今日给一众甜渣党带来：思慕客酒庄托卡伊小贵腐甜白（Simko Tokaji Szamorodni 2019），亮点如下：

• 思慕客：500 多年历史渊源的托卡伊名庄，知名酿酒师创立；

• 思慕客：斩获匈牙利“2020 年度家族酒庄”称号，金奖、特金奖等 7 个；

• 托卡伊贵腐：3 大经典知名的贵腐甜白之一，深受名流贵族喜爱；

• 此酒属 Szamorodni 甜白：“小贵腐”；

• 4 篓标准：直逼 Aszu 贵腐级别，甜度可媲美德国逐粒精选酒；

• 花果香浓郁，优雅芬芳，甜而不腻，回味悠长。

以下是该酒的详细介绍。

1、托卡伊贵腐：3 大经典知名的贵腐甜白之一，深受名流贵族喜爱

说起甜酒，很多人都会想起贵腐，匈牙利的托卡伊（Tokaji）、法国的苏玳（Sauternes）和德国的摩泽尔（Mosel）是目前 3 个非常知名经典的贵腐产区代表。今日我们介绍的托卡伊小贵腐便是来自这个产区。

它的诞生历史非常早，1650 年，土耳其入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节。为免遭士军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。直到 11 月初上冻之前，人们才开始收获。因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来做葡萄酒。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。

偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐葡萄洒带来新的命运，它从此走向辉煌，深受欧洲上流社会的喜爱和追捧，这其中包括贝多芬、李斯特、舒伯特、海顿和歌德，当然在政府高层很多重要宴会场合，被送给了一些外国来访重要人士。它是匈牙利人的骄傲，被写进了匈牙利“guo”歌！

法国启蒙运动代表伏尔泰说：“托卡伊激发我大脑的每一根神经，深入我的心田，点燃智慧的火花和幽默的灵感！”它的甜美、它的诱人，只有您试了，才能感受到~

2、思慕客：家族 500 年历史的托卡伊名庄，知名酿酒师创立

思慕客（Evinor-Simko Pince）是匈牙利非常知名的一座家族名庄，位于托卡伊产区。该酒庄建筑已有 500 多年的历史，于上世纪 90 年代私有化，和托卡伊一众名庄一起迅速发展，复兴起了古老托卡伊贵腐酒。

创始人 Sandor Simko 从事酿酒师工作多年，经验丰富，于 1994 年创立了该品牌，并拥有将近 19 公顷的葡萄园，分布在 Sarospatak,  Sazazsadany,  Tolcsva 三个村庄。土壤以红色黏土和黄土为主，包含多种火山岩，这为葡萄酒带来了辨识度较高的矿物风味。如今，酒庄由 Sandor 的女儿管理，跟父亲一样专业出身，更是青出于蓝而胜于蓝。

思慕客的贵腐很令人叫好的就是它那清新怡人的酸度，甜而不腻，冰镇过后，喝起来更是爽口怡人。酒庄在酿造过程中对于传统熟成氧化方式的尊重，并在此基础上进行优化，形成了自身独特的风格，所以近年来不断斩获权威酒评的高分和国际大赛的奖项。

3、思慕客：斩获匈牙利“2020 年度家族酒庄”称号，金奖、特金奖等 7 个

2020 年，在匈牙利非常权威的国际葡萄酒比赛 VinAgora 上，775 款海内外酒争相角逐，50 位专家评选下，最终只有 6 款酒荣登“Champion”这个宝座，而思慕客就占据了 2 款。除此之外，还有 1 款酒获“特金奖（Grand Gold，93 分以上）”，1 款“金奖（Gold，90 分以上）”。也正因此，凭借这 4 款酒，思慕客酒庄从这么多酒庄中脱颖而出，并授予“年度家族酒庄”这个荣誉称号。

2023 年，思慕客再次斩获佳绩。在 15 个国家 900 多款酒角逐中，它斩获 1 枚特金奖，2 枚金奖，与 “Grand Tokaji（托卡伊‘拉菲’级别存在）”等名庄一较高下。

4、此酒属 Szamorodni 甜白：“小贵腐”

