每逢朋友聚会、节日庆典或者婚礼喜宴，少不了的一定是起泡酒。无论是举杯时欢悦升腾的气泡，还是那入口后清爽怡人的口感，都能让人直接地感受到喜悦、幸福和感动。如果说香槟（Champagne）的价格不适合每个特殊日子都拿来造，那么来一瓶高性价比的其他起泡酒也挺好的。

今日推荐——威利酒庄阿尔萨斯起泡酒（Willy Gisselbrecht & Fils Cremant d'Alsace Brut Prestige），亮点如下：

• 威利：阿尔萨斯 400 年高品质名庄，不到 10 年时间斩获 200 多个大奖；

• 阿尔萨斯起泡酒：法国二大起泡酒类别，仅次于香槟；

• 此酒由白皮诺、雷司令和黑皮诺酿制，获 WE 91 分；

• 同香槟采用传统法酿造，历经 9 道复杂工艺，熟成 9 个月以上。

以下是这款起泡酒的详细介绍。

1、威利酒庄：阿尔萨斯 400 年高品质名庄，不到 10 年时间斩获 200 多个大奖

自从前年 8 月份喝到阿尔萨斯这家的酒，我就对它念念不忘了，因为它家的酒真的非常地好喝，尤其是雷司令，在同期各路好酒竞争中脱颖而出，甚至在之后大家还拿它去配餐，一次又一次地续杯。老板问我们喜欢哪款酒，我们毫不犹豫选择了它。

很多老酒粉喝过德国昆斯勒（Kunstler）的雷司令（Riesling）对吗？德国 VDP 联盟中的老牌酒庄，数次被评为“德国上佳生产商”，整体品质很高，不偏科，多款酒拿到詹姆斯·萨克林 95 分以上高评。若拿这家酒庄和昆斯勒对比，可以说品质不相上下，甚至他家的特级园（Grand Cru）更为出彩，很有自己特色。

威利酒庄（Willy Gisselbrech）是法国阿尔萨斯一座高品质百年名庄，家族自 17 世纪就已开始酿造葡萄酒，世代相传，至今已有近 400 年的历史。作为一个负责且特别注重质量的高品质生产者，威利酒庄的名声早已在当地传开。1936 年，在子孙的努力下，它更是在国际上打开了知名度。短短不到 10 年的时间，它就陆续获得了 200 多个金牌银牌等大奖，各大国际杂志也大为赞赏。

其酒款不断销往全球各大知名酒店、餐厅如 Accor Hotels、Leon de Bruxelles，Lucien Barriere hotel 等，这些酒店餐厅通常是各国政要、显耀商人开会场地。当然各大酒商也是其粉丝，通常大家想要找性价比高的阿尔萨斯酒时，初个想到的便是威利酒庄。其经销国高达 25 个国家，销量达 100 万瓶/年。

酒庄说道：“我们不会出售还未适合饮用的酒，我们希望实现的短线的金钱回报，而是品质、形象及品牌的建立。”全年，他们的葡萄园在漫长而温和的生长季节中进行了精心维护和耕种，最终达到了采收时的高品质、高满意度。所有的葡萄都是手工采收的，通过仔细的筛选来确保最高质量，同时为确保葡萄尽可能减缓葡萄氧化速度，他们在运输工具和距离上也精心做了考虑。酿制上，酒庄采用传统、自然尽量不干预的方法，经典保留阿尔萨斯的经典风格。

也许这种理念，酒庄才有今日的成就。如果不是喝过它家的酒，我可能也不会相信这种话，但现在我信。

2、阿尔萨斯起泡酒：法国二大起泡酒类别，仅次于香槟

阿尔萨斯起泡酒法定产区（Cremant d'Alsace AOC）正式成立于 1976 年，在整个 20 世纪不断发展壮大，如今已成为仅次于香槟的法国二大起泡酒类别。每年，阿尔萨斯起泡酒的出口瓶数在 4,500 万瓶以上，占法国克雷芒起泡酒总出口量的二分之一以上。

