编辑推荐

　　简单的烹调技法，科学的营养搭配，每一款都贴近生活、贴近读者，所选的菜品都选材简单，文字通俗易懂，图片精美，非常适合热爱厨艺者。

内容简介

　　《腌泡酱菜一本就够》一书是一本专门教你怎样制作各种腌菜、酱菜、泡菜的大众菜谱书。书中通过简洁的文字与精美的彩图，详尽介绍了人们日常饮食中常用腌酱泡菜的原料、制法及操作要领。本书所选菜例，品种丰富，风味各异，一菜一图，易学好做，不仅适合大小饭店、食堂和有关厂家学习参考，也可供广大家庭及美食爱好者阅读使用。

目录

pait1 腌.泡.酱菜基础知识

腌菜的特点与制法

泡菜的制作方法与工具

酱菜的特点与制法

pait2 腌菜

跳水小黄瓜

糖渍橙皮

香草腌三文鱼

腌香菜

蓑衣萝卜

糖醋银丝芥菜

桂花胭脂萝卜

五香京东菜

腌萝卜纓

腌鱼干

腌蒜薹

剁椒腌毛豆

咸莴笋

腌小土豆

腌芥菜条

自制泡椒

泡椒萝卜

腌话梅山药

腌洋葱

腌香椿

腌芹菜

糖渍金橘

咸蛋黄

腌柠檬

腌五香鸭胗

腌咸肉

腌杏仁

蒜泥冬菜

腌海带

腌韭菜花

腌笃鲜

腌缠丝鸭蛋

桔梗咸菜

腌腊肉

腌芹菜叶

腌酸蕨菜

糖醋腌仔姜

腌地溜溜

疙瘩咸菜

藕脯

盐姜

酸笋

大头菜

家常腌平菇

腌香辣鱼干

家常腌海白菜

武汉腊香肠

腌渍腊牛肉

外婆曝腌鱼

腌蒜茄子

腌茄子

腌辣豇豆

虾油豇豆

腌豇豆

腌辣椒

五香豇豆

腌香椿芽

腌豆角

腌番茄

腌红辣椒

辣四味

腌雪里蕻

腌青辣椒

盐水红磨椒

白糖姜片

腌韭菜

福建芥菜干

腌芥菜头

腌芥菜

糖醋榨菜

糖醋黄瓜

腌五花肉

腌鹌鹑蛋

腌猪腿肉

绍兴梅干菜

甜小黄瓜

酸黄瓜

咸黄瓜

辣胡萝卜干

五香萝卜干

怪味萝卜条

酸辣萝卜条

美味萝卜干

香辣萝卜条

怪味萝卜丁

酸辣萝卜丝

山西醋渍大白菜

腌青菜

腌包心白菜

酸辣韭花

醋藠头

衡阳盐藠头

咸辣白菜

腌百合片

宁波臭冬片

芋头片

腌黄瓜干

糖渍桂花

茄子干

腌红薯条

腌紫苏叶

腌玫瑰茄

腌爬虾

咸梅干肉

咖喱腌菜花

干腌蕨菜

腌笋干

干腌柚子皮

腌西蓝花

腌咸鸭蛋

腌文蛤

生腌海蜇皮

酒糟鱼

风干五花肉

腌牛肚

咸大头菜

腌制火鸡

腊鸡腿

pait3 泡菜

泡红椒海带

泡萝卜片

熟渍酸白菜

醋泡洋葱

泡青豆

盐水胡萝卜

广东酸笋

四川泡菜

湘式泡酸辣椒

泡椒凤爪

泡椒莴笋

速泡酸甜萝卜

泡鲜玉米段

川味泡鸭舌

泡椒金针菇

酸辣藕片

湘式泡酸黄瓜

宝塔菜

腌泡紫甘蓝

酸辣黄瓜

青酱什锦泡菜

酒糟泡菜

洗澡泡菜

开胃樱桃萝卜

泡山芋

酸圆白菜

泡高笋

泡大蒜

泡藕

泡冬瓜

泡莴笋

泡黄瓜

柠檬泡椒虾

醋泡葡萄干

盐水魔芋

泡椒鸭掌

泡藠头

泡萝卜条

泡黄豆

泡豆角

泡蒜薹

泡白菜

泡甜椒

泡红椒

泡生姜

泡红萝卜

泡萝卜

醋泡萝卜

豫泡菜

什锦洋泡菜

韩式梨泡菜

醋泡姜

大头菜片泡菜

醋泡虾皮

泡菜大虾

酸包菜

泡菜韭菜

柠檬泡菜

冰镇泡菜

pait4 酱菜

酱蒜薹

酒香酱烤肉

甜酱嫩莴笋

酱甘露子

酱香子姜

湘式腊八豆

八宝酱菜

酱蒜头

酱胡萝卜条

秘制酱烤鱿鱼

湖南甘草姜

酱白萝卜片

蒜蓉酱

酱香瓜

酱白菜

酱茄子

哈尔滨酱萝卜

酱咸萝卜条

酱鹌鹑蛋

酱乳瓜

湖南子油姜

酱牛肉

五香酱色豆腐干

酱牡蛎

酱渍驴肉

酱沙丁鱼

酱南瓜

酱苏鱼

酱苤菜

酱螃蟹

酱咸核仁

酱鱿鱼

酱油茄子

酱甜菜

酱西瓜皮

酱花生米

甜酱藕片

甜酱黄瓜

酱紫菜

酱笋

酱青椒

自制玫瑰酱

酱子姜

玫瑰大头菜

酱小辣椒

酱黄花菜

苹果酱白菜

酱菜心

酱芥菜头

豉椒酱刀豆

六味萝卜

酱萝卜

萝卜黄瓜姜丝丁

佛手酱萝卜

酱乳黄瓜

五香辣椒块

酱高笋

五香乌笋

酱洋姜

酱什锦

酱豆角

酱黄豆

酱木瓜

酱胡萝卜

酱桔梗菜

酱腊肉

酱豆腐乳

酱海带

麻酱木耳

酱菜花

酱韭菜花

酱鸡蛋

甜酱杏仁

甜酱西瓜皮

酱蚕豆

酱毛豆

内页插图

前言/序言

　　美味一小碟，餐桌不可缺。泡菜、腌菜、酱菜无疑是开胃的必备食物，老少皆宜。腌菜通过腌制，利用乳酸菌发酵蔬菜内部的糖分生成乳酸，从而达到贮藏蔬菜的目的，并赋予蔬菜以特殊的风味；经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，便是酱菜。酱菜是民间常见的佐饭小菜，菜酱中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的；泡菜是一种风味独特的乳酸菌发酵蔬菜制品，其原料多样，制作简单，成本低廉，实用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。

　　《腌泡酱菜一本就够》一书分步详解了腌、泡、酱菜的制作方法，并精选了300道腌、泡、酱菜谱，能让初学者轻松上手，成就爽口的佐餐美食。