东北的黑土地，孕育了不少人间美味，比如今天想和大家分享的有机黑木耳。

这个季节，凉拌黑木耳是不少人家中一道轻松好食的凉菜，营养又健康，好吃不费事。

6月22日，我去了一趟吉林。在当地，刘丽霞是木耳等食用菌界的名人。

▲刘丽霞

刘丽霞的木耳基地位于长白山山脉北麓，这里依山傍水、空气新鲜、水质优良、昼夜温差大，是黑木耳种植的黄金地带。

▲好物担当方哥在木耳基地

负责人刘丽霞对自家木耳的品质充满了自信。2019年，她家的黑木耳，就被某国际著名连锁超市采购。

在木耳基地，刘丽霞带我参观了从菌落培育到成品出货整个环节。

她介绍，从黑木耳选种、配料、养菌、种植到采摘晾晒等过程，都完全按照有机标准执行，已连续多年通过了有机产品认证。

▲黑木耳正在生长

基地生产的黑木耳还获得了“吉林长白山黑木耳”地理标志认证。

正因为优越的生长环境和严格的品控标准，才能生产出耳片肉质丰厚、富有弹性、胶质含量高的优质有机黑木耳。

▲新鲜长出的黑木耳

从中选取朵形适中、去根彻底的优质木耳作为成品原料，确保用户吃到的黑木耳产品品质处于行业领先水平。

采摘后的黑木耳会进入专业晾晒车间，可以很好地解决传统晾晒过程中，因为雨淋等因素造成的烂耳问题（烂耳在木耳干了以后无法分辨，同时烂耳不能食用）。

▲专业晾晒车间

刚采摘的黑木耳在自然光的作用下，快速、均匀地脱水，经过机器分选、分级、微波灭菌、人工精选、定量等一系列工序后，进行产品检测和成品包装。

▲产品检测和包装车间

从源头的菌落培育到最后一关的成品，层层把关，严格按标准执行。

看了基地，听了负责人介绍后，我已经毫不犹豫低提前下单了一波，囤在自家厨房。

长白山特产有机黑木耳： 

有机产品，有中国农产品地理标志防伪溯源标识。

木耳是一年四季友好健康食材，这些年，我也很喜欢。

上次在吉林原产地已经尝过这款木耳的细腻肉感和Q弹，让我更加充满了好感。今天自己动手泡发，做一道轻松的凉拌木耳。

这款木耳根去得极其干净，清洗起来毫不费力。

抓了一小撮冷水泡发3小时，又到了见证奇迹的时候，那一小撮变成了满满一大盘。

泡好的木耳，焯水后就可以制作了。方法也随心所欲，最简单莫过于加点酱油香醋大蒜沫，拌均匀后再淋点香油就OK啦。

喜欢其他口味的可以根据自己爱好加其他调味料，比如有人喜欢 加芥末，吃起来那叫一个爽。

我做的这道凉拌木耳，细腻无比，肉感厚实，吃起来弹弹的。

好木耳易烹饪，你也可以变大厨，炎炎夏日，轻松就能搞定一道营养丰富，老少皆宜的开胃好菜！

这些年，她一直坚持注重产品质量，建立健全了食品质量管理体系，率先导入了ISO-9001质量管理体系认证、ISO-14001环境管理体系认证、ISO-22000食品安全管理体系认证和有机食品认证。

在她的带领下，公司不断发展壮大，“吉元”牌商标被评为吉林省著名商标、中国驰名商标，吉元山核桃仁、开口松子和黑木耳被评为吉林省名牌产品，公司也被评为农业产业化省级重点龙头企业。

▲所获荣誉

此外，她还积极响应国家脱贫攻坚号召，在当地建立了多处食用菌培育基地，成立食用菌种植专业合作社，带动当地农户及贫困户发展食用菌产业，帮助他们脱贫致富。

因此，她获得了诸多荣誉：桦甸市劳模、吉林市“双学双比标兵”、吉林省三八红旗手、下岗再就业创业明星、巾帼创业先进个人、兴农带富之星、吉林省农村妇女“双学双比” 致富女状元等。

在她几十年的努力下，桦甸市吉元土产公司获得吉林省（省级）农业产业化重点龙头企业、省级扶贫龙头企业（五星级）、省级高新技术企业、省级“专精特新”企业等荣誉。“吉元”商标被评为中国驰名商标。

东北黑木耳是很多家庭一年四季必备的好食材。

东北黑木耳蕴含大量蛋白质，丰富的纤维素，还富含多种维生素以及矿物质，堪称天然的优质补血食材。

夏季，凉拌黑木耳是不错的选择，泡发的木耳焯水后过凉，加入黄瓜丝、蒜末、醋、生抽、香油、少许糖拌匀，开胃解腻，丰富的膳食纤维对身体的帮助，谁吃谁知道。

黑木耳排骨汤，黑木耳鸡汤，更是一道美味又营养的好菜。

1.什么是有机？有机产品和绿色、无公害产品有什么区别？

有机食品的主要特点是产自生态良好的有机农业生产体系。有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物，因此，有机食品是一类真正来自自然、富营养、高品质和安全环保的生态食品。

另外，有机食品有着严格的管理程序，以黑木耳为例，从生产菌段的菌种、基质材料到生产过程中的用料，都需要用有资质认证的有机材料，而且全过程必须可控且拥有完整的生产记录，生产出的成品必须做到可追溯全生产过程。

有机食品认证是目前国内最高的食品认证标准，相比绿色食品认证和无公害食品认证要严格很多，显著的特征是有机食品必须要做到农残无检出，而绿色食品和无公害食品是允许有限定范围内的农残检出。

2.黑木耳是大的好还是小的好？

木耳采摘时需要等待大部分木耳生长到合适的大小，此时会有少部分偏小一些的小碗耳被一起采下。因此从产量上来说，小碗木耳会比大一些的木耳产量更低，而且市场上对小碗耳的普遍认可度更高，所以小碗耳的市场价值相对更高。

不过从产品质量和营养成分来看，木耳的大小之分并不会对其产生影响。

3.为什么有些黑木耳泡发后颜色偏浅？

新鲜黑木耳颜色的深浅受生长过程中光照的强弱影响，如果生长过程中连续晴天，光照条件较强，生长出的黑木耳颜色就会比较深，反之，颜色就会偏浅。

4.黑木耳在全国产区有很多，为什么选择东北产区（尤其是长白山地区）的黑木耳？

优质的黑木耳对生长条件要求极为苛刻，想要生产出肉质丰厚、胶质含量高、富有弹性的黑木耳，就必须要有特别明显的昼夜温差。

东北地区在春秋两季昼夜温差高达二十余摄氏度，较适宜的空气湿度也是必要条件，位于长白山脉地区的吉林省东南部，就是这一条件的绝佳地区。