米其林三星系列 素食王国 谷豆 Cereales et legumineuses 法文原版 Regis Marcon 食谱参考书

基本信息

Éditeur ‏ : ‎ MARTINIERE BL; Illustrated édition (4 octobre 2018)

Langue ‏ : ‎ Français

Relié ‏ : ‎ 416 pages

ISBN-10 ‏ : ‎ 2732485306

ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2732485300

Poids de l'article ‏ : ‎ 2.28 kg

Dimensions ‏ : ‎ 22.7 x 3.7 x 29.4 cm

书籍信息仅供参考，具体以实物为准

书籍简介

在Champignons et d'Herbes的成功之后，Régis Marcon将焦点放在豆类和谷类上。小扁豆、蚕豆、鹰嘴豆、Flageolet、azukis......还有藜麦、苋菜、燕麦、大麦、斯佩尔特小麦......：这位来自奥弗涅和阿尔代什地区的厨师正在帮助我们发现一个丰富的世界，既熟悉又未知。

每一个品种都以卡片的形式呈现，其好处、衍生产品（面粉、薄片......），教我们如何选择它们、准备它们、烹饪它们，同时也将它们与欲望和季节的节奏联系起来。

在早餐中，在汤中，在砂锅中，在沙拉中或在甜点中，有一千种使用豆类和谷类的方法。雷吉斯-马孔为我们提供了100多道菜谱，从简单、快捷到复杂的菜谱：鹰嘴豆泥、沙拉三明治、烩饭，还有小斯佩尔特蛋糕；蔬菜库斯库斯；金豆和橙子蛋糕；小麦、橙子和扇贝塔布勒；绿扁豆炖松露和水煮蛋；玉米粥配两个鸡油菌。

Après le succès de Champignons et d’Herbes, Régis Marcon met en lumière les légumineuses et les céréales. Lentilles, fèves, pois chiches, flageolets, azukis… mais aussi quinoa, amarante, avoine, orge, épeautre… : c’est un univers riche, à la fois familier et méconnu, que le chef auvergnat-ardéchois nous fait découvrir.

Chaque variété est présentée sous forme de fiches, avec ses bienfaits, les produits dérivés (farines, flocons…) pour nous apprendre à les sélectionner, les préparer, les cuisiner mais aussi les associer aux rythmes des envies et des saisons.

Au petit déjeuner, en soupe, en terrine, en salade ou au dessert, il existe mille et une manières de décliner les légumineuses et les céréales. Régis Marcon nous propose ainsi plus de 100 recettes, des plus simples et rapides aux plus sophistiquées : Houmous, falafels, risottos, mais aussi Cake petit épeautre ; Couscous de légumes ; Gâteau pois blonds et orange ; Taboulé de blé, orange et Saint-Jacques ; Ragoût de lentilles vertes du Puy aux truffes, œuf poché ; Polenta aux deux chanterelles…

作者简介

如果说这位来自奥弗涅和阿尔代什的厨师获得了无数的荣誉（《米其林指南》中的三颗星，Bocuse d'Or），那么讲述Régis Marcon的故事首先是一个家庭故事。在Saint-Bonnet-le-Froid，他在与儿子一起开设Régis et Jacques Marcon餐厅之前接管了家族旅馆。

Si le chef auvergnat-ardéchois a été couronné par de nombreuses distinctions (3 étoiles au Guide Michelin, Bocuse d'Or), raconter Régis Marcon, c'est avant tout raconter une histoire de famille. A Saint-Bonnet-le-Froid, il a repris l'auberge familiale avant d'ouvrir avec son fils le restaurant Régis et Jacques Marcon.