐厅会这样做。一种是湘菜餐厅，往往是臭卤直接腌制，我平时不喜欢吃，没有了时间的陈化，味道也会浅薄许多。

今年的臭鳜鱼我们选了徽菜名店梦都会出品的臭鳜鱼 ，都是一条条手作。收到的时候冲洗一下直接用即可。

在家烹饪臭鳜鱼其实不难，我们都会觉得餐厅出品的臭鳜鱼滋味立体，我也咨询了下大厨，在家做臭鳜鱼的小诀窍，说来无非两条：一个是最初下锅，要和拍散的姜和蒜一起煎，二是出锅的时候要撒一把青蒜。其他的，和做一条普通的红烧鱼无异，不要另外加盐而已。

今日好物：来自徽菜名店梦都会出品的臭鳜鱼

 一条鱼 228元  两条鱼 338元

净鱼1斤以上

全国包邮 偏远地区不发货 

收到后冷藏可保存1周 冷冻1年

家常臭鳜鱼做法：

1、臭鳜鱼冲洗，擦干水份备用

2、热锅起油，将臭鳜鱼、拍散的姜蒜放入，一边煎制2分钟

3、加入料酒、生抽、老抽、和一点糖，加热水漫过鱼，喜欢辣椒可以自行加入，烧制10分钟

4、大火收汁，出锅前撒一把青蒜末增香