烹饪工艺美术(第三版)[彩色]

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烹饪工艺美术(第三版)[彩色]

作者:周文涌主编

定价:39.8

出版社:高等教育出版社

出版日期:2022年08月01日

页数:163

装帧:平装

ISBN:9787040570182

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走进“烹饪工艺美术”课程

0.1 烹饪工艺美术的起源和发展

0.2 烹饪工艺美术的含义和特点

0.3 如何学好“烹饪工艺美术”课程

单元一烹饪色彩

1.1 色彩的基本知识

1.2 色彩的情感和象征

1.3 菜点的色彩联想

1.4 菜点的色调处理

单元二烹饪造型图案

2.1 烹饪图案的类别

2.2 烹饪图案的基本形式

2.3 烹饪图案的平面构成

2.4 烹饪图案的立体构成

……

内容介绍

本书是烹饪类专业“十四五”职业教育国家规划教材，是在 2009 年第二版的基础上修订而成。

本书共分为走进“烹饪工艺美术”课程、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与设计、烹饪综合艺术与美学七个部分。

本书积极推进文化自信自强，提炼展示中华文明的精神标识和文化精髓，大量吸纳了新时代在造型、色彩、技法、盘饰设计方面多元创新的优秀烹饪菜品，充分体现了现代热菜、冷菜、食品雕刻和面点作品制作的先进性、时代性和艺术性。修订后的内容更加精练，设计更加精致，制作更加精美，增加了“资源拓展”栏目，通过扫描二维码可浏览菜点图片、微视频等数字化教学内容。

周文涌主编