事实上，阿尔萨斯起泡酒的历史可以追溯到 19 世纪，当时的阿尔萨斯还处于德国的控制之下，一些香槟生产商在此发展了瓶中二次发酵等相关酿酒工艺。从 1900 年代初开始，阿尔萨斯多家酒类生产商便也开始生产酿造自己的起泡酒，这便是阿尔萨斯起泡酒的雏形。

阿尔萨斯起泡酒和香槟一样，都采用传统法（methode traditionelle）酿造，法定的酒泥熟成时间为 9 个月以上，以气泡均匀、口感精致细腻、风格多样著称，同时性价比十分突出。

3、此酒由白皮诺、雷司令和黑皮诺酿制

阿尔萨斯起泡酒常可分为经典起泡酒和桃红起泡酒两种类型。其中，阿尔萨斯经典起泡酒可以采用多个品种混酿，也可以由单一品种酿制，法定的酿酒葡萄有雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）、欧塞瓦（Auxerrois）和霞多丽（Chardonnay）。这里头，白皮诺是广泛使用的葡萄品种。阿尔萨斯桃红起泡酒的法定酿酒品种为黑皮诺，通常采用放血法或浸渍法酿造。

此酒采用白皮诺、雷司令以及黑皮诺酿造。白皮诺在这里作为基垫，带来柑橘、梨子和苹果等新鲜果香；雷司令的加入带来异域水果的香气，并提升酒液的清新感和优雅感；黑皮诺则给起泡酒带来更多的深度、厚度和丰富度。三者相辅相成，和谐统一。

4、同香槟采用传统法酿造，历经 9 道复杂工艺，熟成 9 个月以上

这款阿尔萨斯起泡酒与香槟一样，采用复杂的传统法酿造，历经 9 道酿酒工艺。

从采收到装瓶，这款起泡酒需要经过 9 道工艺，具体如下：

（1）采收：葡萄成熟后，酒农会开始夜以继日地手工采收葡萄。

（2）压榨：手工筛选葡萄，去叶去梗后，进行压榨。

（3）初次发酵：将葡萄汁转移至大型不锈钢发酵桶，添加酵母进行初次发酵。

（4）调配：酿酒师亲自操作，考虑各种葡萄所占比例，同时选择不同年份的葡萄来调配出理想的口感。

（5）瓶中二次发酵：在酿好的静止葡萄酒中加入糖和酵母，在封闭瓶子中进二次发酵，发酵过程产生的二氧化碳被密封在瓶中，这是酒中气泡的来源。

（6）瓶中陈年：酒泥即酵母死亡后形成的沉淀物，酒液与酒泥接触会使口感更加复杂，形成面包、饼干、吐司等味道。

（7）手动转瓶除渣：酒泥陈酿完后需人工转动酒瓶，每天转动一点，让酒泥缓慢地移至瓶口，大约要花 8 周时间。

（8）补液：除渣使得瓶内酒液减少，因此需要加入少量的糖分进行添瓶，这时也是决定甜度的关键时刻。

（9）装瓶：采用专用起泡酒塞进行封瓶，然后用金属网丝进行固定，再套上一层锡箔纸。

以上过程，大都需要人工处理，尤其是后期瓶内二次发酵、培养和补液过程，每天都需要手工处理，很耗费时间和人力，但风味更好、品质更高。

5、斩获《葡萄酒爱好者》91 分

这款起泡酒散发着微妙的花香、梨子和柑橘果香，口感醇厚顺滑，带有柠檬的清新感和成熟多汁的李子风味，具有柔和的深度、细腻的慕斯口感和明亮活泼的个性。

6、威利酒庄阿尔萨斯起泡酒基本信息

• 葡萄品种：白皮诺、雷司令、黑皮诺

• 产区：法国阿尔萨斯

• 类型：起泡酒

• 口感：干型 Brut

• 评分：WE 91

• 年份：无年份

• 酒精度：12%

• 规格：750 毫升/瓶

• 适饮期：现在

• 侍酒温度：8℃ 左右

• 醒酒时间：无需醒酒

• 配餐建议：鱼类贝类、川湘菜等

• 官网：www.vins-gisselbrecht.com

• 其他：蘑菇塞

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