从1家店做到N多家店！小餐饮店不倒闭的经营秘诀

日本餐饮创业者现身说法！！！

烤串连锁店鸟贵族、“一风堂”拉面店、咖喱店CoCo壱番屋，日本餐饮企业发展案例。

套装包括：

服务的细节106：餐饮连锁如何快速扩张：烤串连锁店“鸟贵族”的经营哲学（定价58元）

服务的细节107：不倒闭的餐饮店：“一风堂”创立者经营录（定价58元）

服务的细节108：不可战胜的夫妻店：咖喱店CoCo壱番屋（定价68元）

总定价：184元

各分册介绍：

服务的细节106：餐饮连锁如何快速扩张：烤串连锁店“鸟贵族”的经营哲学

内容简介：

居酒屋烤串连锁“鸟贵族”店，以廉价的餐食、优质的服务享誉日本。创始人大仓忠司从1985年开设“鸟贵族一号店”，他的创业理想就是要做“烤串界的麦当劳”。到本书出版时的2012年，经过27年的发展，已经有300家连锁店。2014年在东证JASDAQ上市股票，2015年变更在东证2部上市，2016年指定在东证1部上市。“鸟贵族”的经验在两个方面，对中国国内的餐饮企业有重要的借鉴意义：一是如何高速扩张；二是如何在市场下行的环境中保持企业的生命力。

本书第一章介绍了鸟贵族的历史，以及一个企业文化的重中之重——信念和价值观。第二章揭秘鸟贵族如何以280日元的低价来保证肉类的品质。第三章介绍了怎样才能培养出让客人满意的优秀服务员。第四章介绍了作为拥有300家店铺的连锁企业如何做到用统一的模式管理企业。第五章详细阐述鸟贵族的企业未来规划。

不管是什么业态、业种，餐饮界同行都要学这本书。本书作者用自己的创业体会告诉读者，整个餐饮业其实就是一个让人们通过一同就餐来促进交流，从而增进感情、获得快乐的行业。作者希望通过这本书，能使整个餐饮业更上一层楼。

虽然这是一本以餐饮业为主题介绍如何去经营的书，但其中关于如何削减开支、如何坚守作为一家企业应有的责任和义务等内容，对于餐饮界以外的商界也是有很多启示和帮助的。

服务的细节107：不倒闭的餐饮店：“一风堂”创立者经营录

内容简介：

“一风堂”可以称为是“日本拉面界的星巴克”。本书作者河原成美于1985年在自己33岁的时候创办了“一风堂”。后来于20世纪90年代创下了“电视冠军”拉面职人挑战赛3连霸的骄人战绩，成功进入拉面界名人殿堂。在2005年举办的“史上最强拉面王决战”中一举登上“拉面大王”宝座，作为“拉面大王”被世人知晓。“一风堂”由此也成为日本全国人气拉面店。店铺现在已经扩展到海外，包括美国、亚洲国家、欧洲国家。

本书正是“一风堂”创立者河原成美传授的打造店铺的秘诀，凝聚了他33年经营店铺的经验，给餐饮业的同行们分享了维持店铺不倒闭的方法和心法。包括打造店铺的秘诀、资金的运用、促销计划的制订、店员培养等。还汇总了能让你开设的店铺不倒闭的心理建设和技巧。餐饮店的经营者必须从目标设定、资金计划、促销计划、人才管理、基本行动以及心态等六大方面51个法则，重新规划和组织，获得可以一直经营下去的成果。“一风堂”的经验在两个方面，对中国国内的餐饮企业有重要的借鉴意义：一是如何建立长期的视野；二是如何在市场下行的环境中存活下去。

除了“一风堂”品牌外，河原成美还创办了拉面餐厅“五行”等，另外还开展面包店事业、荞麦店事业等。

如果现在有人正因为店铺的经营状况不佳而把这本书捧在手上，那么作者希望你可以有“将这本书的内容老老实实去实践一遍”的觉悟，如果能全部实践一遍就最好不过了，最少也要彻底执行3个法则，这样也能让你的店铺成为“不倒闭的店铺”。

服务的细节108：不可战胜的夫妻店：咖喱店CoCo壱番屋

内容简介：

咖喱店CoCo壱番屋是日本第一家靠单品胜出的加盟连锁店。1978年开设第一家店，到2004年第1000家店诞生。而创始人宗次德二对餐饮业完全就是个门外汉，既没有借助任何外在力量，也没有效仿同行的其他店铺；既没有研究过餐饮加盟连锁的经典案例，也没有寻求过专业咨询公司的建议。每当遇到棘手的问题时，都是努力在脑海中追根溯源，一旦发现是由于现行运作的某个环节或者方针出现了错误，就毫不犹豫地马上着手进行整改。完全凭着顾客至上、抱着对顾客感恩的心情用心经营，取得了如此大的成绩。宗次德二被誉为是日本第一经营怪才。

本书介绍了咖喱店CoCo壱番屋创始人宗次德二成功打造连锁餐厅的秘诀。比如，为顾客提供自由选择米饭量的服务是作者开业时便有的设想，按个人喜好选择咖喱辣度等设计，现在已然成为CoCo壱番屋的标志性服务。鱿鱼圈或奶酪等出乎意料的丰富配菜同样得益于外行人的创意。

读者只要用心研读此书，就会注意到该公司迅猛发展的秘密，书中将会阐明这家前无古人、后无来者的餐饮连锁店究竟是如何发展起来的。

专家推荐：

职业餐饮网创始人王彬说：“这几年餐饮业老板都喜欢去日本考察，大家回来后一致的反馈是日本的餐饮业很发达，中国的餐饮业要想成功转型升级，就要向日本学，但是怎么搞？老板们都没有一个具体的思路。当我看到东方出版社这套服务的细节丛书后，豁然开朗，这正是学习日本经验的好工具，哪还需要舍近求远去日本学。因此，我把这套书推荐给所有中国餐饮人。老板和员工一起学，不愁没发展。”

关于“日本服务的细节丛书”介绍：

东方出版社从2012年开始关注服务业的升级转型，特地引进了一套“服务的细节”丛书，该丛书全部引进自日本，是东方出版社“双百工程”出版战略之一，专门为中国服务业产业升级、转型提供思想武器。

所谓双百工程是指，东方出版社计划用5年左右的时间，陆续引进出版在制造行业独领风骚、服务业有口皆碑的日本系列书籍各100种，以服务中国的经济转型升级，我们命名为“日本精益制造”和“服务的细节”两大系列。

我们的出版愿景：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强！”

目前为止“服务的细节”书系已经出版到108本，涵盖了零售业、餐饮业、医疗服务业、服装业等。

我们相信，如果能学到日本餐饮业的先进经营和管理经验，中国餐饮业将站上更高的新起点，不仅有未来，而且是充满希望和活力的未来。