尼古莫兰勃艮第.马兰独占园诗人阿利歌特
干白葡萄酒2020年
Maison Nicolas Morin（尼古莫兰）的每一款酒，都是葡萄酒潮人必入的宝藏酒款。Nicolas Morin来自香槟区，他在还是高中生的时候对前途一片迷惘，和大多数人一样不知道以后干什么好。于是他听从家里安排到Vosge森林那边去当了一名制桶工人，因为他继父管理着全世界醉顶尖的橡木桶制造商Tonnellerie François Frères的一间工场。这家木桶制造商太过有名，客户不乏DRC、Leroy等伟大的酒庄。也就是在和这些客户的接触中，Nicolas Morin塑造了对葡萄酒不俗的品味，也对葡萄酒酿造产生了浓厚兴趣。
于是Nicolas Morin毅然决然地开始了转型计划，要变成Insider。第一步，2002年，他先到勃艮第生物动力法名庄Domaine de la Vougeraie负责了8年田间管理，掌握了有机和生物动力法种植的关键技术。第二步，2010到2013之间，他去了波尔多当酒窖主管，这期间他在圣爱斯泰夫、波亚克、南非，甚至澳大利亚的袋鼠岛都酿过酒。简而言之，在短短的时间里，他就积累了南北半球的多个产区，三个年份的酿酒经验。这十几年的特殊经历塑造了Nicolas Morin当前的葡萄酒审美：深邃、富有果味，且极少人工干预。
2014年，Nicolas Morin回归勃艮第，在Nuits-Saint-Georges的教堂对面成立了一家微型酒商micro-negociant。十八世纪的古堡被翻修一新，走几步就是Prieuré-Roch 、Henri Gouges、Faivelay和Marchand Tawse……了解Nicolas Morin的葡萄酒审美，当然能理解他对葡萄质量的底线要求很高，并且必须全部来自有机种植的葡萄园。所幸他在勃艮第待过快十年时间，能迅速识别哪些酒农是真正和他一样遵循可持续种植和纯手工管理的价值观，并且和他们搞好信任关系。这些被别人认为难搞的酒农不仅以长期合约卖给他欧盟认证（2016年份开始）的有机葡萄，还同意Nicolas Morin亲自决定每个地块的采收时间，以保证葡萄的最佳成熟度。
但Nicolas Morin之前在多个国家的广泛涉猎，又让他对所酿造葡萄品种和产区来源的可能性并不设限。比如他在勃艮第已经酿造6个品种：黑皮诺、佳美、霞多丽、阿利歌特、白皮诺、灰皮诺Pinot Beurot。2016年勃艮第遭遇了超级霜冻，他买不到葡萄就跑去了500公里外的南隆河谷Ventoux产区用控温车拉了GSM歌海娜、西拉、慕合怀特三种葡萄回来酿酒，当然勃艮第酿的南方葡萄也只能标记成VDF。这种跨多个产区、多个品种的方式会让一般酿酒师头大，但咱只能说Nicolas Morin是艺高人胆大。Nicolas Morin对不同类型的酒分别采用特殊的酿造方式。他不用同行们一贯的经验，当下的感觉和品尝会给他更多灵感。手工采收后用10公斤小框收集，并且恒温车运输。将筛选后的葡萄放入大橡木罐子或短的锥形水泥槽。通常80%的葡萄不去梗，在6摄氏度静置12天后，在重力和环境酵母的影响下开启自然的半二氧化碳浸渍法（semi-carbonic maceration）发酵。发酵过程中Nicolas并不用其他酒庄常见的淋皮（Pumping Over）或压帽（Punching Down）方法，而采用的是倒罐和回混（Rack and Return）方式。这样做的好处是：1. 尽量轻柔地萃取，避免压帽时压碎葡萄籽带来的苦感2.使萃取出的单宁和酚类物质更加细腻，提高酒的陈年潜力发酵后他会用一招后浸渍（post maceration）来获取更多的酚类物质和柔软的单宁。
压榨时使用纵向的Bucher压榨机，这也是Romanée-Conti, Domaine de la Vougeraie，Henri Boillot等名庄用来红葡萄轻柔压榨的顶配了。
每款酒根据不同的陈年潜力，会经历12-24个月的橡木桶熟化期。在进行移桶rack混合时，Nicolas Morin会用氮气azote gas（惰性气体）把酒从橡木桶里“推”出去，这样就尽量避免氧化和二氧化硫的使用。装瓶前不过滤，不加或极少量地加入二氧化硫（甚至少于“菜刀酒庄”Domaine Prieuré-Roch的用量），继续使用氮气保护。当然，生物动力法的一环，整个装瓶过程要在下弦月（waning moon）时期内完成。融合酿造Integral Vinification：这种方式主要用于那些歌海娜、西拉和慕合怀特的酿造。单一葡萄品种被100%去梗，之后放入同一个橡木桶里进行发酵和桶中陈年。这样一来所有的香气都能被尽量保留，酿出的酒强调花香，同时具有圆润的单宁和无比融合的木桶气息。
在夜圣乔治酿造中的一桶西拉
采收静置后，将葡萄直接压榨，果汁放入橡木桶进行发酵，期间不加硫，也几乎没有人工干预。通常情况下不移桶，直接继续木桶陈年，直至最终装瓶。装瓶时仍然用氮气把酒“推出”，以避免氧气接触。2019开始，Nicolas Morin收购了第戎西边，紧挨着Gevrey-Chambertin的一个生物动力法酒庄Domaine du Malaîn，总算拥有了3公顷自己的葡萄田，成了彻底的Insider。Domaine du Malaîn这个小酒庄很特别，它是Malaîn村庄唯一的酒庄，它拥有的葡萄田自然是整个村唯一的独占园Monopole，它内部又分为3个相接的小地块：这片独占园坐落在海拔500米的南向山坡上，周边尽是自然景观。现有的葡萄都是1972年种植的，藤龄已经有50年。据说之前的庄主因为常年进行有机种植累坏了身体，于是干脆决定退休了。Nicolas Morin接手后继续着有机耕作，并且在这里制作生物动力制剂compost。
勃艮第·马兰独占园诗人阿利歌特2020
Bourgogne Malain Monopole Les Ecrivains Aligote
这块葡萄田位于第戎西边的Ouche Valley，被森林环绕，在面朝西南偏南山坡的顶端，坡度为38%，土壤由以稀薄为主的马恩石灰岩组成，表面有一层细粘土。葡萄藤龄为59年。
酿造：用“Vaselin Champenois 2000kgs”直接压榨，静置12小时，重力桶装，自然发酵，无硫或添加酵母陈酿：12 个月不加硫，不移罐。新橡木比例为20%
尼古莫兰勃艮第.马兰独占园诗人阿利歌特
干白葡萄酒2020年/380元
