偶尔困意来袭，喜欢来一杯冰美式提神醒脑，光是闻到咖啡香气，精神就已经振奋一半了。

但是咖啡店的咖啡贵，速溶咖啡不够好喝，自己手磨咖啡冲泡费时费力，想来一杯挂耳可惜没什么咖啡香气了。

我们为了带给大家新鲜现磨、好喝，最好带着“锅气”的咖啡，我们团队真的选了好久。

终是选择了它，𝟐𝟕號𝐜𝐚𝐟𝐞

5年来经典拼配 | 哥伦比亚 | 黄金曼特宁 | 耶加雪菲 

3种咖啡豆黄金配比；

口感香醇（可可黑巧克力坚果、香料木质调、果酸回甘）

泡的时候：哥伦比亚的坚果味先飘出来，像咬了口烤杏仁饼干。

黄金曼特宁的焦糖感特别扎实，喝完喉咙暖暖的，像冬天裹着毯子晒太阳。

惊喜的是耶加雪菲的酸味，像有人往杯子里挤了滴青柠檬汁，把困劲儿全赶跑了。

三个味道轮流蹦出来又不会打架，这个咖啡叠加的口感太好了！

𝟕號一家开了6年的老牌精品咖啡店。

怀揣着对咖啡的热爱，在2019年开了这家27號。

随时不断努力经营，也积累了大量的老客户，在2023年升级了门店（下图二），就有了现在的27Bus Coffee。

这款咖啡豆由3种豆子拼配

主要的是豆子是黄金曼特宁，它的口感是比较厚重，低酸，还带着巧克力可可的味道。

其次就是口感比较平衡的哥伦比亚，酸度平衡，带有坚果和焦糖的甜味。

最后再加入来自埃塞俄比亚的耶加雪菲，以明亮的果酸和花香著称，有柑橘的回甘！来整体拉一点这款挂耳的酸度，增加口感的层次感。

这次升级主要优化了主豆“黄金曼特宁”的烘培方式，重新调整了它的烘培曲线，所以这款挂耳的口感非常的醇厚细腻的！

自烘豆的口感都是我们一批批试出来的

1️⃣即便是同样的豆子

2️⃣即便是同样的方法！

哪怕是温度不同，都会有差别

姜还是老的辣~咖啡还是老师傅的稳❗

挂耳有非常强的社交属性，点外卖谁都会。

挂耳的生活品质，在热水注入咖啡粉的瞬间，香味出来就诠释了你的品味和格调。

外卖咖啡的香味是不完整的。

咖啡三香，干香、湿香、咖啡液香，他已经没有前两者，到最后送到手里，最后一个也基本变了。

所以𝟐𝟕號门店一直没有做外卖，也有这部分原因。

挂耳咖啡重要的就是新鲜，不管包装如何精致，外袋多么美观，也不是它有没有充氮，而是它在磨成粉之后有没有第一时间装进滤袋进行密封，这就是我们每天在做的事情！

我们为什么一直在强调“新鲜”，打个比方：如果您去一家咖啡店，点了一杯咖啡，一般情况下咖啡师都是把咖啡豆磨成粉装进咖啡手柄里，会以很快的速度装到机器上进行萃取，这中间是不能有停顿的。

第一时间萃取的浓缩液才是新鲜好喝的！

我们也找了市面上其他挂耳咖啡做对比，经过我们的不断优化，27的口感是真正的醇厚，我们独特的处理方式，保留了咖啡的醇厚度，去掉了杂味，焦苦味以及一些尖锐的酸味！整体口感均衡且饱满！

自烘豆+纯手工现磨

真的是机器自动化生产无法替代的

口感差距太太太大了！

毋庸置疑！！好的咖啡粉取自【好的咖啡豆！】

27号自烘豆从原料开始就自己把控，咖啡师都是有完美偏执症的~

一切从源头都要严格挑选。

作为一家已经开了6年的资深精品咖啡馆来说，我们是有资格的。

选豆，我们很专业，都是自己烘培的精品豆，我们会严格筛选每一颗咖啡豆。我们坚决不会使用商业豆。

为什么每次只有这么点库存❓

首先烘豆子是个技术活，这也是为啥特别考验老师傅的原因。

想要豆子有自己风味，就需要把控好温度 风力 还有水分时间等等！

挂耳之所以被更多人喜欢，也是因为它无法被量产和手作的属性，越是手工，越是丰富层次的味道！

这也是我们老客复购几年的原因🧡

我们的烘豆机，用的是半直火半热风式的大型烘豆机，一锅20kg这样的大锅炉的烘豆。

非常的稳定，导热均匀，高可控性。

火焰不直接接触豆子，非常适合做一些中深烘，甚至深烘的豆子，它能够非常的控制好，这个豆子的醇厚度，把它激活起来，醇香。

以前老版使用的是日晒的处理方式，现在新款的主豆黄金曼特宁，用的是湿刨法，这样的一个优化能够把黄金曼特宁本身不擅长的酸味减弱。

再拼配耶加雪啡，酸味恰好是耶加雪啡的长处。进行了这样的一个优化之后，让每一款豆子充分发挥它的长处，后融合出非常适口的一个口感。

1+1绝对大于2。

先在湿式处理厂，机械去除咖啡樱桃的果皮果肉，静置于发酵槽内，24-72小时直到果胶层分解。

接着，带壳豆以流水刷洗30-60分钟，同步筛去比重低的不良豆。

水洗完成将带壳豆置于非洲式棚架干燥约10-14天，干燥完成后连壳存储。

接下来就是磨豆，把新鲜的咖啡豆一旦磨成粉，需要在一时间内装进滤袋进行密封保存，锁住咖啡的风味和香气！

所以27號门店和线上，在接收到挂耳的订单后，才会去生产，确保生产之后，能够第一时间发出去，送到客人手里的时候，它依然是新鲜的！

店内的磨豆机也是非常专业的，这款Ditting807是我觉得好看的磨豆机之一，被神仙颜值征服，砸了2W出头入手的!

它磨粉的风味是非常棒，主要指LabSweet刀盘（毕竟光刀盘就价值4k+），虽然在我们多次横评中处于中游，但它对风味的修饰很讨喜，轻松get一杯不错的出品!

大剂量研磨YYDS，磨几百克挂耳咖啡用它简直不要太爽！速度快，不卡豆，不像单剂量磨豆机那样磨到天荒地老。

对于挂耳来讲，它和我们的门店的咖啡粉的研磨度是有本质区别的。现在用的这款磨豆机，它有一个别名叫做手冲之王。只有这款Ditting807LS，才是真正的手冲之王，其他的807都不是。

撕开包装，挂在杯口，先注入约30g热水湿润咖啡粉，这个步骤也叫“闷蒸”。

30秒后，第一次注水到100克；50秒后，第二次注水到170克；70秒开始中心注水到250克。

在注水的过程中，可以适当地从中心向四周绕圈，但注意要保持匀速，且不可过快。

单冲泡，做出来的咖啡香气浓郁上扬，口感迷人，尽显咖啡豆本身的醇香。

美好的一天从一杯黑咖啡开始~ 加了奶就是简单的拿铁奶咖。夏天就要到了，加入冰块就是冰冰凉凉的冰美式、冰拿铁，提神又解暑！

总之好的咖啡，怎么都好喝~