今日推荐的这款酒，属 Szamorodni 萨摩洛迪级别，素有“小贵腐”之称，为什么这么说呢？

根据酿造工艺的不同，托卡伊一般分为以下几类：

①　托卡伊干酒

由未感染贵腐霉菌的葡萄（一般是福尔明 Furmint）单独酿造而成，通常可以作为托卡伊阿苏贵腐（Aszu）的基酒。

②　托卡伊萨摩洛迪（Szamorodni）

由部分感染贵腐霉菌的阿苏葡萄酿制而成的半干型或者甜白。半干型或甜型，视酿酒葡萄感染贵腐霉菌的深浅程度而定（即阿苏浆果的甜度）。

③　托卡伊阿苏

完全感染贵腐菌的葡萄酿制的甜白。这样的葡萄会被单独采摘下来，需要工人在葡萄园中来回穿梭多次，人工成本很高。

④　托卡伊阿苏精华（Esszencia）

由完全感染贵腐菌的阿苏浆果的自流汁（Free-run Juice）酿制而成，贵乎稀有，仅发酵这一过程就要花费数年。

除了干型以外，托卡伊萨摩洛迪以上，可以大致来说是贵腐甜白级别了。萨摩洛迪，也是由阿苏贵腐葡萄部分感染而成，也有典型的贵腐特征，所以被称为“小贵腐”。

5、4 篓标准酿制：直逼 Aszu 贵腐级别，甜度可媲美德国逐粒精选酒

“篓”是当地传统的计量单位，它是一款阿苏甜酒甜度的说明，指的是这款酒基酒与多少筐受贵腐感染的葡萄浸渍过。通常，逐粒精选的、受贵腐感染的葡萄会被装入一个 20 公斤的筐中，称为“Puttonyo”，并倒入 137 升的基酒中，根据倒入筐数的多少来表示阿苏贵腐甜白的甜度级别。

所以，酿酒所用的篓数（其实阿苏浆果的数量），直接决定了托卡伊阿苏甜酒的甜度和质量。篓数越高，酒中的残糖量越高，甜度也会越高：

• 3 篓：60 g/L

• 4 篓：90 g/L

• 5 篓：120 g/L

• 6 篓：150 g/L

此酒虽不是阿苏贵腐，但也是参照其 4 篓的标准来酿制的。虽然现在阿苏贵腐的标准已经更改到 5 篓以上标准，但此酒也直逼阿苏贵腐甜度级别了。《世界葡萄酒地图》记录：“4 篓或 5 篓大约是德国逐粒精选酒（Beerenaulese）的甜度与浓郁度。”

6、口感如何？亲测如下

这款酒真的让我们超级惊喜的，大家都不禁感叹：“天哪！”。金黄色、像丝绸一样的酒体，飘出沁人心脾的花蜜香，优雅清新，不失芬芳，入口甜美，甜而不腻，就像在花园里喝着淡淡的年轻蜂蜜一样舒服，非常爽口，平衡性很好，回味悠长，而且陈年潜力强......无论是金黄色外观，还是甜美口感，都非常适合婚庆宴会、甜蜜约会、生日聚会和纪念日等各种场合。我们都觉得，这酒很值得这个价格~

7、由福尔明葡萄酿造

此酒由福尔明葡萄酿制。福尔明在匈牙利种植广泛，其中 97% 集中在托卡伊。这是一个风味浓郁的葡萄品种，含有高酒精度和酸度，糖分高、易受贵腐侵染的特性，使其成为酿造阿苏甜葡萄酒的原料，成酒陈年潜力强。

8、生产不易，少而精，珍惜~

一直以来，贵腐葡萄酿造的甜白葡萄酒产量非常少，在市场上很少见，为什么呢？就是因为葡萄取之不易！

贵腐葡萄的诞生需要特殊的气候条件——潮湿的上午和干燥的下午才能使得贵腐霉菌繁殖。贵腐霉菌刺破葡萄皮，吸收葡萄水分，葡萄干缩，糖分变得更加集中。不过，如果碰到霜冻、雨水或灰霉菌将功亏一篑。采收期，为了保证质量，酒农必须进行手工采摘，一颗一颗挑选才能得到理想的贵腐葡萄。由于不同葡萄的感染程度和时间不一，因而这个采摘过程往往要分好几次进行，甚至多达 10 余次。所以贵腐葡萄的获取非常难。

这款由部分贵腐葡萄酿制而成的萨摩洛迪甜白，自然也逃不过低产量和高价。也正如此，才显得这款“小贵腐”酒的性价比之高。

9、和中国川菜、湘菜和泰国菜百搭，鹅肝酱、法式蓝莓蛋糕很配

节假日来临，很多人会聚餐吃饭，这时候此酒派上用场，它非常适合和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜搭配，这是因为甜能中和辣味。

传统上，小贵腐或者贵腐葡萄酒在法国被用来搭配鹅肝酱、蓝莓奶酪或油脂丰富的坚果。在搭配法式蛋糕方面，它醇厚复杂的风味能为蛋糕增加层次感。而对葡萄酒爱好者来说，这些酒本身就是一道很好的甜点。

10、2019 年思慕客酒庄托卡伊小贵腐甜白基本信息

• 葡萄品种：福尔明

• 产地：匈牙利托卡伊

• 年份：2019 年

• 酒精度：13%

• 类型：甜白

• 包装：500 mL/瓶

• 适饮期：现在，也可继续窖藏数年

• 建议饮用温度：充分冰镇至10 - 12 ℃

• 配餐建议：川菜、湘菜、泰国菜、甜点和坚果等

• 官网：www.simkopince.hu

• 其它：软木塞

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